Untuk hidangan tradisional melangkaui dapur kampung, merentasi hutan dan anak sungai untuk sampai ke kedai rangkaian, pasar raya atau platform e-dagang, ia tetap merupakan perjalanan yang panjang...
Daripada dapur kampung kepada piawaian OCOP
Untuk masa yang lama, tanah tinggi Phước Sơn telah terkenal dengan keistimewaannya yang berkaitan dengan kehidupan masyarakat dan ritual budaya orang Bhnong. Antaranya, daging babi hitam kering dan wain beras pulut hitam yang disuling secara tradisional adalah dua produk yang dipesan oleh ramai pelancong untuk dibawa pulang sebagai cenderahati dengan rasa gunung yang tersendiri.
Melihat potensi komersial hidangan tempatan, Cik Do Ngoc Anh Tuyet (komun Kham Duc) mula meneroka strategi jangka panjang untuk kedua-dua kepakaran ini. Bertekad untuk menjadikan hidangan tradisional sebagai produk berjenama, Cik Tuyet melabur dalam menambah baik proses, menerapkan piawaian keselamatan dan kebersihan makanan, menyelidik reka bentuk pembungkusan, melampirkan kod QR untuk kebolehkesanan, dan membina dokumentasi OCOP (Satu Komun Satu Produk) untuk produk tersebut.
Dua produk Cik Tuyet, iaitu daging babi hitam kering dan wain pulut hitam, telah diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang pada tahun 2020. Sejak itu, beliau telah mengembangkan pasarannya ke bandar-bandar utama seperti Da Nang, Bandar Raya Ho Chi Minh dan Hanoi . Secara purata, beliau membekalkan lebih daripada 1 tan produk daging kering siap dan ratusan liter wain pulut ke pasaran setiap tahun.
Phuoc Son tidak keseorangan; banyak komuniti tanah tinggi lain juga secara beransur-ansur menaik taraf hidangan tradisional mereka kepada produk OCOP yang berdaya maju secara komersial.
Di komune La Êê, perniagaan milik Encik Pơ Loong Vinh telah berjaya membina jenama wain beras pulut Tăm - wain tempatan yang dihasilkan menggunakan proses separa perindustrian dengan yis semula jadi.
Di Tay Giang, stew ayam ginseng, hidangan tonik bertaraf tinggi orang Co Tu, kini termasuk dalam menu hidangan bungkusan yang mudah dan diperakui OCOP oleh Koperasi Pertanian dan Farmaseutikal Truong Son Xanh. Di Dong Giang, perniagaan To Mai Ly menghasilkan teh cendawan reishi beg penapis Tam Uyen, yang menggabungkan herba perubatan tempatan dengan teknologi pengeringan beku dan pembungkusan vakum...
Encik Ríah Cường, Pengarah Koperasi Pertanian dan Farmaseutikal Trường Sơn Xanh, berkongsi: “Dengan hidangan tradisional, tiada seorang pun di kampung itu menulis resipi. Setiap keluarga memperisakan mengikut tabiat mereka. Semasa menyediakan aplikasi OCOP, kami perlu mengukur setiap bahan, menulis prosedur teknikal dan menentukan kandungan nutrisi. Perkara yang paling sukar ialah mengekalkan rasa yang tersendiri, kerana banyak bahan tradisional tidak boleh digantikan dengan bahan tambahan industri. Itulah sebabnya kami perlu menanam, memasak dan memeriksa semuanya sendiri; setiap langkah adalah jauh lebih teliti daripada sebelumnya.”
Naik taraf produk
Menurut Keputusan 148 Perdana Menteri yang dikeluarkan pada tahun 2023, produk OCOP disenaraikan berdasarkan sistem kriteria yang terdiri daripada piawaian kualiti dan keselamatan makanan; kekuatan komuniti, kisah produk; potensi pengkomersialan, dan sebagainya.
Disebabkan oleh ciri-ciri unik kawasan pergunungan, memenuhi kriteria ini memberikan pelbagai cabaran kepada pengeluar. Menurut Cik Koor Thi Nghe, Pengarah Koperasi Ekologi Hutan Hijau untuk Sayuran Bersih (komune Hung Son), di kawasan sempadan, tidak semua perniagaan mempunyai kepakaran teknikal yang diperlukan. Daripada mengendalikan kilang hinggalah menulis dokumentasi atau menjalankan pemeriksaan, semuanya mesti dipelajari dari awal. Tambahan pula, pengangkutan barang menuruni gunung untuk pameran perdagangan atau ujian sampel melibatkan kos dan masa yang tinggi.
Satu lagi cabaran adalah bagaimana untuk memelihara intipati masakan tanah tinggi sambil menyesuaikan diri dengan piawaian perindustrian. Menurut Ríah Cường, banyak produk tradisional lazat hasil daripada kaedah buatan tangan dan bahan-bahan tempatan. Apabila beralih kepada proses perindustrian, beberapa perisa diubah, terutamanya apabila bahan-bahan asal tidak dapat digunakan kerana batasan dalam pemeliharaan.
"Untuk mengekalkan rasa asli, kami memilih untuk mengawal proses dari peringkat penanaman bahan mentah. Daripada membeli dari luar, koperasi ini menanam herba perubatan tempatannya sendiri, menggunakan yis semula jadi untuk memasak, dan tidak menggunakan bahan tambahan sintetik. Ia lebih sukar, tetapi ia satu-satunya cara untuk memelihara jiwa hidangan ini," tambah Encik Cuong.
Wakil dari Sub-Jabatan Pembangunan Luar Bandar - Jabatan Pertanian dan Alam Sekitar Bandar Da Nang - unit yang bertanggungjawab melaksanakan program OCOP, menyatakan bahawa menaik taraf kepakaran tanah tinggi untuk memenuhi piawaian tidak akan berjaya jika ia hanya bergantung kepada usaha pengeluar. Seluruh sistem, daripada pihak berkuasa tempatan dan organisasi sosial kepada Perikatan Koperasi dan organisasi sokongan pembangunan luar bandar, mesti bekerjasama dalam semua peringkat.
Pengiktirafan produk OCOP hanyalah langkah pertama. Selepas itu, datanglah perjalanan menaik taraf piawaian, mengemas kini pembungkusan, mengawal kualiti dan berhubung dengan pasaran bagi memastikan produk tersebut benar-benar berkembang maju di pasaran. Bagi kepakaran pergunungan, memelihara identiti unik produk dalam pengeluaran komersial merupakan matlamat jangka panjang yang disasarkan oleh program OCOP.
Sumber: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
![[Foto] Perwakilan yang menghadiri hari ketiga Kongres Kebangsaan Parti ke-14](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F22%2F1769055445099_ndo_br_1-jpg.webp&w=3840&q=75)
Komen (0)