Membawa "dapur ladang" ke bandar.

Masakan Central Highlands boleh dibahagikan kepada dua kategori: hidangan perayaan dan hidangan harian.

Walaupun hidangan perayaan tradisional telah menjadi kebiasaan bagi pelancong di restoran-restoran, kini hidangan ringkas dari ladanglah yang dibawa ke meja jamuan.

"Hidangan etnik tradisional" ini, yang merangkumi citarasa kehidupan seharian, bukan sahaja memikat hati pengunjung tetapi juga membuka trend baharu dalam menikmati masakan tempatan dalam landskap bandar Pleiku.

Para pengunjung menikmati hidangan Jrai di restoran Dam San (wad Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Mulakan perjalanan untuk "mencari aroma hutan di bandar" di restoran Dam San (193 Tran Quy Cap, wad Dien Hong), di mana pengunjung boleh menikmati hidangan Jrai yang asli. Dalam suasana hangat pendiang api dan tangga kayu, melodi lagu-lagu cinta Central Highlands memenuhi udara, dan aroma ikan kering panggang, rebung goreng, dan sup sayur liar yang diselitkan dengan aroma daun selasih membangkitkan kenangan kampung.

Dr. Rah Lan Hue, seorang wanita Jrai yang lahir di sebuah kampung lebih 90 km dari Pleiku, berkata dengan penuh emosi, "Melihat hidangan ini membuatkan saya merindui rumah dan kampung saya." Amat penting ialah semangkuk sup sayur campur yang diperbuat daripada terung pahit, ikan kering, bunga labu, daun selasih, cili, cendawan, dan sebagainya. Di tengah-tengah bandar pergunungan, hidangan desa ini tiba-tiba menjadi "jambatan" yang membawa pengunjung kembali ke Tanah Tinggi Tengah yang asli.

Pemilik restoran Dam San ialah Cik Ro Mah H'Nin, seorang wanita Jrai yang lahir di wilayah Ayun Pa (wilayah Gia Lai ). Pada mulanya, hidangan ala Jrai tiada dalam menu; dia hanya memasaknya untuk memuaskan rasa cintanya terhadap makanan dan untuk menghilangkan rasa rindunya terhadap rasa tradisional. Tanpa diduga, hidangan ringkas dan desa ini menjadi hidangan paling popular di restoran tersebut.

Cik H'Nin berkongsi: "Penduduk kampung memasak apa sahaja yang mereka temui di hutan atau ladang untuk hidangan harian mereka. Apabila kami membawanya ke meja di restoran, kami masih mengekalkan semangat itu; daripada rupa hinggalah rasanya, semuanya mesti membawa jiwa masakan tradisional."

Di Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho Commune), hidangan dengan citarasa desa disertakan dalam menu untuk dihidangkan kepada penduduk tempatan dan pelancong. Di sini anda boleh menemui daging babi salai, daging panggang dalam tiub buluh, salad peria dengan ikan kering, dan cam – hidangan H're dengan siput batu, katak sungai, ikan gobi sungai, peria, sayur-sayuran liar, serai wangi… dibalut dengan daun pisang dan dipanggang di atas arang.

Khususnya, pulut yang dicucuk merupakan hidangan popular di sini dalam kumpulan etnik Ede. Pulut dikukus sehingga masak, diletakkan di atas daun pisang, diapit dengan lidi daging babi panggang, kemudian dibalut dan diletakkan di atas bara api. Menurut cef, pemanggangan mesti dilakukan dengan mahir supaya jus daging meresap ke dalam nasi dan daun pisang hangus, menghasilkan aroma yang tersendiri, agak berbeza daripada kaedah mengukus biasa.

Cik Hoang Thi Thu Thuy (seorang pelancong dari Hanoi) menceritakan: “Lewat petang, selepas bersiar-siar di sekitar Tasik Bien Ho, kami kebetulan melawat Dapur Lem. Cuacanya sejuk, dan sambil duduk di tepi dapur arang yang menyala di bawah pokok pain hijau, menikmati hidangan desa, dan mendengar cef tempatan menceritakan kisah tentang zaman kanak-kanak mereka yang berkaitan dengan setiap hidangan, hidangan itu sememangnya merupakan bahagian perjalanan yang paling lazat dan tidak dapat dilupakan.”

"Masakan tradisional Vietnam" sedang mewujudkan trend dalam menikmati makanan tempatan di kawasan bandar.
**Foto: Minh Chau**

Jika anda ingin merasai hidangan ringkas seperti di dapur penduduk tempatan, restoran Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) adalah tempat yang sesuai untuk membangkitkan perasaan itu kepada pengunjung. Pemiliknya, seorang wanita muda Jrai bernama Nguyen Thu Hong, telah membawa kenangan tanah airnya ke meja makan.

Menunya pelbagai dan ringkas, menampilkan hidangan yang namanya membangkitkan rasa pedas dan sentuhan hutan: ikan ditumbuk dengan daun selasih, isi tupai, isi tupai dengan cili dan garam, salad rebung dengan cili, terung tupai, bunga pisang bakar, sup ubi kayu dengan udang… Malah garam menjadi "item" dalam menu: garam semut kuning, garam daun teng leng, garam rumput wangi.

“Orang Jrai hanya perlu memasak nasi tanah tinggi, memakannya dengan pelbagai jenis garam, dan mereka mendapati ia lazat, menghabiskan seluruh periuk nasi. Ramai pengunjung yang datang ke sini juga sangat menikmati garam celup dengan rasa pergunungan dan hutan Central Highlands,” kongsi Cik Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Bandar pergunungan Pleiku mempunyai banyak restoran terkenal yang mengkhusus dalam masakan tradisional. Walau bagaimanapun, hanya baru-baru ini hidangan harian telah banyak dipromosikan dalam perniagaan kulinari di bawah nama desa "Hidangan Minoriti Etnik". Pada masa ini, banyak restoran dan kedai makan menawarkan hidangan ringkas ala rumah kepada pengunjung, tetapi dengan pengalaman yang segar dan mengujakan.

Ini menunjukkan bahawa masakan Central Highlands merupakan khazanah; apa yang kita tahu hanyalah sebahagian kecil daripadanya melainkan chef sendiri yang membawanya dari dapur ke meja untuk memperkenalkannya. Hidangan desa ini bukan sahaja membolehkan pengunjung menikmati rasanya tetapi juga untuk mengetahui lebih lanjut tentang kisah di sebalik rasanya.

Sumber: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html