Tiada siapa yang ingat dengan tepat bila gulungan nasi Mao Dien dicipta. Penduduk kampung hanya mengatakan bahawa, sejak nenek moyang mereka, kumpulan tepung wangi direndam petang sebelumnya, dan disebarkan ke dalam kepingan nipis dan lembut pada awal pagi. Kraf itu diturunkan dari ibu kepada kakak, dan kemudian menjadi sebahagian daripada kenangan setiap petang di Kinh Bac.
Dahulu, kertas beras hanya dibuat dengan tangan. Seluruh keluarga berkumpul mengelilingi periuk air mendidih, pembuat kertas beras cepat-cepat meratakan lapisan nipis adunan, mengangkat kertas nasi panas ke atas dulang tanpa koyak sudut. Membuat kira-kira 20kg sehari dianggap sebagai usaha terbaik. Menjelang tahun 2000, bagi memenuhi permintaan yang semakin meningkat, beberapa isi rumah di kampung itu mula menggunakan mesin untuk membuat kertas beras. Keluarga Puan Vu Thi Quyen, yang telah memelihara profesion selama lebih dari dua puluh tahun, adalah sama. Dari tangan yang biasa membuat setiap kertas beras, keluarganya kini boleh membuat sehingga 1 tan kertas beras setiap hari, membekalkan banyak pasaran dan banyak wilayah.
Pada masa ini di Mao Dien, terdapat tiga jenis gulung nasi: gulung nasi merah, nasi putih, dan nasi gulung berisi daging. Yang paling tipikal adalah masih gulungan nasi merah - lapisan nipis kertas beras, ditutup dengan coretan lemak emas, wangi dengan bawang goreng. Dahulu hanya ada nasi gulung dan sos pencicah. Pada masa kini, pelanggan tetap suka menambah sekeping ham untuk meningkatkan kekayaan dan kemanisan, menjadikannya snek petang biasa dari kawasan luar bandar Bac Ninh .
Berita baik tersebar jauh dan luas, dan gulungan nasi Mao Dien dibawa ke mana-mana. Selama lebih daripada tiga bulan ini, Quang telah memandu dari Hanoi setiap hari untuk mendapatkan gulungan nasi dari rumah Puan Quyen untuk dijual di jalanan. Dia tersenyum dan berkata: "Pelanggan tetap saya ketagih dengan rasa kek beras merah ini. Setiap hari ada pelanggan yang membeli, dan berhari-hari selepas habis dijual, masih ada pelanggan yang memintanya."
Oleh itu, nasi gulung Mao Dien telah tersebar luas. Mereka bukan lagi sekadar snek petang bagi orang Kinh Bac. Kini mereka dibawa dengan bas ke bandar, ke pasar, kedai kecil, dan kemudian kepada orang yang tidak pernah menjejakkan kaki ke Mao Dien.
Untuk mendapatkan batch kek yang baik, pembuat mesti melalui banyak langkah: pilih beras wangi, basuh, rendam untuk masa yang cukup, kisar halus dan kemudian tapis tepung. Selepas berehat, tepung dimasukkan ke dalam mesin salutan, setiap lapisan kek panas diasingkan, dan disapu dengan minyak daun bawang untuk mengeluarkan aroma. Dalam semua langkah ini, yang paling penting masih memilih nasi yang baik - "jiwa" kek dan kestabilan mesin salutan.
Puan Quyen menceritakan kepada bunyi mesin yang stabil: "Sekarang kampung ini hanya mempunyai kira-kira lima isi rumah yang masih melakukan kerja ini. Kerja ini sangat sukar, walaupun ada mesin, kami masih perlu bekerja secara berterusan. Kami membasuh beras pada waktu malam untuk menjual pada waktu pagi, dan pada sebelah tengah hari kami membasuh beras untuk dijual pada sebelah petang. Pendapatan tidak tinggi, sehingga banyak isi rumah telah kehilangan pekerjaan..."
Pada lewat petang, gerai banh cuon menjadi tempat pertemuan biasa bagi penduduk tempatan di sini. Makan banh cuon pada sebelah petang bukan sahaja untuk mengisi perut tetapi juga menjadi kebiasaan, kudapan petang yang dikaitkan dengan rentak kehidupan turun-temurun. Walau sesibuk mana pun, penduduk di sini tetap menjaga adat "membeli makanan ringan petang untuk dibawa pulang seisi keluarga". Oleh itu, gerai banh cuon tidak pernah kosong daripada pelanggan. Ada hari dulang banh cuon baru lewat petang dan dulang sudah kosong.
.jpeg)
Di antara mereka yang datang membeli setiap hari, ada pengunjung yang menganggap nasi gulung Mao Dien sebagai rasa yang tidak asing lagi selama lebih sepuluh tahun: "Saya sudah makan nasi gulung Mao Dien sejak sekolah rendah lagi. Rasanya sentiasa sama, setiap petang apabila saya lalu dan masih ada kuih-muih, saya perlu membelinya. Makan berulang-ulang kali menjadi satu kebiasaan, apatah lagi, jika saya merindui hari-hari saya, suatu hari nanti." - Cik Diem Quynh berkongsi.
Orang muda suka sebab sedap. Orang jauh dari rumah suka sebab rindu. Dan orang di rantau ini mengekalkan profesion itu seolah-olah ia adalah sebahagian daripada zaman kanak-kanak mereka. Kerana profesion ini, walaupun senipis sekeping kek, tetap melekat di hati manusia seperti wap dapur meresap ke dalam baju setiap pagi. Dan betul, kek itu telah lama wujud bukan kerana bunyi bising, tetapi kerana ia membawa di dalamnya kisah perkampungan kraf yang sabar dan tenang, di mana wap panas telah membentuk tangan yang mahir, orang yang sangat mencintai nasi, dan rasa desa yang tidak boleh dicampur.
Dalam era di mana segala-galanya boleh dibuat dengan lebih pantas dan lebih mudah, nasi gulung Mao Dien masih mengekalkan rentak perlahan - rentak mereka yang tidak mahu kehilangan jiwa profesion. Hanya sekeping nasi gulung, dicelup dalam mangkuk sos ikan jernih, dengan bawang goreng terapung, seseorang dapat merasakan bunyi petang desa Kinh Bac jatuh, ringan seperti nafas tetapi dalam sebagai kenangan.
Sumber: https://conglukan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Komen (0)