Udang kering yang terkenal lazat

Apabila bercakap tentang udang kering, orang di Barat segera memikirkan udang kering Ca Mau atau udang kering Vinh Kim ( Tra Vinh ). Walau bagaimanapun, udang kering Ca Mau masih popular kerana rasa yang istimewa.

Buat duit dari udang air tawar

Udang kering Ca Mau diperbuat daripada udang air tawar, sejenis udang asli. Tidak seperti udang harimau gergasi dan udang kaki putih, sehingga kini, tiada tempat yang mampu menghasilkan benih udang air tawar. Udang air tawar banyak terdapat di ladang udang, dan orang ramai menuainya dua kali sebulan pada 15 dan 30 bulan lunar.

Udang kering Ca Mau diperbuat daripada udang air tawar, sejenis udang asli.

Kebanyakan gourmet akan memilih udang air tawar, bukan udang harimau gergasi atau udang kaki putih (2 jenis udang yang sering diternak secara industri - PV). Udang air tawar boleh goreng garam, masak mee sup, asam keping, rebus dan gulung dalam kertas nasi bersama sayur mentah, bakar garam dan cili atau dibuat sos ikan asam...

Apabila terdapat banyak udang air tawar mentah, orang ramai mengeringkannya, baik untuk memeliharanya dalam jangka masa yang lama dan untuk menjualnya dalam kuantiti yang paling banyak. Cik Cam Tu (tinggal di Daerah Nam Can, Ca Mau), yang berpengalaman lebih 10 tahun dalam membuat udang kering berkata, untuk membuat udang kering yang sedap, pemilihan udang mentah adalah sangat penting. Baginya, dia hanya membeli udang air tawar hidup (bernafas oksigen) atau udang yang ditimbang segera, dan pastinya tidak membeli udang yang direndam dalam air batu. Berkat itu, apabila direbus, kepala udang tidak putus, kulitnya mudah dikupas, usus udang berkilat dan mengekalkan kekerasan dan kemanisan semulajadi.

Jika matahari baik, keringkan udang yang telah direbus selama kira-kira satu setengah hari.

"Walaupun kedua-duanya adalah udang air tawar, udang Nam Can mempunyai daging yang lebih pejal berbanding udang Dam Doi dan Cai Nuoc, mungkin disebabkan oleh persekitaran air. Dengan udang air tawar Nam Can, kira-kira 7 kg udang segar boleh membuat 1 kg udang kering gred 1 (jenis terbesar). Dengan udang segar Damly Doi dan Cai Nuoc 8 kg. buat 1 kg udang kering," tambah Cik Tu.

Apabila merebus udang kering, anda mesti menggunakan garam kasar, bukan kepingan garam. Pengalaman peribadi tu guna garam kasar putih (lebih mahal dari garam kasar hitam) untuk mengelak daripada menjejaskan warna semulajadi udang. Letakkan periuk air, apabila air mendidih, masukkan udang dan kacau sehingga kulit udang menjadi merah sekata, kemudian masukkan garam. Kemudian kacau lagi dan keluarkan. Udang akan mengambil masa 10 - 15 minit untuk mendidih.

Selepas kering, masukkan udang ke dalam beg, retak kulit dan keluarkan otak.

Selalunya Cik tu rebus udang awal pagi, tunggu matahari naik dan jemur sehari suntuk, baru berhenti jemur sampai lebih kurang pukul 11 ​​keesokan harinya (kalau matahari baik). Selepas itu, dia memasukkan udang ke dalam beg, memecahkan kulitnya, dan mengupah seseorang untuk mengeluarkan pusar. Kalau udang besar, sorang boleh petik 4-5/kg/hari, gaji 20,000-30,000 VND/kg, bergantung pada musim.

Biasanya, udang kering masih merupakan produk kering yang paling mahal di Barat. Kira-kira sebulan sebelum Tet, harga mula meningkat dan semakin meningkat apabila Tet menghampiri. Harga udang gred 1 1.35 - 1.4 juta VND/kg; harga udang gred 2 1.1 - 1.2 juta VND/kg. Selain itu, terdapat juga udang kering bertempurung, berharga 700 - 750,000 VND/kg.

Dengan proses memetik pusat udang, seorang boleh memetik 4-5/kg/hari, gaji 20,000 - 30,000 VND/kg.

Beri udang kering dan jangan lupa beri arahan yang teliti.

Orang Ca Mau adalah pemurah dan peramah. Oleh itu, tidak kira betapa mahalnya udang kering, mereka membelinya untuk dihadiahkan kepada orang tersayang. Ramai keluarga malah berat hati untuk membelinya untuk diri sendiri, tetapi sanggup membelinya sebagai hadiah, kerana mereka menganggapnya sebagai hadiah yang berharga dan praktikal semasa Tet.

Masukkan udang ke dalam beg plastik bertutup vakum.

Ramai orang yang bijak dari Ca Mau, apabila memberi udang kering sebagai hadiah, jangan lupa untuk memberi arahan yang teliti. Jika anda ingin memakannya dengan segera, masukkan ke dalam balang dan simpan di dalam peti sejuk; jika anda tidak memakannya dan ingin menyimpannya lama, masukkan ke dalam peti sejuk. Kaedah ini membantu daging udang kekal lembut dan juga mengekalkan warna semula jadi merah-oren udang.

Lebih daripada 10 tahun yang lalu, apabila mesin vakum tidak popular, udang kering dibalut dengan teliti dalam kertas minyak (kertas tebal, menyerap lembapan, sering digunakan untuk membungkus gula), kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik putih yang sangat nipis untuk kecantikan. Pada masa kini, udang kering adalah vakum, walaupun penampilannya tidak menarik perhatian, tetapi ia boleh diawet lebih lama. Berbanding dengan banyak makanan kering lain, udang kering boleh diawet paling lama jika dilakukan dengan betul.

Udang kering yang dibungkus vakum boleh diawet lebih lama.

Udang kering terkenal di Barat kerana ia mempunyai banyak kualiti terbaik: paling mahal; paling mudah untuk dipelihara; paling mudah; boleh digunakan untuk membuat hidangan terbanyak... Semasa Tet, hampir setiap rumah di Ca Mau menyediakan lebih kurang udang kering untuk menjamu tetamu. Udang kering dihidangkan dengan jeruk bawang adalah hidangan yang popular dan menarik dalam pesta Tet.

Walaupun semua makanan kering mesti dipanggang atau digoreng untuk digunakan, udang kering boleh dimakan dengan segera. Udang kering boleh digunakan dalam pelbagai cara, bergantung pada citarasa setiap orang. Contohnya, memanggang dengan garam dan lada sulah untuk dijadikan snek. Masak mee segera, masukkan udang kering. Masak udang kering dengan tembikai, labu... Pada hari-hari sibuk, bila tak sempat nak masak, masukkan udang kering dalam mangkuk kicap, tumbuk cili hijau, sedap juga dengan nasi. Kalau udang kering kecik, boleh perap dengan pes udang kering, memang ketagih. Ada orang, bila masak bihun sup dengan ketam, masukkan sedikit udang kering supaya lebih manis kuahnya...

Udang kering dengan kulit sering dipilih sebagai makanan ringan.

Udang kering Ca Mau bukan sahaja popular di kalangan pengguna domestik malah turut menjadi pilihan ramai warga Vietnam di luar negara apabila mereka berpeluang melawat tanah air mereka.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm