4 hidangan makanan jalanan Ninh Binh terbaik yang meninggalkan kesan mendalam kepada ramai pengunjung.

Ninh Binh bukan sahaja memukau pengunjung dengan keindahan semula jadinya yang indah dan pergunungan yang megah, tetapi juga dengan budaya kulinarinya yang unik. Antaranya, snek tradisional Ninh Binh, yang ringkas namun memikat, sentiasa menjadi pilihan kegemaran pengunjung. Daripada kuih pulut yang harum hinggalah gula-gula kacang yang rangup, semuanya mempamerkan kecanggihan masakan tempatan dan berfungsi sebagai cenderahati yang tidak dapat dilupakan.

Việt Nam•17/06/2025

1. Ladu pulut

Bebola pulut Ninh Binh (Sumber imej: Koleksi)

Bukan sahaja hidangan tradisional untuk Festival Makanan Sejuk, bebola pulut (bánh trôi) juga telah diubah oleh penduduk Ninh Binh menjadi salah satu snek Ninh Binh yang paling menarik untuk pengunjung dari dekat dan jauh. Bebola-bebola ini bukan sahaja mengagumkan dengan bentuknya yang bulat dan putih bersih, tetapi juga dengan rasa dan persembahannya yang kreatif.

Bebola pulut Ninh Binh diperbuat daripada sejenis beras pulut khas yang dipanggil "Cai Hoa Vang," yang dikisar halus dan kemudian diuli dengan air untuk membentuk doh yang lentur. Intinya pelbagai: daripada gula perang tradisional hingga kacang hijau lenyek, kelapa parut, atau biji bijan hitam. Bebola-bebola ini diwarnakan menggunakan bahan-bahan semula jadi seperti daun pandan untuk warna hijau, buah gac untuk warna merah jingga, atau bunga kacang rama-rama untuk warna biru-ungu, menghasilkan bebola nasi pelbagai warna yang menarik perhatian. Selepas dibentuk, bebola-bebola ini direbus sehingga masak dan kemudian diletakkan di dalam semangkuk air halia wangi, menambahkan kehangatan pada hidangan manis ini.

Apabila anda merasainya, anda akan merasai kerak pulut yang kenyal dan harum digabungkan dengan inti yang manis, kaya, dan sedikit berkrim, berperisa halus dengan halia. Semua ini menghasilkan pencuci mulut yang halus yang biasa dan baharu – benar-benar merangkumi masakan tradisional Ninh Binh.

Pengunjung boleh menemui bebola pulut (bánh trôi) dengan mudah di pasar tempatan, penjaja jalanan, atau kedai yang menjual makanan istimewa Ninh Binh. Ini adalah snek ringan tetapi berperisa yang tidak boleh anda terlepas ketika melawat ibu kota purba ini.

2. Nasi rangup dengan serunding daging babi yang dicincang

Nasi rangup Ninh Binh (Sumber imej: Koleksi)

Sebagai salah satu snek Ninh Binh yang paling istimewa, nasi rangup dengan serunding babi yang dicincang telah lama menjadi sumber kebanggaan masakan tempatan. Hidangan ini bukan sahaja membangkitkan kenangan indah bagi penduduk tempatan tetapi juga menarik pelancong dari seluruh pelosok untuk membelinya sebagai cenderahati kerana teksturnya yang rangup, kemudahan makan, dan rasa Vietnam Utara yang kaya.

Nasi rangup Ninh Binh biasanya diperbuat daripada beras pulut, dimasak sehingga lembut, kemudian diratakan dan dikeringkan sehingga rangup secara semula jadi. Selepas itu, kepingan nasi digoreng rangup sehingga perang keemasan, direnjiskan dengan sos ikan tradisional, dan di atasnya terdapat serunding daging babi yang dicincang dan bawang goreng keemasan untuk aroma yang harum.

Dengan setiap gigitan kerak nasi rangup, anda akan merasai kerangupannya yang lazat, keseimbangan harmoni rasa masin dan manis daripada sos ikan, sedikit rasa kaya daripada daging babi yang dicarik, dan aroma bawang goreng yang memikat. Semua elemen ini bergabung untuk menghasilkan hidangan yang bergaya desa dan menarik.

Pelancong boleh menemui keropok beras rangup dengan serunding babi yang dicincang dengan mudah di kawasan pelancongan popular seperti Trang An, Tam Coc, Bai Dinh, atau kedai khusus di pusat bandar. Beberapa jenama yang sangat berprestasi tinggi seperti Co Do Crispy Rice, Hoa Lu, dan Dai Long juga merupakan pilihan yang boleh dipercayai bagi mereka yang ingin menikmati rasa aslinya.

3. Gula-gula bijan

Gula-gula bijan (Sumber imej: Collected)

Sebagai hidangan desa yang dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak, gula-gula bijan – juga dikenali sebagai gula-gula kacang dan bijan – telah lama menjadi snek kegemaran ramai pelancong di Ninh Binh. Di wilayah ibu kota purba ini, gula-gula ini dibuat sepenuhnya dengan tangan menggunakan resipi tradisional, mengekalkan rasanya yang unik dan tersendiri.

Gula-gula bijan diperbuat daripada bahan-bahan biasa seperti kacang tanah, biji bijan, gula tebu, sirap malt dan sedikit halia segar untuk menambah rasa. Kacang tanah dan biji bijan dipanggang sehingga rangup, kemudian dicampur dengan campuran gula dan sirap malt cair. Campuran ini dituang ke dalam acuan, digulung nipis dan dipotong kecil-kecil.

Gula-gula rangup dan sedikit manis ini, dengan rasa bijan dan kacang yang kaya, dicampur dengan sedikit kepedasan halia, tidak dapat dilupakan. Ia merupakan hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama secawan teh panas pada petang yang sejuk.

Anda boleh menemui gula-gula bijan di kedai khusus, pasar tempatan atau melawat perkampungan pembuatan gula-gula tradisional di Ninh Binh untuk melihat sendiri pemprosesannya.

4. Salad kertas nasi campur

Salad kertas nasi campur (Sumber imej: Dikumpulkan)

Salad kertas nasi campur merupakan salah satu snek Ninh Binh yang paling popular di kalangan golongan muda. Walaupun hidangan ini popular di banyak tempat, di Ninh Binh, salad kertas nasi campur mempunyai karakter yang sangat unik – kaya, harmoni, dan menjadi ciri khas rasa wilayah ibu kota purba.

Kertas beras dipotong menjadi jalur nipis dan digabungkan dengan bahan-bahan yang biasa digunakan seperti daging lembu kering yang dicincang, telur puyuh rebus, mangga hijau yang dicincang, ketumbar, kacang tanah panggang yang dikisar, bawang goreng rangup, dan sudah tentu, sos asam jawa masam manis yang dibuat mengikut resipi istimewa. Sesetengah tempat juga menambah sotong kering untuk meningkatkan rasa dan kekayaan hidangan.

Rasa masam yang ringan pada mangga hijau, kemanisan sos asam jawa yang lembut, sedikit garam dan kepedasan daripada daging lembu kering dan sotong kering, digabungkan dengan kerangupan kertas nasi, semuanya mencipta pengalaman kulinari yang tidak dapat dilupakan. Ini bukan sahaja snek petang yang popular di kalangan pelajar tetapi juga pilihan yang biasa apabila menerokai pemandangan makanan jalanan Ninh Binh.

Anda boleh menemui salad kertas nasi campur ala Ninh Binh dengan mudah di kawasan berhampiran sekolah, pasar malam atau gerai makanan jalanan yang popular di bandar. Tempat-tempat ini sentiasa sesak, terutamanya pada lewat petang dan malam – masa yang sesuai untuk menikmati makanan jalanan yang lazat.

Walaupun ringkas dari segi bentuk, makanan jalanan Ninh Binh merangkumi jiwa desa, kehangatan penduduknya, dan keindahan budaya kulinarinya. Jika anda berpeluang melawat Ninh Binh, jangan lupa untuk meluangkan masa untuk menikmati rasa desa yang tidak dapat dilupakan ini – ia akan menjadikan perjalanan penerokaan anda lebih lengkap dan tidak dapat dilupakan berbanding sebelum ini.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx