Seratus tahun hidup, dipenuhi dengan nasi dan ikan...

Ayat penutup itu, yang dianotasi pada halaman 157 buku yang dianggap sebagai kronik geografi wilayah Selatan pada awal abad ke-19, daripada terjemahan, anotasi, dan penyelidikan oleh penulis Pham Hoang Quan (2018), berbunyi seperti berikut: "Ini merujuk kepada beras Dong Nai - Ba Ria, ikan Phan Ri - Phan Rang," yang merupakan ciri khas produk wilayah Tenggara, yang sering disebut oleh orang dari wilayah dan bandar utara.

HIDANGAN KANAK-KANAK BERAS DAN IKAN

Semasa kecil, saya ingat bahawa setiap petang, ibu saya akan memanggil kami anak-anak yang suka bermain pulang untuk makan malam. Hidangan tersebut hampir selalu termasuk ikan. Jika bukan ikan bilis, ikan kembung, atau ikan tuna, maka ia akan menjadi ikan tuna atau ikan tongkol, bergantung pada betapa sibuknya pasar ikan ibu saya pada hari itu. Ikan bilis kecil bertulang lembut, ikan kembung direbus sehingga empuk dengan tomato, atau ikan tongkol atau ikan tongkol direbus dengan jumlah garam yang secukupnya, dihiris dan dicampur ke dalam semangkuk nasi. Setiap daripada kami akan mengambil semangkuk dan berlari keluar untuk makan santai bersama kanak-kanak kejiranan, berbual tentang sekolah dan bermain.

Ikan-ikan yang tiba dari laut telah mendarat di pelabuhan Phan Rang.

Ayah saya memberitahu saya bahawa pada zaman dahulu, kampung halaman kami di Vietnam Tengah mempunyai cara untuk membezakan pelbagai jenis makanan laut di pasar. Ikan besar, dihiris dan dipanggil "ikan duduk", seperti makerel, tuna, dan scad, sangat mahal. Ikan yang lebih kecil, seperti ikan bilis, sardin, dan herring, dijual dalam kelompok (dalam bakul kecil), dipanggil "ikan berbaring" dan lebih murah. Ibu saya mempunyai caranya sendiri untuk menyediakan setiap jenis ikan: direbus ringan, direbus masin, direbus pedas, direbus dengan tomato, direbus dengan cili hijau... Tetapi tidak kira bagaimana ia dimasak, semangkuk nasi dengan ikan setiap petang selepas berlari dan bermain, yang dicedok dan dilenyek oleh tangan ibu saya, meninggalkan kenangan yang tidak dapat dilupakan. Ia menandakan tempoh kenangan membesar dari zaman kanak-kanak saya, selepas peringkat menuntut susu, selepas zaman menendang pondok yang usang untuk diberi makan. Dan semangkuk nasi itu adalah "saksi" kepada permulaan membesar, permulaan hari-hari apabila saya ponteng ke sekolah dengan buku-buku saya.

Saya rasa ramai orang telah mengalami perkara-perkara tersebut. Kehangatan dan kasih sayang dalam setiap hidangan keluarga, yang diturunkan dari generasi ke generasi, daripada duduk mengelilingi meja di bawah lampu minyak yang malap hinggalah kepada cahaya lampu elektrik yang terang benderang, dari desa hingga ke bandar, semuanya bermula pada zaman kanak-kanak dan berterusan sehingga dewasa.

Membawa ikan dari bot ke darat semasa musim memancing yang banyak.

IKAN DAN NASI UNTUK JARAK JAUH

Di negara asing, pagi musim luruh sangat indah dan cerah. Di sebuah kampung bernama Thoi Dai (Times), yang dibina oleh orang Vietnam di wilayah Kharkiv yang terpencil di Ukraine tepat 10 tahun yang lalu, semasa lawatan ke sana, saya dan rakan-rakan saya terkejut apabila tuan rumah kami, seorang ahli perniagaan Vietnam, menghidangkan kami nasi dengan sayur-sayuran rebus dan sos pencicah yang diperbuat daripada ikan rebus. Setiap meja juga mempunyai beberapa keping tuna dan ikan kembung, yang berkilauan merah dengan serbuk cili. Tuan rumah menjelaskan bahawa ikan dari Laut Timur dan bayam air dari wilayah Thai Binh menempuh perjalanan hampir 18 jam dari kampung halamannya untuk dihidangkan oleh seorang chef Vietnam di restoran Cay Dua (Pokok Kelapa) di kawasan kampung, menawarkan tetamu hidangan dengan rasa ala rumah yang tersendiri.

Petang itu, dengan hujan musim luruh yang turun dengan lembut, kami duduk di tengah-tengah gemerisik pokok birch, menghirup vodka dan menikmati rasa makanan ikan yang kami nikmati dalam perjalanan jauh, hidangan yang dipenuhi dengan kehangatan tuan rumah kami. Malam itu, dalam puisi saya "Ikan dan Sayuran di Kharkiv," saya menulis rangkap pertama: "Ikan dari Laut Timur terbang selama hampir 18 jam. Dan bayam air ditanam di Thai Binh. Hadir di meja makan di restoran Coconut Tree petang itu. Mengingatkan satu sama lain tentang tanah air."

Hidangan dalam perjalanan yang panjang dan sukar, hidangan yang tidak akan saya lupakan!

Saya masih ingat musim banjir Oktober 1995 di Delta Mekong Barat Daya. Dalam senja yang memancarkan cahayanya di sawah padi komune Tan Cong Chi (daerah Tan Hong, wilayah Dong Thap ), kami duduk di bukit Bac Trang yang banjir, sementara seorang lelaki tua bernama Sau Len, 73 tahun, memanggang beberapa ekor ikan haruan, memusingkannya berulang kali, sambil menceritakan kisah-kisah banjir delta dengan santai. Ia merupakan pengajaran pengenalan yang berharga bagi kami untuk memahami banjir, kelodak, ikan, udang, dan padi di wilayah delta. Petani tua itu berkata: "Ikan-ikan ini, jika tiada banjir, pasti akan berkurangan. Selama bertahun-tahun, rakyat kami telah menerima dan hidup dengan banjir. Ia hanyalah sesuatu yang semula jadi. Bayangkan, jika delta kekurangan banjir, bagaimana mungkin ada ikan dan padi untuk terus hidup?" Hampir tiga puluh tahun kemudian, kenyataan itu membuktikan realiti yang tidak dapat dinafikan: Delta Mekong semakin mengalami kekurangan banjir. Dan potongan ikan itu, yang dihidangkan bersama segelas wain beras yang mengingatkan saya pada sawah padi Delta Mekong yang diberikan oleh lelaki tua itu, hampir menghantui saya sejak itu, bukan kerana rasa semula jadi ikan haruan pada waktu petang apabila sawah padi dibanjiri air, tetapi kerana ia menceritakan banyak perkara dengan sendirinya!

Ikan rebus sentiasa membangkitkan banyak kenangan.

VI THANH

Daripada pujian terhadap beras dan hasil ikan yang dinyatakan di atas dalam buku karya cendekiawan Trinh Hoai Duc, saya membayangkan hamparan garis pantai di wilayah Ninh Thuan dan Binh Thuan yang memanjang ke hujung paling selatan Vietnam, tempat di mana nenek moyang kita, perintis yang menetap di tanah itu, pasti telah menyaksikan banyak perkara pada zaman dahulu untuk sampai pada kesimpulan mereka. Seorang rakan sekerja yang mempunyai pengalaman hampir 40 tahun tinggal di Phan Rang menghantar beberapa gambar pasar ikan pagi yang meriah kepada saya. Melihatnya, saya tahu bahawa laut biru terus memberikan rasa yang kaya untuk hidangan setiap keluarga, dan saya mula merenungkan persembahan untuk upacara akhir tahun, menyambut nenek moyang kembali untuk berkumpul bersama semasa perayaan musim bunga. Pasti ada beberapa keping ikan rebus, beberapa mangkuk nasi putih, kadangkala bersama ayam dan kek – tradisi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Kemudian, apabila musim bunga berlalu dan bunga-bunga gugur, hidangan perpisahan untuk nenek moyang yang kembali ke alam awan putih juga melimpah ruah dengan nasi dan ikan. Pada waktu sedemikian, dalam suasana harmoni antara langit dan bumi, sambil memandang ke arah altar, tiba-tiba saya melihat gema samar-samar sungai, laut, sawah, dan sawah padi yang bertembung. Mengimbas kembali perbualan santai sambil minum teh dan minuman, seorang rakan bertanya sama ada ritual tradisional Tahun Baru agak kurang pada masa hadapan. Dia menyebut bahawa memesan hidangan siap sedia seperti pulut, ayam, dan buah-buahan yang dihantar melalui kurier telah menjadi hampir perkara biasa bagi keluarga muda. Kesibukan kerja akhir tahun menghalang mereka daripada menyediakan hidangan tradisional di dapur, satu tradisi yang cuba dipelihara oleh generasi yang lebih tua.

Ia tidak dapat dielakkan, kerana sesetengah perkara yang bernilai lama akhirnya akan lenyap. Walau bagaimanapun, pada saat itu, saya tiba-tiba teringat suasana sibuk di dapur sebuah keluarga yang menyediakan jamuan Malam Tahun Baru yang khusyuk, yang digambarkan dengan begitu indah dalam novel "Musim Daun Gugur di Taman" oleh penulis Ma Van Khang, yang saya baca lebih daripada tiga dekad yang lalu, dan saya berasa sedikit sayu…

Bahagian "Produk" (jilid 5) dalam Kronik Bandar Gia Dinh menyatakan: "Gia Dinh mempunyai tanah yang subur dan luas, dengan hasil tempatan termasuk beras, ikan masin, kayu balak, dan burung. Bijirin yang tumbuh subur di tanah ini dianggap sebagai 'beras Dao'. Terdapat banyak jenis beras Dao, tetapi terdapat dua jenis utama: 'beras canh' (beras) dan 'beras thuat' (beras pulut), dibezakan oleh sama ada ia melekit atau tidak. Beras tidak melekit mempunyai butiran kecil dan lembut dengan aroma dan awn yang sangat wangi. Beras pulut melekit, dengan butiran bulat dan besar."

Berkenaan ikan, bahagian ini juga menyenaraikan beberapa jenis ikan dari Gia Dinh. Contohnya, ikan laut termasuk ikan todak, jerung, makerel, bawal putih, pari, kakap, tuna, sardin, ikan batu, ikan kentang, kerapu, ikan gegat… Ikan sungai termasuk ikan kap, ikan keli, ikan putih, ikan bakar, ikan tra, ikan pangasius, ikan goby pasir, ikan linh, belut…

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm