Intipati garam udang Tay Ninh

Tay Ninh , sebuah wilayah yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang unik dan lazat. Ia juga merupakan makanan yang sangat diperlukan semasa Tahun Baru Cina.

Tay Ninh, sebuah wilayah yang terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya yang unik dan lazat. Ia juga merupakan makanan yang sangat diperlukan semasa Tahun Baru Cina.

Kebanggaan orang Tay Ninh

Setibanya di Tay Ninh di bawah terik matahari di wilayah sempadan, kami terkejut apabila mendapati bahawa sebuah tanah tanpa pesisir pantai atau udang boleh menghasilkan garam udang yang begitu lazat dan berperisa, yang tiada tandingan di tempat lain. Ini bukan sahaja rahsia tetapi juga sumber kebanggaan bagi penduduk Tay Ninh.

Aktiviti membuat garam udang yang meriah di wilayah Tay Ninh menjelangnya Hari Tet. Foto: Tran Trung.

Menurut penduduk tempatan, seperti namanya, garam udang Tay Ninh merupakan gabungan udang dan garam. Walaupun kedengaran mudah, penghasilan garam udang yang lazat dan berkualiti tinggi memerlukan langkah pemprosesan yang teliti dan terperinci. Tambahan pula, cuaca Tay Ninh yang baik, dengan tempoh cahaya matahari yang terik yang panjang—kadang-kadang melebihi 10 jam sehari—merupakan kelebihan yang jarang berlaku untuk pengeluaran garam udang.

Semasa melawat kemudahan pengeluaran garam udang Thang Loi, salah satu pengeluar garam terkemuka di wilayah Tay Ninh, kami menyaksikan sendiri proses pengeluaran yang rumit dan mendengar kisah membina jenama dan membawa kepakaran Tay Ninh ke pasaran antarabangsa.

Cik Truong Thi Vu Vi (paling kiri) memperkenalkan proses pembuatan garam. Foto: Tran Trung.

Menurut Cik Truong Thi Vu Vi, pemilik kemudahan pengeluaran garam udang Thang Loi, Tay Ninh kini mempunyai banyak kemudahan pengeluaran garam udang dengan pelbagai jenis. Bagi mengekalkan kedudukannya di pasaran, kemudahan ini sentiasa mengutamakan kualiti produk dan keselamatan serta kebersihan makanan.

Untuk menghasilkan garam udang yang berperisa dan kaya, udang dan cili mestilah segar dan tidak rosak, dan garam mestilah bebas daripada bendasing. Seterusnya, udang, cili dan garam dikisar halus dan dicampur rata dalam nisbah tertentu, kemudian dipanggang dalam kuali. Proses ini penting kerana ia menentukan warna dan rasa garam udang yang tersendiri.

"Sebelum ini, tukang-tukang perlu memantau api dengan teliti dan memanggang bahan-bahan secara sekata untuk menghasilkan warna merah bata dan aroma yang tersendiri. Kini, kemudahan kami menggabungkan kaedah tradisional dengan teknologi moden, seperti mesin dan proses pengeluaran perindustrian, untuk menghasilkan produk yang menarik secara visual, seragam, dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan tanpa kehilangan nilai dan rasa tradisionalnya, sekali gus memenuhi permintaan pengguna yang semakin tinggi," kongsi Cik Truong Thi Vu Vi.

Pada masa kini, beberapa peringkat pengeluaran garam dibantu oleh jentera, membantu meningkatkan kualiti produk. Foto: Tran Trung.

Walaupun mempunyai peralatan moden, proses pengeringan udang dalam garam masih bergantung kepada cuaca untuk mengelakkan kehilangan rasa dan identiti tradisionalnya. Semakin cerah, semakin gembira pembuat garam. Untuk memaksimumkan penggunaan cahaya matahari, kemudahan ini telah melabur dalam sistem bangunan tertutup.

Walaupun pelaburan awal agak tinggi, rumah garam tertutup melindungi garam daripada keadaan cuaca buruk seperti hujan dan angin yang tidak menentu, di samping memaksimumkan penyerapan haba, membantu garam kering lebih cepat dan lebih seragam tanpa kehilangan warna atau kualiti. Di samping itu, rumah tertutup menghalang serangan serangga, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Rasa Tet yang lazat

Cik Truong Thi Vu Vi seterusnya mendedahkan bahawa, hasil daripada pengeluaran sistematik yang menggabungkan kepakaran tradisional dan teknologi moden, pada tahun 2023, produk garam udang di kemudahannya telah diberi penghormatan dengan penarafan produk OCOP 3 bintang. Pada masa ini, kemudahan tersebut sedang berusaha untuk menaik taraf kepada penarafan 4 bintang. Diiktiraf sebagai produk OCOP adalah salah satu "pasport" yang berkesan untuk membawa produk pertanian kemudahan tersebut ke pasaran.

“Untuk bertapak di pasaran, kemudahan pengeluaran perlu bereputasi, beretika, berkemampuan dan mempunyai dokumentasi lengkap yang membuktikan asal usul dan keselamatan makanan produk mereka. Mendapatkan pensijilan OCOP bukanlah mudah. ​​Kami memerlukan semua dokumen dan pensijilan yang diperlukan mengenai keselamatan makanan dan proses pengeluaran untuk garam, cili, bawang putih, udang, dan sebagainya,” kata Cik Truong Thi Vu Vi.

Cik Vy dengan bangganya mempamerkan produk garam udang yang dikeluarkan oleh kilangnya. Foto: Tran Trung.

Daripada sebuah bengkel pengeluaran berskala kecil, Thang Loi kini telah menjadi salah satu kemudahan pengeluaran berskala terbesar di wilayah Tay Ninh. Secara purata, kemudahan ini membekalkan lebih daripada 400kg pelbagai jenis garam udang ke pasaran setiap bulan. Produk kemudahan ini bukan sahaja terdapat di rak rangkaian makanan organik dan pasar raya tetapi juga dieksport ke Amerika Syarikat dan Korea Selatan.

Menurut Cik Vi, garam udang Thang Loi bukan sahaja lazat tetapi juga kaya dengan nilai pemakanan dan merupakan sos pencicah yang sangat diperlukan semasa Tet (Tahun Baru Cina). Dengan Tet 2025 (Tahun Ular) yang semakin hampir, berdasarkan trend pasaran, kemudahan tersebut telah membangunkan pelan pengeluaran khusus, mengimbangi output untuk memenuhi permintaan pasaran Tet.

“Selain garam cili udang, kemudahan kami juga menawarkan garam cili vegetarian, garam lada sulah, garam serai dan produk lain untuk memenuhi keperluan pelbagai pelanggan. Dengan kualiti unggul dan formula pemprosesan khas, kami berharap dengan slogan 'Garam Thang Loi, jangan risau,' pengguna akan dapat menikmati produk yang lazat semasa makan bersama keluarga dan perjumpaan Tet,” kongsi Cik Vi.

Garam udang Tay Ninh mempunyai warna merah terang, aroma yang kuat, dan rasa pedas yang kaya yang menjadikannya tidak dapat dilupakan bagi mereka yang mencubanya. Foto: Tran Trung.

Menurut Cik Vo Thi Thu Cuc, Ketua Sub-Jabatan Pembangunan Luar Bandar wilayah Tay Ninh, garam udang Tay Ninh mempunyai warna merah terang, aroma yang kuat, dan rasa pedas yang kaya yang menjadikannya tidak dapat dilupakan oleh pengunjung. Khususnya, garam udang Tay Ninh dihasilkan menggunakan teknologi canggih dan bersih, memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, serta memenuhi piawaian antarabangsa seperti ISO dan HACCP.

"Pada masa ini, garam udang Tay Ninh telah menjadi jenama popular di dalam negara dan dieksport ke beberapa pasaran antarabangsa, terutamanya AS, pasaran yang mencabar. Ini merupakan pencapaian yang membanggakan, membuktikan bahawa sesebuah kawasan tanpa pesisir pantai, tanpa udang atau bawang putih, masih boleh memproses produk yang memenuhi piawaian dan mengeksportnya ke dunia dengan jayanya," kata Cik Cuc dengan penuh semangat.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html