Adat menyembelih babi bersama-sama untuk perayaan Tahun Baru Cina.

Selama beberapa generasi, adat menyembelih dan berkongsi babi semasa Tet (Tahun Baru Cina) telah berkait rapat dengan kenangan zaman kanak-kanak ramai orang yang dilahirkan di kawasan luar bandar. Ini merupakan adat yang menarik yang masih dikekalkan sehingga kini, mencerminkan aspek unik kehidupan budaya masyarakat.

Setiap cuti Tet, hidangan tradisional "Daging babi berlemak, bawang jeruk, bait merah/galah Tahun Baru, mercun, kuih pulut hijau" muncul dalam setiap keluarga di kawasan luar bandar. Sudah menjadi tradisi bahawa pada 28 dan 29 Tet, beberapa keluarga di kawasan kejiranan dengan gembira menyembelih babi bersama-sama. Ini adalah peluang untuk ahli keluarga bersatu semula, mengeratkan ikatan komuniti, dan untuk golongan muda meneroka dan memperoleh pemahaman yang lebih mendalam tentang identiti budaya negara yang unik.

Saya ingat ketika itu, sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina), jiran-jiran akan berbincang tentang penyembelihan babi untuk sambutan tersebut. Babi-babi untuk Tet diternak dari awal tahun, baka tulen, dan terutamanya tidak diberi hormon tumbesaran supaya dagingnya harum dan lazat. Jika mereka tidak dapat menternak babi sendiri, isi rumah yang berkongsi kenduri Tet akan mencari babi yang gemuk dan sihat untuk dibeli dan diternak bersama, menunggu hari penyembelihannya. Babi Tet biasanya beratnya antara 60 dan 80 kg, dan bergantung pada berat babi, empat atau dua isi rumah akan berkongsi penyembelihan.

Suasana pada hari penyembelihan daging babi riang dan meriah, dengan jeritan babi bergema di seluruh kampung, menandakan ketibaan Tet (Tahun Baru Vietnam). Dari awal pagi, wanita menyalakan api, menyediakan air mendidih, sos ikan, garam, bakul, sisik, daun pisang, dan bekalan lain untuk daging babi. Lelaki menyediakan pisau dan papan pemotong, mengikat babi di dalam kandang, membawanya keluar ke halaman untuk menyembelihnya, kemudian ada yang mencukur rambut, ada yang membersihkan usus. Kanak-kanak dengan bersemangat membawa baldi air, membantu orang dewasa mencuci usus.

Suasana pada hari penyembelihan babi secara berkumpulan untuk Tet (Tahun Baru Cina) adalah meriah dan meriah.

Selepas babi disembelih, ia akan disembelih dan dibuang tulangnya. Semuanya dibahagikan sama rata antara setiap keluarga, daripada kaki, daging tanpa lemak, lemak, tulang, kepala, telinga, lidah, hinggalah puding darah, usus, dan sosej... Daging babi yang dibawa pulang digunakan untuk membuat inti bagi banh chung (kek beras Vietnam), sosej, dan daging salai... Pada masa lalu, sebelum peti sejuk, baki daging dipotong kecil-kecil dan diasinkan, kemudian disediakan untuk hidangan mengikut citarasa semasa Tet (Tahun Baru Vietnam).

Selepas babi dibahagikan, keluarga-keluarga mengadakan kenduri di rumah tempat babi disembelih. Hidangan ini merangkumi semua ahli keluarga yang berkongsi babi, kadangkala dengan beberapa meja makanan. Semua hidangan dibuat daripada babi yang disembelih, biasanya termasuk organ seperti usus, hati, jantung, dan buah pinggang. Semasa hidangan ini, semua orang duduk bersama, melupakan kebimbangan dan tekanan hidup mereka, membincangkan pengeluaran, meringkaskan tahun lalu, dan menantikan tahun baru yang bahagia dan damai. Kanak-kanak dengan penuh minat menikmati hidangan daging babi yang lazat. Perhimpunan yang menggembirakan ini seperti permulaan kepada Tet, mewujudkan suasana yang meriah dan mengujakan.

Sebelum menyembelih babi, para wanita dan ibu menyediakannya dengan merendam pulut dan kacang hijau, menunggu dagingnya tiba di rumah supaya mereka boleh memperapnya dan menggunakannya sebagai inti untuk membuat banh chung (kek beras tradisional Vietnam). Pada waktu petang, kanak-kanak duduk di tepi unggun api yang marak, memasak banh chung, sambil mendengar nenek mereka bercerita kisah dongeng sepanjang malam dengan penuh minat. Keesokan paginya selepas menyembelih babi, aroma banh chung yang baru dimasak masih terasa. Di seluruh kampung, aroma daging rebus dan banh chung tercium di udara—suasana Tet (Tahun Baru Vietnam) yang kaya, hangat, dan meriah.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan peningkatan taraf hidup, orang ramai tidak lagi perlu menyimpan banyak makanan untuk Tet (Tahun Baru Cina) seperti dahulu. Dengan banyaknya barangan dan pelbagai jenis makanan siap sedia, adat menyembelih babi bersama-sama semasa Tet telah beransur-ansur pudar di banyak tempat. Walau bagaimanapun, di kawasan luar bandar, banyak keluarga masih mengekalkan adat ini untuk memastikan mereka dapat makan daging babi yang bersih dan menikmati suasana perayaan Tet. Menyembelih babi bersama-sama bukan sekadar amalan luar bandar semasa waktu kesusahan ekonomi dan kekurangan makanan; ia juga merupakan tradisi budaya bagi orang ramai di kawasan luar bandar dan bandar, memupuk perpaduan antara jiran tetangga dan menantikan tahun baru yang makmur dan bahagia.

Mai Chi

Sumber