Intipati garam udang Tay Ninh

Tay Ninh , sebuah wilayah terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya dengan cara yang sangat istimewa. Ini juga merupakan item yang sangat diperlukan semasa Tet.

Tay Ninh, wilayah terkurung daratan, terkenal dengan garam udangnya dengan cara yang sangat istimewa. Ini juga merupakan item yang sangat diperlukan semasa Tet.

Kebanggaan orang Tay Ninh

Tiba di Tay Ninh di bawah terik matahari di wilayah sempadan, kami terkejut bahawa tanah tanpa laut dan udang boleh menghasilkan garam udang yang lazat dan masin yang tiada tandingannya di mana-mana. Itu bukan sahaja rahsia tetapi juga kebanggaan orang Tay Ninh.

Industri pembuatan garam udang yang sibuk di Tay Ninh pada malam Tet. Foto: Tran Trung.

Menurut penduduk tempatan, seperti namanya, garam udang Tay Ninh adalah gabungan antara udang dan garam. Walaupun kedengarannya mudah, untuk menghasilkan biji garam udang yang lazat dan berkualiti, pekerja di sini perlu melalui banyak peringkat pemprosesan yang teliti dan terperinci. Di samping itu, alam semula jadi telah menyukai Tay Ninh dengan cuaca panas yang panjang, kadang-kadang sehingga lebih daripada 10 jam/hari, yang merupakan kelebihan jarang dari profesion pembuatan garam udang.

Mengunjungi kemudahan pengeluaran garam udang Thang Loi, salah satu unit pengeluaran garam biasa di wilayah Tay Ninh, kami dapat "menyaksikan" proses pengeluaran yang terperinci dan mendengar kisah pembinaan jenama, membawa kepakaran Tay Ninh ke luar pesisir.

Cik Truong Thi Vu Vi (kulit kiri) memperkenalkan proses pembuatan garam. Foto: Tran Trung.

Menurut Cik Truong Thi Vu Vi, pemilik kemudahan garam udang Thang Loi, Tay Ninh kini mempunyai banyak kemudahan pengeluaran garam udang dengan pelbagai jenis. Untuk bertapak di pasaran, kemudahan itu sentiasa mengutamakan kualiti produk dan kebersihan dan keselamatan makanan.

Untuk mencipta rasa garam yang lazat dan kaya, udang dan cili mestilah segar, tidak rosak, dan garam tidak boleh mengandungi kekotoran. Seterusnya, udang, cili dan garam dikisar, digaul mengikut nisbah tertentu, kemudian dimasukkan ke dalam kuali dan dibakar rata. Proses ini sangat penting kerana ia menentukan warna dan ciri rasa garam udang.

"Pada masa lalu, pekerja terpaksa melihat api dan memanggang secara sekata untuk menghasilkan warna merah bata dan aroma istimewa. Kini, kemudahan itu telah menggabungkan kaedah manual dan menggunakan teknologi moden seperti mesin dan peralatan serta proses pengeluaran perindustrian untuk mencipta produk yang cantik dan seragam, sambil memastikan kebersihan dan keselamatan makanan tanpa kehilangan nilai dan rasa tradisional, memenuhi keperluan pengguna yang semakin meningkat," kongsi Cik Truong Thi Vu Vi.

Pada masa kini, beberapa langkah membuat garam disokong oleh mesin untuk membantu meningkatkan kualiti produk. Foto: Tran Trung.

Di sebalik sokongan peralatan moden, proses pengeringan garam udang masih bergantung kepada cuaca bagi mengelak kehilangan rasa dan identiti tradisionalnya. Semakin kuat matahari, semakin gembira pembuat garam. Untuk memanfaatkan sepenuhnya cahaya matahari, kemudahan itu telah melabur dalam sistem rumah tertutup.

Walaupun kos pelaburan agak tinggi, rumah hijau melindungi garam daripada keadaan cuaca buruk seperti hujan dan angin yang tidak menentu, sambil menyerap haba maksimum, membantu garam kering lebih cepat dan lebih sekata tanpa kehilangan warna atau kualiti. Selain itu, rumah hijau juga menghalang serangga daripada masuk, memastikan kebersihan dan keselamatan makanan.

Sedap rasa Tet

Cik Truong Thi Vu Vi seterusnya mendedahkan bahawa, terima kasih kepada pengeluaran berkaedah yang menggabungkan saripati tradisional dan teknologi moden, pada tahun 2023, produk garam udang kemudahan itu diberi penghormatan untuk diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang. Pada masa ini, kemudahan itu terus dinaik taraf kepada 4 bintang. Diiktiraf sebagai produk OCOP adalah salah satu "pasport" yang berkesan untuk membawa produk pertanian kemudahan itu ke pasaran.

"Untuk bertapak di pasaran, kemudahan pengeluaran mesti bereputasi, berdedikasi, dan mempunyai dokumentasi penuh yang membuktikan asal usul dan kebersihan dan keselamatan makanan. Mencapai pensijilan OCOP bukanlah mudah. ​​Kita mesti mempunyai semua dokumen dan pensijilan mengenai keselamatan makanan dan proses pengeluaran daripada garam, cili, bawang putih, udang..." kata Cik Truong Thi Vu Vi.

Cik Vy dengan bangganya berdiri di sebelah produk garam udang yang dihasilkan oleh fasilitinya. Foto: Tran Trung.

Daripada sebuah kilang berskala kecil, Thang Loi kini merupakan salah satu kemudahan pengeluaran berskala besar di wilayah Tay Ninh. Secara purata, setiap bulan kemudahan itu membekalkan pasaran dengan lebih 400kg pelbagai jenis garam udang. Produk kemudahan itu bukan sahaja terdapat di rak kedai makanan bersih dan pasar raya, tetapi juga dieksport ke AS dan Korea.

Menurut Cik Vi, garam udang Thang Loi bukan sahaja lazat tetapi juga kaya dengan nilai pemakanan dan merupakan sos pencicah yang sangat diperlukan semasa Tet. Pada masa ini, Tahun Baharu Lunar 2025 semakin hampir, berdasarkan perkembangan pasaran, kemudahan itu mempunyai rancangan pengeluaran khusus, mengimbangi keluaran yang sesuai untuk memenuhi permintaan pasaran Tet.

"Selain garam cili udang, kemudahan itu juga mempunyai garam cili vegetarian, garam lada, garam serai... untuk melayani pelbagai pelanggan. Dengan kualiti yang luar biasa dan resipi pemprosesan yang istimewa, kami berharap dengan slogan 'Garam Thuong Loi tanpa berfikir,' pengguna akan menikmati produk yang lazat semasa makan bersama keluarga dan pertemuan keluarga semasa Tet," kongsi Cik Vi.

Garam udang Tay Ninh mempunyai warna merah terang, aroma yang kuat dan rasa pedas yang kaya, membuatkan pengunjung tidak boleh lupa selepas hanya satu rasa. Foto: Tran Trung.

Menurut Cik Vo Thi Thu Cuc, Ketua Jabatan Kemajuan Luar Bandar wilayah Tay Ninh, garam udang Tay Ninh mempunyai warna merah terang, aroma yang kuat dan rasa pedas yang kaya, membuatkan pengunjung tidak boleh lupa selepas hanya satu gigitan. Khususnya, garam udang Tay Ninh dihasilkan menggunakan teknologi canggih, bersih dan memastikan kebersihan dan keselamatan makanan, memenuhi piawaian antarabangsa seperti ISO, HACCP...

"Pada masa ini, garam udang Tay Ninh telah menjadi jenama popular di dalam negara dan dieksport ke beberapa pasaran antarabangsa, terutamanya AS, pasaran yang menuntut. Ini adalah kejayaan yang membanggakan, membuktikan bahawa kawasan tanpa laut, udang atau bawang putih, masih boleh berjaya memproses produk standard dan mengeksportnya ke dunia ," kata Cik Cuc teruja.

Sumber: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html