Makanan bawa pulang...

*Produk istimewa Highland mula dikenali ramai pelanggan apabila memakai kot baharu yang dipanggil OCOP. Foto: HOAI NHI*

Untuk hidangan tradisional untuk melangkah keluar dari dapur kampung, melalui hutan dan sungai untuk sampai ke kedai rangkaian, pasar raya atau platform e-dagang masih jauh perjalanan...

Dari dapur kampung ke standard OCOP

Untuk sekian lama, tanah tinggi Phuoc Son terkenal dengan keistimewaannya yang dikaitkan dengan kehidupan masyarakat dan ritual budaya orang Bhnong. Antaranya, babi hitam kering dan wain beras melekit suling tradisional adalah dua produk yang dipesan ramai pelancong untuk dibawa pulang sebagai hadiah yang disemai dengan intipati pergunungan.

Melihat potensi komersial hidangan tempatan, Cik Do Ngoc Anh Tuyet (komun Kham Duc) mula mencari hala tuju jangka panjang untuk kedua-dua kepakaran ini. Bertekad untuk menukar hidangan tradisional kepada produk berjenama, Cik Tuyet melabur dalam menambah baik proses, menerapkan kebersihan dan piawaian keselamatan makanan, menyelidik reka bentuk pembungkusan, melampirkan kod QR untuk mengesan asal usul dan membina profil OCOP untuk produk tersebut.

Dua produk Cik Tuyet, daging babi hitam kering dan wain beras melekit arang, telah diiktiraf sebagai OCOP 3 bintang pada tahun 2020. Sejak itu, beliau telah mengembangkan pasarannya ke bandar-bandar utama seperti Da Nang, Ho Chi Minh City dan Hanoi . Secara purata, setiap tahun, dia membekalkan pasaran dengan lebih daripada 1 tan daging kering siap dan ratusan liter wain beras melekit.

*Cik Do Ngoc Anh Tuyet memperkenalkan dua produk yang telah mencapai pensijilan OCOP: daging babi hitam kering dan wain beras melekit arang. Foto: PHAN VINH*

Bukan sahaja Phuoc Son, banyak kawasan tanah tinggi lain juga secara beransur-ansur menaik taraf hidangan tradisional kepada produk OCOP komersial.

Di komune La Êê, isi rumah perniagaan Encik Pơ Loong Vinh telah berjaya membina jenama wain beras melekit Tam - sejenis wain tempatan yang dihasilkan menggunakan proses separa industri dengan yis semula jadi.

Di Tay Giang, ayam rebus ginseng, yang merupakan hidangan tonik kelas tinggi orang Co Tu, kini disertakan dalam menu oleh Koperasi Pertanian dan Farmaseutikal Truong Son Xanh dalam pakej bahagian yang mudah, diperakui OCOP. Di Dong Giang, rumah perniagaan To Mai Ly menghasilkan uncang teh cendawan Tam Uyen lingzhi, menggabungkan herba perubatan tempatan dengan teknologi pengeringan beku dan pembungkusan vakum...

Encik Riah Cuong, Pengarah Koperasi Pertanian dan Farmaseutikal Truong Son Xanh, berkongsi: "Dengan hidangan yang diturunkan dari mulut ke mulut, tiada seorang pun di kampung itu menulis resipi. Setiap keluarga dibumbui mengikut tabiat mereka. Semasa menyediakan profil OCOP, kami perlu mengukur setiap bahan, menulis proses teknikal, dan menentukan bahannya adalah komposisi khasiatnya. Yang paling sukar untuk mengekalkan komposisi nutrisinya adalah yang paling sukar. digantikan dengan bahan tambahan industri Itulah sebabnya kita perlu mengembangkan, memasak, dan memeriksa diri kita, setiap langkah adalah lebih ketat daripada sebelumnya.

Peningkatan produk

Menurut Keputusan 148 yang dikeluarkan oleh Perdana Menteri pada 2023, produk OCOP disenaraikan berdasarkan sistem kriteria daripada standard kualiti dan keselamatan makanan; kekuatan komuniti, cerita produk; keupayaan pengkomersilan...

*Koperasi Pertanian dan Farmaseutikal Truong Son Xanh mengawal kawasan bahan mentah untuk mengawal kualiti produk. Foto: PHAN VINH*

Oleh kerana kawasan pergunungan, memenuhi set kriteria ini menyebabkan banyak kesukaran bagi pengeluar. Menurut Cik Koor Thi Nghe, Pengarah Koperasi Ekologi Hutan Hijau (Hung Son Commune), di kawasan sempadan, tidak semua entiti mempunyai kepakaran teknikal. Dari mengendalikan kilang hingga menulis dokumen atau melakukan pemeriksaan, semuanya mesti dipelajari dari awal. Apatah lagi, mengangkut barangan menuruni gunung untuk menyertai pameran atau ujian sampel memerlukan banyak wang dan masa.

Masalah lain ialah bagaimana untuk memelihara jiwa masakan tanah tinggi apabila terpaksa menyesuaikan diri dengan piawaian industri. Menurut Encik Riah Cuong, banyak produk tradisional yang lazat berkat kaedah manual dan bahan-bahan tempatan. Apabila dipindahkan ke proses perindustrian, beberapa perisa diubah, terutamanya apabila bahan asal tidak boleh digunakan kerana pengehadan dalam pemeliharaan.

"Untuk mengekalkan rasa asli, kami memilih untuk mengawal proses penanaman bahan mentah. Daripada membeli dari luar, koperasi menanam herba perubatan tempatan, menggunakan yis asli untuk memasak, dan tidak menggunakan bahan tambahan sintetik. Melakukannya lebih sukar, tetapi ia mengekalkan jiwa hidangan," tambah Encik Cuong.

Wakil Jabatan Kemajuan Luar Bandar - Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar bandar Da Nang - unit yang bertanggungjawab melaksanakan program OCOP berkata, menaik taraf kepakaran tanah tinggi untuk memenuhi piawaian tidak boleh berjaya jika ia hanya bergantung kepada usaha pengeluar. Daripada sistem kerajaan tempatan, organisasi sosial, Kesatuan Koperasi, dan organisasi sokongan pembangunan luar bandar mesti bekerjasama dalam semua peringkat.

Produk OCOP yang diiktiraf sebagai bintang hanyalah langkah pertama. Selepas itu, terdapat perjalanan menaik taraf standard, mengemas kini pembungkusan, mengawal kualiti, dan menghubungkan perdagangan supaya produk benar-benar berkembang maju di pasaran. Dengan kepakaran gunung, mengekalkan identiti produk komersial adalah matlamat jangka panjang yang disasarkan oleh program OCOP.

Sumber: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html