Satu abad kuih beras kembung Phuoc Dat.

Kampung pembuatan keropok beras tradisional di dusun Phuoc Dat, komune Go Quao, mempunyai sejarah lebih 100 tahun. Melalui pelbagai pasang surut, dengan kecintaan terhadap kraftangan dan dedikasi yang teguh, banyak isi rumah di sini masih bekerja tanpa mengenal penat lelah, berjaga lewat malam dan bangun awal untuk menyalakan ketuhar mereka dan menghasilkan setiap keropok.

Encik dan Puan Nguyen Thanh Chuong mengeringkan keropok beras mereka di atas rak untuk mendapatkan cahaya matahari. Foto: TIEU DIEN

Tradisi keluarga yang telah lama wujud

Dalam cuaca yang segar dan sejuk menjelang Tet (Tahun Baru Cina), kami berpeluang melawat dusun Phuoc Dat, sebuah kampung yang terkenal dengan pembuatan keropok berasnya. Penduduk tempatan sibuk membuat keropok beras untuk dibekalkan kepada pasar Tet yang akan datang. Aroma pulut segar dan ubi kayu, yang dicampur dengan rasa santan yang kaya dan manis, meresap ke udara, memenuhi jalan-jalan desa dengan asap dari dapur. Keropok beras putih yang bulat sempurna itu dibentangkan berlapis-lapis di bawah sinaran matahari keemasan di hadapan rumah-rumah, mewujudkan gambaran desa yang ringkas namun hangat.

Menurut penduduk tempatan, kraf membuat kuih beras kembung di dusun Phuoc Dat telah wujud selama lebih satu abad, berkait rapat dengan kehidupan banyak keluarga dan diturunkan dari generasi ke generasi. Kuih beras kembung yang diperbuat daripada tepung gandum dan pulut semakin terkenal dengan rasanya yang kaya, harum, manis, dan enak. Sebelum ini, kuih beras kembung kebanyakannya dimakan di rumah, diberikan sebagai hadiah kepada tetamu, atau dihasilkan pada bulan-bulan terakhir tahun ini untuk dijual semasa Tet (Tahun Baru Cina) bagi mendapatkan pendapatan tambahan. Secara beransur-ansur, membuat kuih beras kembung telah menjadi mata pencarian yang stabil bagi banyak isi rumah. Pada masa ini, secara purata, dua orang boleh membuat 500-1200 kuih sehari, memperoleh kira-kira 300,000-500,000 VND sehari selepas ditolak perbelanjaan.

Keluarga Encik Nguyen Thanh Chuong (70 tahun) merupakan salah satu isi rumah yang mempunyai sejarah panjang dalam membuat kuih beras kembung. Walaupun usia mereka sudah lanjut, Encik dan Puan Chuong masih kerap membuat kuih setiap hari, untuk menambah pendapatan dan memelihara kraf tradisional keluarga mereka. Encik Chuong berkongsi: "Keluarga saya telah membuat kuih beras kembung selama tiga generasi. Profesion ini telah menyokong datuk dan nenek saya, ibu bapa saya, dan kini saya dan adik-beradik saya meneruskan tradisi ini. Anak-anak dan cucu-cucu kami mempelajari perdagangan ini dan memulakan perniagaan mereka sendiri, semuanya berharap dapat memelihara dan mengembangkan kraf tradisional keluarga kami."

Dilahirkan dan dibesarkan dalam keluarga yang membuat kek beras kembung, Cik Nguyen Thi Loan telah biasa dengan kerja menggelek doh sejak kecil. “Saya masih ingat hari-hari yang sejuk ketika seluruh keluarga berjaga hingga lewat malam membuat kek beras kembung bersama-sama. Bunyi alu yang berdegup kencang, bunyi dentuman api, dan aroma kek berkait rapat dengan kehidupan saya. Semasa saya membesar, saya memutuskan untuk memelihara kraf ini. Anak perempuan saya telah berkahwin dan meneruskan tradisi ini,” kata Cik Loan dengan bangga.

Mengekalkan budaya tradisional

Sebelum ini, keropok beras dibuat sepenuhnya dengan tangan menggunakan lesung dan alu. Kini, untuk meningkatkan produktiviti dan mengurangkan tenaga kerja, banyak isi rumah telah melabur dalam jentera bagi membantu dalam pengeluaran. Walau bagaimanapun, langkah-langkah penting seperti memasak pulut, mengukus ubi kayu, menggelek doh, dan mengeringkan keropok masih dilakukan secara manual. Gabungan harmoni tradisi dan kemodenan membantu kampung kraf mengekalkan pengeluaran yang stabil sambil memelihara ciri-ciri budayanya yang unik.

Setelah terlibat dalam kraf ini selama lebih 40 tahun, Puan Nguyen Thi Toi, isteri Encik Chuong, dengan tangkasnya menggelek doh tanpa melihat. Dalam masa kurang seminit, beliau menyiapkan kek yang bulat sempurna. Puan Toi berkongsi: "Membuat kek beras kembung memerlukan banyak langkah. Setiap hari, sekitar jam 3 pagi, saya mula mengukus ubi kayu, memasak pulut, dan memarut kelapa. Proses membahagikan doh dan menggelek kek memerlukan pengalaman; hanya dengan itu anda boleh menghasilkan produk siap yang agak bulat dan sekata."

Pada tahun 2018, kraf tradisional membuat kuih beras kembung di dusun Phuoc Dat telah diiktiraf, memberikan motivasi selanjutnya kepada orang ramai untuk meneruskan komitmen mereka. Selepas bertahun-tahun dedikasi, kuih beras kembung keluarga Cik Loan yang diperbuat daripada tepung gandum dan beras pulut telah diperakui sebagai produk perindustrian luar bandar tipikal komune. Pada cuti Tet ini, keluarganya melancarkan sejenis kuih beras kembung baharu dengan rasa manis dan savori yang harmoni, rangup, wangi, dan sedikit berlemak apabila dibakar, menawarkan lebih banyak pilihan kepada pengguna. "Kami berharap dapat mencipta produk yang lazat dan berkualiti tinggi supaya lebih ramai orang mengetahui tentang keistimewaan kampung halaman kami, sekali gus menyumbang kepada pengekalan kraf pembuatan kuih beras kembung tradisional di Phuoc Dat," luah Cik Loan.

Di tengah-tengah rentak kehidupan moden yang sentiasa berubah, ketuhar keropok beras di dusun Phuoc Dat masih menyala terang setiap hari, mengekalkan rasa asli tanah air mereka melalui setiap keropok bulat yang harum. Selain sekadar mencari rezeki, kraf membuat keropok beras telah menjadi benang penghubung antara generasi, memelihara kenangan Tet dan keindahan budaya tradisional desa Go Quao. Ketabahan penduduk tempatan adalah asas bagi kraf yang berusia berabad-abad ini untuk terus dipelihara, dikembangkan, dan nilai-nilainya tersebar sepanjang hayat.

PADANG KECIL

Sumber: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html