Rasa cinta terhadap tanah air dan penduduknya, dizahirkan melalui kuih-muih tradisional.

An Giang mempunyai budaya yang pelbagai, dengan masakannya yang amat istimewa. Orang Vietnam, Khmer, Cham, dan Cina telah bersama-sama mencipta khazanah masakan yang unik untuk wilayah sempadan ini. Di dalam khazanah ini, kuih tradisional mempunyai tempat yang istimewa. Setiap kuih menceritakan kisah, merangkumi bukan sahaja warna dan rasa tetapi juga kenangan ramai orang.

Kek ringkas dan desa

Kuih tradisional di An Giang mempunyai pelbagai jenis perisa kerana pertukaran budaya antara kumpulan etnik yang berbeza. Orang Vietnam mempunyai bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Orang Khmer mempunyai bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… Orang Cham mempunyai bánh bớng (ha) nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Orang Cina mempunyai bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Setiap kek menceritakan kisah tentang tanah, rakyat, dan proses penyesuaian dan kreativiti dalam kehidupan.

Artisan Neáng Phương (di sebelah kiri).

Kek-kek ini diperbuat daripada bahan-bahan tempatan yang terkenal seperti pulut Phu Tan, beras Cho Moi, gula aren Bay Nui, atau pisang dan kelapa dari kebun keluarga. Pemprosesan sebahagian besarnya dilakukan secara manual, melibatkan banyak langkah seperti merendam pulut, mengisar tepung, memasak gula, membuat santan, membalut dengan daun, dan mengukus kek… memerlukan ketelitian dan kemahiran daripada pembuat kek. Oleh itu, selepas siap, setiap kek bukan sekadar makanan, tetapi juga hasil kesabaran dan teknik yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Oleh itu, kuih tradisional telah menjadi sebahagian daripada kenangan generasi demi generasi, jiwa budaya tempatan. Di tengah-tengah arus kemodenan, para tukang masih secara senyap bertindak sebagai jambatan antara masa lalu dan masa kini, membantu masakan tradisional terus dipelihara, diwarisi, dan disebarkan kepada rakan-rakan yang dekat dan jauh.

Kemahiran yang diwarisi turun-temurun

Di komune Chau Phong, tempat masyarakat Cham telah lama hidup menganut agama Islam, salah seorang tukang kuih tradisional Cham yang paling terkemuka ialah Cik Rofiah. Beliau boleh menyediakan pelbagai jenis kuih tradisional Cham, tetapi yang paling popular ialah kuih beras panggang (ha co-am), kuih tepung panggang (ha nam-prang), dan kuih pedas (ha pa)... Kebanyakan bahan-bahannya biasa dalam kehidupan Delta Mekong, seperti tepung beras, santan, telur ayam, dan terutamanya gula aren.

Hari ini, Cik Rofiah masih mengekalkan kaedah tradisional yang diwarisi daripada nenek moyangnya. Di dapur kecilnya, yang dipenuhi dengan aroma tepung dan asap kayu, beliau melakukan setiap langkah dengan teliti, daripada mengisar tepung dan meratakan doh hinggalah menuang adunan. Setiap kelompok kek panas berwarna perang keemasan, yang membawa rasa tersendiri, dikeluarkan dari ketuhar. Pada tahun 2022, dengan kek daging lembu panggangnya, Rofiah memenangi Pingat Emas di Pertandingan Kek Tradisional Vietnam Selatan yang diadakan di Bandar Can Tho .

Di komune O Lam, seorang tukang Neang Phuong memelihara kek tradisional kaum Khmer di wilayah That Son. Beliau terkenal dengan kek katumnya, yang ringkas dan rumit. Kek ini telah melayakkannya memenangi pingat emas di Pertandingan Kek Rakyat Selatan yang diadakan di Bandar Can Tho pada tahun 2016. Kek Katum dibuat dengan beras pulut, kacang, santan, dan gula melaka. Kek ini dibalut dengan daun melaka. Proses pembalutnya sangat rumit, dengan setiap daun dijalin kemas untuk membentuk bentuk delima. Selepas dibalut, kek dikukus dan sedia untuk dinikmati. Aroma manis gula melaka, kekayaan kelapa, rasa kacang yang sedap, dan kenyalnya beras pulut semuanya bercampur menjadi kek kecil yang cantik ini.

Bagi orang Khmer, kuih katum juga merupakan simbol tradisi budaya. Semasa perayaan, kuih katum yang dibalut dengan teliti disusun kemas di atas dulang persembahan, dipersembahkan kepada Buddha dan nenek moyang, sebagai tanda penghormatan dan harapan untuk keamanan.

Menjangkau ke laut lepas

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, banyak keluarga di An Giang telah mengembangkan kraf pembuatan kek tradisional mereka ke arah pengeluaran komersial. Produk-produk ini dibungkus, dilabelkan, dan diedarkan melalui kedai runcit dan pasar raya. Contoh-contoh tipikal termasuk kek badam Tien Anh (komune Cho Moi), kek beras kukus Thuy Tien (komune My Duc), dan kek beras pulut Huu Nghi (komune Long Kien)... Hasilnya, kek tradisional yang ringkas ini telah melangkaui sempadan tempatan mereka, menjadi produk komersial yang tersendiri di wilayah ini.

Bagi menyokong artisan, Pusat Promosi Pelaburan, Perdagangan dan Pelancongan Wilayah An Giang telah menganjurkan program latihan mengenai kemahiran pemprosesan, reka bentuk pembungkusan, pendaftaran tanda dagangan, dan sebagainya, untuk perniagaan kek tradisional. Pada masa yang sama, ia akan menganjurkan Festival Kek Tradisional Vietnam Selatan - An Giang pada tahun 2024 dan 2025.

Sebaliknya, dalam trend pembangunan pelancongan berasaskan pengalaman, banyak destinasi yang merupakan perkampungan kraf tradisional atau rumah tangga yang membuat kuih tradisional telah menjadi persinggahan menarik bagi pelancong. Dapur kuih Cham tradisional milik tukang Rofiah (komune Chau Phong) telah dipilih oleh syarikat pelancongan sebagai persinggahan untuk pelancong domestik dan asing selama bertahun-tahun. Kebanyakan pelancong menikmati pengalaman proses pembuatan kek dan menikmati kek panas yang segar dari ketuhar.

Terutamanya, pada tahun 2024, wilayah An Giang mencatat rekod untuk "100 kuih tradisional yang diperbuat daripada gula aren," yang diiktiraf oleh Pertubuhan Rekod Vietnam (VietKings). Dengan penyertaan ratusan artisan dan kemudahan pengeluaran dari pelbagai kawasan, acara ini bukan sahaja menunjukkan daya hidup kuih tradisional yang berkekalan tetapi juga membuka hala tuju baharu dalam menggabungkan budaya, pelancongan dan perdagangan.

Teks dan foto: TAY XUYEN

Sumber: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html