Udang kering memang terkenal sedap.

Apabila menyebut tentang udang kering, penduduk Delta Mekong akan terus terfikir tentang udang kering dari Ca Mau atau Vinh Kim (Tra Vinh). Walau bagaimanapun, udang kering dari Ca Mau kekal sebagai yang paling popular kerana rasanya yang tersendiri.

Menjana kekayaan daripada udang air tawar.

Udang kering Ca Mau diperbuat daripada udang air tawar, sejenis udang yang terdapat secara semula jadi. Tidak seperti udang harimau dan udang kaki putih, setakat ini, tiada tempat yang dapat menghasilkan larva udang air tawar. Udang air tawar banyak terdapat di ladang udang, dan orang ramai menuainya dua kali sebulan semasa bulan purnama dan 30 bulan lunar.

Udang kering Ca Mau diperbuat daripada udang air tawar, sejenis udang yang terdapat secara semula jadi.

Kebanyakan pakar akan memilih udang air tawar berbanding udang harimau atau udang kaki putih (dua jenis udang yang biasa diternak secara industri). Udang air tawar segar boleh digoreng dengan garam, digunakan dalam sup mi, sup masam, direbus dan dibalut dengan kertas nasi dengan sayur-sayuran segar, dipanggang dengan cili dan garam, atau dijadikan sos udang yang ditapai…

Apabila terdapat banyak udang air tawar, orang ramai akan mengeringkannya, yang membolehkan pengawetan yang lebih lama dan jualan yang lebih tinggi. Cik Cam Tu (dari Daerah Nam Can, Wilayah Ca Mau), yang mempunyai lebih 10 tahun pengalaman dalam membuat udang kering, berkata bahawa memilih udang yang betul adalah penting untuk membuat udang kering yang lazat. Dia hanya membeli udang air tawar hidup (beroksigen) atau udang yang ditimbang sebaik sahaja ditangkap dalam jaring; dia sama sekali enggan membeli udang yang diawet dalam ais. Ini memastikan bahawa apabila direbus, udang tidak akan patah kepala, cangkerang mudah dikupas, isinya berkilat dan cantik, dan ia mengekalkan ketegasan dan kemanisan semula jadinya.

Jika cuaca cerah, rebus udang dan kemudian jemur di bawah sinar matahari selama kira-kira satu setengah hari.

"Walaupun kedua-duanya udang air tawar, udang Năm Căn lebih keras daripada udang dari Đầm Dơi dan Cái Nước, mungkin disebabkan oleh persekitaran air. Dengan udang air tawar Năm Căn, kira-kira 7 kg udang segar menghasilkan 1 kg udang kering premium (saiz terbesar). Dengan udang air tawar Đầm Dơi dan Cái Nước, hampir 8 kg udang segar menghasilkan 1 kg udang kering," tambah Cik Tú.

Untuk merebus udang kering, anda mesti menggunakan garam kasar, bukan garam halus. Pengalaman Cik Tú adalah menggunakan garam kasar putih (lebih mahal daripada garam kasar hitam) untuk mengelakkan warna semula jadi udang terjejas. Didihkan air dalam periuk, kemudian masukkan udang dan kacau sehingga kulit udang menjadi merah sekata. Kemudian masukkan garam, kacau lagi, dan angkat dari air. Masa merebus udang adalah 10-15 minit.

Selepas udang dikeringkan, masukkan ke dalam beg, pecahkan cangkerang dan buang isinya.

Biasanya, Cik Tú merebus udang pada awal pagi, menunggu matahari terbit, dan mengeringkannya selama sehari penuh. Keesokan harinya, dia mengeringkannya sehingga sekitar jam 11 pagi (jika matahari baik) sebelum berhenti. Kemudian, dia memasukkan udang ke dalam beg, memecahkan cangkerang, dan mengupah orang untuk membuang pusatnya. Jika udang besar, seorang boleh mengeluarkan 4-5 kg ​​​​sehari, memperoleh 20,000-30,000 VND sekg, bergantung pada musim.

Biasanya, udang kering merupakan makanan kering yang paling mahal di Delta Mekong. Kira-kira sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina), harga mula meningkat, dan ia semakin meningkat apabila Tet semakin hampir. Udang gred 1 berharga antara 1.35 hingga 1.4 juta VND/kg; udang gred 2 berharga 1.1 hingga 1.2 juta VND/kg. Terdapat juga udang kering yang masih bercangkerang, dengan harga antara 700,000 hingga 750,000 VND/kg.

Untuk proses penyingkiran usus udang, seorang boleh mengeluarkan 4-5 kg ​​udang setiap hari, dengan pendapatan 20,000-30,000 VND sekg.

Apabila memberi udang kering sebagai hadiah, jangan lupa untuk memberikan arahan yang teliti.

Penduduk di Ca Mau pemurah dan peramah. Oleh itu, tidak kira betapa mahalnya udang kering, mereka membelinya untuk diberikan kepada orang tersayang. Ramai keluarga teragak-agak untuk membelinya untuk diri mereka sendiri, tetapi dengan senang hati membelinya sebagai hadiah, menganggapnya sebagai hadiah yang berharga dan praktikal semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Letakkan udang di dalam beg plastik yang ditutup vakum.

Ramai orang di Ca Mau bertimbang rasa; apabila memberi udang kering sebagai hadiah, mereka tidak lupa untuk memberi arahan yang teliti. Jika makan dengan segera, masukkan ke dalam balang dan simpan di dalam ruang sejuk peti sejuk; sebarang bahagian yang tidak dimakan dan perlu disimpan untuk masa yang lama harus dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Kaedah ini membantu mengekalkan isi udang yang empuk dan mengekalkan warna oren kemerahan semula jadinya.

Lebih 10 tahun yang lalu, sebelum mesin pengedap vakum menjadi kebiasaan, udang kering dibalut dengan teliti menggunakan kertas minyak (sejenis kertas tebal dan menyerap yang sering digunakan untuk membalut gula pasir), kemudian diletakkan di dalam beg plastik putih yang sangat nipis untuk tujuan estetik. Pada masa kini, udang kering dimeteraikan menggunakan vakum; walaupun tidak begitu menarik secara visual, ia tahan lebih lama. Berbanding dengan banyak makanan kering lain, udang kering mempunyai jangka hayat yang paling lama jika disediakan dengan betul.

Udang kering yang dibungkus vakum boleh diawet lebih lama.

Udang kering "terkenal" di Delta Mekong kerana mempunyai banyak "kebaikan": yang paling mahal; yang paling mudah diawet; yang paling mudah digunakan; dan yang paling serba boleh dalam masakan... Semasa Tet (Tahun Baru Cina), hampir setiap isi rumah di Ca Mau menyediakan sejumlah udang kering untuk menjamu tetamu. Udang kering yang dihidangkan dengan bawang merah jeruk merupakan hidangan yang popular dan menarik pada sambutan Tet.

Walaupun semua makanan kering lain perlu dipanggang atau digoreng sebelum dimakan, udang kering boleh dimakan serta-merta selepas dibeli. Udang kering boleh digunakan dalam pelbagai cara, bergantung pada citarasa individu. Contohnya, anda boleh memanggangnya dengan garam kasar dan lada hitam sebagai snek, menambahkannya ke dalam mi segera, atau memasaknya dalam sup dengan peria atau tembikai musim sejuk. Pada hari-hari sibuk apabila anda tidak mempunyai masa untuk memasak, anda boleh menambah udang kering ke dalam semangkuk kicap soya bersama sedikit cili hijau untuk hidangan yang lazat. Jika udang kering kecil, anda boleh merebusnya dalam sos kering – ia ketagihan! Sesetengah orang juga menambah sedikit udang kering ke dalam sup bihun mereka untuk meningkatkan kemanisan kuahnya…

Udang kering yang tidak terkupas sering dipilih sebagai snek untuk dinikmati bersama minuman.

Udang kering dari Ca Mau bukan sahaja popular di kalangan pengguna domestik tetapi juga merupakan pembelian kegemaran ramai warga Vietnam di luar negara setiap kali mereka melawat tanah air mereka.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm