Saya sentiasa merindui rasa teh Dong Sao.

Apabila angin sejuk bertiup, membawa kesejukan yang menusuk setiap lereng bukit, dengan suhu kadangkala menurun di bawah 10 darjah Celsius, dalam cuaca beku, orang ramai mendambakan pelukan mesra dan aroma yang tulen. Dan ketika itulah para penggemar teh mencari rasa teh Dong Sao Suot, "hadiah dari syurga" dari kawasan penanaman teh.

Pokok teh menuai "hadiah dari syurga" yang terkumpul setelah lebih 60 hari menahan kesejukan musim sejuk.

"Berhibernasi" untuk mengekalkan intipati.

Penanam teh di Thai Nguyen sering mengatakan bahawa musim sejuk adalah musim apabila pokok teh "tidur." Tetapi pada hakikatnya, ia adalah tidur yang penuh dengan kegelisahan. Walaupun pokok teh hanya memerlukan kira-kira 35 hingga 37 hari untuk menumbuhkan tunas dan menawarkan hasil tuaian yang segar dan bertenaga semasa musim menuai tahun ini, penanaman teh musim sejuk adalah perjalanan yang jauh lebih gigih dan sabar.

Apabila cuaca sejuk tiba, kehidupan seolah-olah menjadi perlahan. Pokok teh mengecut, tumbuh perlahan, mengambil masa sehingga 60 hari—dua bulan penuh, dua kali ganda lebih lama daripada tuaian teh utama—untuk masak secukupnya untuk dituai.

Rentak perlahan inilah, digabungkan dengan kesejukan yang menusuk tulang dan kekerasan alam semula jadi, yang memaksa pokok teh untuk berpusing ke dalam, menapis dan mengumpul intipati terbaik tanah. Petani secara tidak rasmi menggelarnya sebagai "mengumpulkan intipati," manakala sains menggelarnya sebagai pengumpulan nutrien intrinsik puncak.

Seperti wain berkualiti yang memerlukan masa untuk ditapai di bilik bawah tanah yang gelap, atau seperti bunga plum yang mesti menahan kesejukan yang menggigit untuk mekar dengan cemerlang, teh musim sejuk adalah pemeluwapan masa.

Disebabkan kitaran pertumbuhannya yang panjang, tunas teh musim sejuk menjadi lebih kaya dengan rasa, dengan aroma yang mendalam dan rasa manis yang sangat berterusan. Itulah sebabnya teh musim sejuk sentiasa sangat berharga. Satu kilogram teh musim sejuk di pasaran hari ini boleh bernilai sama seperti lima kilogram teh bermusim.

Ia bukan sekadar tentang perbezaan harga, tetapi tentang mengesahkan kebenaran: perkara yang paling berharga sering lahir daripada kesabaran dan cabaran.

Tarian Api dan Jari Telanjang

Di tengah-tengah wap yang semakin meningkat, tukang itu bertindak seperti konduktor, mengarahkan simfoni suhu untuk meningkatkan rasa teh musim sejuk.

Jika bahan mentah untuk membuat teh merupakan anugerah daripada alam semula jadi, maka kaedah "pemanggangan" tradisional merupakan bukti kemahiran dan dedikasi manusia. Dalam era perindustrian ini, apabila mesin pemanggang teh berkuasa elektrik dan gas dengan output harian ratusan kilogram telah menjadi perkara biasa, di dusun Lang Dang, komune La Bang, kuali besi tuang yang tebal masih bercahaya dengan api, mengekalkan tradisi yang unik.

Kaedah memanggang daun teh dalam kuali besi tuang bukanlah untuk mereka yang tidak sabar. Ia adalah proses yang rumit di mana tukang teh mesti berubah menjadi konduktor, mengarah simfoni suhu. Putik teh, yang dituai pada embun awal pagi dan digilap untuk mengekalkan warna hijaunya, memulakan perjalanan penyulingan dalam kuali panas.

Rahsia utama terletak pada dua perkataan: "kawalan." Di Koperasi Teh An Van di dusun Lang Dang, komune La Bang, tukang teh muda, Cik Hoang Thi Thuy Van, berkongsi: "Api mestilah sangat rata dan kuali mestilah dipanaskan secara sekata. Ini adalah rahsia pertama. Jumlah api mestilah konsisten sepenuhnya semasa proses pemanggangan tangan yang berterusan. Api yang marak dan menyala tidak boleh digunakan; sebaliknya, gunakan arang yang dibakar dengan baik. Kuali besi tuang yang tebal mengekalkan haba dengan baik, membantu teh masak sepenuhnya dari dalam ke luar, menghalang bahagian luar daripada hangus manakala bahagian dalam kekal sedikit pahit, tidak seperti kuali timah yang nipis."

Bayangkan, selama lebih tiga jam berturut-turut, pembuat teh berdiri di tepi dapur, menggunakan tangan kosong mereka untuk mengacau terus setiap putik teh di dalam kuali besi tuang yang panas. Sepuluh jari itu merupakan alat dan sensor suhu yang paling sensitif. Mereka mesti "merasai kepanasan" pada setiap peringkat: bila perlu menggunakan haba yang tinggi untuk membunuh enzim, bila perlu menurunkan suhu untuk menggelek, dan yang paling penting, peringkat pengekstrakan aroma.

Kisah penanaman teh musim sejuk bukan sahaja terhenti pada tekniknya; ia juga menceritakan pengalaman yang mengubah hidup yang berpunca daripada titik peluh dan susah payah mereka yang menyiram tanah. Di Koperasi Teh An Van di dusun Lang Dang, komune La Bang, Encik Hoang Van Truyen, bapa kepada Cik Hoang Thi Thuy Van, masih mengingati dengan jelas masa-masa sukar itu. Untuk memperbaiki keadaan ekonomi mereka , keluarganya melabur dalam penanaman teh musim sejuk pada tahun 1992. Semasa musim sejuk, pokok teh kekurangan air, dan untuk menanam tanaman ini dalam kesejukan yang membeku, penanam teh bersusah payah tanpa mengenal penat lelah, membawa beban air yang berat untuk pengairan. Kemudian, tahun demi tahun, hasil tuaian teh musim sejuk itu telah berubah menjadi bukit teh hijau yang subur.

Rasa kenangan

Para tetamu dibimbing melalui pengalaman membuat teh bunga lawang.

Hasil tuaian teh musim sejuk bernilai berkali-kali ganda lebih banyak daripada hasil tuaian utama dan telah menjadi sumber mata pencarian yang penting, membantu penanam teh di Thai Nguyen bukan sahaja keluar dari kemiskinan tetapi juga menjadi kaya di tanah air mereka. Tambahan pula, mereka telah mengangkat budaya teh menjadi produk pelancongan yang unik. Dengan mengunjungi Koperasi Teh An Van hari ini, pelancong akan mendapat banyak pengalaman menarik.

Cik Dao Thi Nhu, seorang pelancong yang mengembara dari wilayah Binh Duong, tidak dapat menyembunyikan kegembiraannya sambil memetik sendiri pucuk teh yang lembut, memanggangnya di atas api yang menyala, dan kemudian membancuh seteko teh yang panas. "Menikmati teh Thai Nguyen masih boleh memabukkan, tetapi ia adalah mabuk aroma dan rasa, sesuai dengan reputasinya sebagai sumber setiap cerita," kongsi Cik Nhu. Mabuk itu, mungkin, adalah mabuk pemahaman, menghargai keringat yang dicurahkan untuk mencipta rasa yang indah ini.

Sambil memegang secawan teh musim sejuk berbentuk bintang di tangan, saya rasa seolah-olah melihat seluruh langit budaya. Warna teh hijau keemasan yang berkilauan itu indah dan jernih, seperti cahaya matahari musim sejuk yang jarang ditemui. Sambil membawa cawan itu ke hidung saya, aroma nasi panggang yang kaya bertiup di udara, bercampur dengan kehangatan arang dan bau kuali besi tuang—bau yang orang ramai panggil "bau api," mengingatkan kenangan dapur lama dan kehangatan perjumpaan keluarga pada zaman dahulu.

Teguklah seteguk, dan rasa pahit yang seketika akan diikuti dengan rasa manis yang berlarutan yang meresap dan meresap ke dalam tekak, kekal berterusan. Inilah rasa asli yang kaya, ciri "pahit pada mulanya, manis selepas rasa" teh Thai Nguyen, tetapi dalam teh musim sejuk, ia lebih dalam, lebih mendalam, dan, terutamanya, boleh dibancuh berkali-kali.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden dan kebangkitan teknologi, masih terdapat petani di Thai Nguyen yang secara senyap-senyap memelihara kaedah tradisional memanggang daun teh di tepi unggun api, menghargainya sebagai khazanah yang berharga. Daun teh panggang bukan sekadar produk pertanian; ia adalah warisan, kenangan, dan sumber kebanggaan bagi tanah teh...

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/