Satu hidangan yang mentakrifkan tradisi petang di rantau Kinh Bac.

(CLO) Dalam Mao Dien (Bac Ninh), gulungan nasi kekal sebagai snek petang yang biasa selama beberapa generasi. Tradisi masakan yang ringkas namun berkekalan, ia membantu memelihara intipati kraf tradisional pada zaman moden.

Tiada siapa yang ingat bilakah asal-usul gulungan beras Mão Điền. Penduduk kampung hanya menceritakan bahawa, dari zaman nenek moyang mereka, tepung beras wangi direndam dari petang sebelumnya, kemudian dikukus menjadi kepingan yang nipis, lembut dan licin pada awal pagi. Oleh itu, kraftangan ini diwarisi melalui ibu dan kakak, menjadi sebahagian daripada kenangan setiap petang di kawasan luar bandar Kinh Bắc.

Pada masa lalu, gulungan nasi hanya dibuat dengan tangan. Seluruh keluarga akan berkumpul di sekeliling periuk air mendidih, orang yang membuat gulungan itu mahir menyebarkan adunan secara nipis dan sekata, mengangkat gulungan panas ke atas dulang tanpa mengoyakkan sudutnya. Menghasilkan kira-kira 20kg sehari dianggap sebagai usaha yang berat. Menjelang tahun 2000, untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat, beberapa isi rumah di kampung itu mula beralih kepada mesin. Keluarga Puan Vu Thi Quyen, yang telah memelihara kraftangan ini selama lebih dua puluh tahun, melakukan perkara yang sama. Daripada tangan yang biasa membuat setiap gulungan dengan tangan, keluarganya kini boleh menghasilkan sehingga 1 tan gulungan nasi sehari, membekalkan banyak pasaran dan wilayah.

Keluarga Cik Vu Thi Quyen telah membuat kertas beras selama lebih 20 tahun.

Gulungan nasi merah dicirikan oleh lapisan lemaknya yang berwarna kuning keemasan.

Pada masa ini, Mão Điền menawarkan tiga jenis gulungan nasi: merah, putih, dan berisi daging. Daripada jumlah ini, yang paling tersendiri ialah gulungan nasi merah – pembalut kertas nasi nipis yang dihiasi dengan lapisan bawang goreng yang berwarna keemasan dan harum serta disalut dengan lemak. Pada masa lalu, ia dimakan hanya dengan gulungan nasi dan sos pencicah. Kini, pelanggan tetap sering menambah sekeping sosej daging babi untuk meningkatkan rasa manis yang kaya, menjadikannya snek petang yang benar-benar asli dari Bắc Ninh .

Berita dari mulut ke mulut tersebar, dan gulungan nasi Mão Điền dijual di merata tempat. Selama lebih tiga bulan, Quang telah memandu dari Hanoi setiap hari untuk mendapatkan gulungan dari rumah Puan Quyên untuk dijual di bandar. Dia tersenyum dan berkata, "Pelanggan tetap saya ketagih dengan rasa gulungan merah ini. Setiap hari ada pelanggan yang membelinya; banyak hari saya telah menjualnya tetapi masih ada pelanggan yang memintanya."

Oleh itu, gulungan nasi Mão Điền telah menjadi snek yang popular. Ia bukan lagi sekadar hidangan petang bagi penduduk wilayah Kinh Bắc. Kini, mereka mengembara dengan kenderaan ke bandar, sampai ke pasar, kedai makan kecil, dan juga mereka yang belum pernah menjejakkan kaki ke Mão Điền.

Beras berkualiti tinggi adalah "jiwa" kertas beras.

Untuk membuat gulungan kertas beras yang lazat, pembuat roti mesti melalui banyak langkah: memilih beras wangi, membasuhnya dengan teliti, merendamnya untuk tempoh masa yang tepat, mengisarnya halus, dan kemudian menapis tepung. Selepas berehat, tepung dimasukkan ke dalam mesin pengukus, dan setiap lapisan kertas beras panas diasingkan dan disapu dengan minyak daun bawang untuk meningkatkan aroma. Daripada semua langkah ini, yang paling penting ialah memilih jenis beras yang betul – "jiwa" gulungan kertas beras – dan kestabilan mesin pengukus.

Cik Quyen bercerita di tengah-tengah deruman jentera yang berterusan: "Kini, hanya kira-kira lima isi rumah di kampung ini yang masih mengamalkan perdagangan ini. Ia kerja yang sangat berat; walaupun dengan mesin, anda masih perlu bekerja tanpa henti. Anda perlu mengukus beras pada waktu malam untuk dijual pada waktu pagi, dan mengukusnya pada waktu tengah hari untuk dijual pada waktu petang. Pendapatannya juga tidak tinggi, jadi banyak keluarga telah meninggalkan perdagangan ini..."

Pada lewat petang, gerai gulung nasi menjadi tempat pertemuan yang biasa bagi penduduk tempatan. Makan gulung nasi pada waktu petang bukan sekadar snek ringkas, tetapi satu tabiat lama, hidangan petang yang berkait rapat dengan rentak kehidupan selama beberapa generasi. Tidak kira betapa sibuknya mereka, penduduk di sini masih mengekalkan tradisi "membeli sedikit hidangan petang untuk dibawa pulang untuk seisi keluarga." Hasilnya, gerai gulung nasi tidak pernah kehabisan pelanggan. Ada hari-hari, dulang gulung nasi sudah kosong sejurus selepas petang.

Gulungan nasi Mão Điền merupakan snek petang yang biasa.

Antara pelanggan harian, terdapat pengunjung yang menganggap gulungan nasi Mão Điền sebagai rasa yang biasa selama lebih sedekad: "Saya telah makan gulungan nasi Mão Điền sejak saya di sekolah rendah. Rasanya tetap sama sejak zaman dahulu; jika saya lalu dan melihat ada yang tinggal, saya perlu membelinya. Saya telah memakannya dengan kerap sehingga saya sudah terbiasa dengannya dan merinduinya. Merindui gulungan nasi pada waktu petang terasa seperti hari yang tidak lengkap," kongsi Cik Diễm Quỳnh.

Orang muda menyukainya kerana ia lazat. Mereka yang jauh dari rumah menyukainya kerana ia membawa kembali kenangan. Dan penduduk tempatan menghargai kraf ini seolah-olah ia adalah sebahagian daripada zaman kanak-kanak mereka. Kerana kraf ini, walaupun rapuh seperti sehelai kek, melekat kuat di hati orang ramai seperti kehangatan dapur yang meresap ke dalam pakaian mereka setiap pagi. Dan sememangnya, kek ini bertahan bukan kerana sebarang gembar-gembur, tetapi kerana ia membawa di dalamnya kisah sebuah perkampungan kraf yang sabar dan tenang, di mana wap panas telah menempa tangan yang mahir, orang yang sangat setia kepada nasi, dan rasa rumah yang tidak dapat disangkal.

Dalam era di mana semuanya boleh dilakukan dengan lebih pantas dan mudah, gulungan nasi Mão Điền masih mengekalkan rentak perlahan – rentak mereka yang tidak mahu kehilangan jiwa kraf mereka. Hanya satu gulungan, dicelup ke dalam semangkuk sos ikan jernih bersama bawang goreng yang mendesis, dan seseorang dapat merasakan bunyi desa Kinh Bắc yang jatuh pada waktu petang, ringan seperti angin tetapi dalam seperti kenangan.

Sumber: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html