Membawa "dapur swidden" ke bandar

Masakan Central Highlands boleh dibahagikan kepada dua bahagian: hidangan perayaan dan hidangan harian.

Walaupun restoran tradisional telah mengeksploitasi hidangan perayaan dan menjadi biasa kepada pelancong, kini makanan ringkas dari dapur padang dibawa ke meja jamuan.

"Talang nasi tempatan" ini yang merangkum rasa kehidupan seharian bukan sahaja memikat pengunjung tetapi juga membuka trend baharu menikmati masakan tempatan di ruang bandar Pleiku.

Pengunjung menikmati hidangan Jrai di restoran Dam San (wad Dien Hong). **Foto: Minh Chau**

Memulakan perjalanan "mencari haruman hutan di bandar" di restoran Dam San (193 Tran Quy Cap, wad Dien Hong), pengunjung boleh merasai hidangan Jrai dengan rasa yang betul. Di ruang pendiangan dan tangga kayu yang hangat, lagu-lagu cinta Tanah Tinggi Tengah terngiang-ngiang di telinga, bau ikan kering panggang, rebung tumis, sup campur bercampur haruman daun perilla…mengimbau kenangan di kampung.

Cik Rah Lan Hue - seorang doktor wanita Jrai yang dilahirkan di sebuah kampung lebih 90 km dari Pleiku - dengan penuh emosi berkata: "Melihat dulang makanan membuatkan saya rindu rumah, rindu kampung". Khususnya, di tengah dulang makanan terdapat semangkuk sup campuran yang diperbuat daripada terung pahit, ikan kering, bunga labu, daun perilla, lada cili, cendawan... Di tengah-tengah pekan pergunungan, hidangan desa itu tiba-tiba menjadi "jambatan" yang membawa pengunjung kembali ke Tanah Tinggi Tengah yang masih asli.

Pemilik restoran Dam San ialah Cik Ro Mah H'Nin, seorang Jrai kelahiran Ayun Pa ( Gia Lai ). Pada mulanya, hidangan Jrai tiada dalam menu; dia hanya memasak untuk memuaskan nafsunya, untuk meredakan nostalgianya terhadap rasa tradisional. Tanpa diduga, hidangan desa itu menjadi hidangan paling popular di restoran itu.

Cik H'Nin berkongsi: "Orang ramai pergi ke hutan dan ladang untuk memasak apa sahaja yang mereka temui untuk santapan harian mereka. Apabila berkhidmat di restoran, kami masih mengekalkan semangat itu, dari bentuk hingga ke rasa, ia mesti membawa jiwa masakan tradisional."

Di Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, Bien Ho Commune), hidangan dengan rasa "dapur padang" disertakan dalam menu yang menyajikan penduduk tempatan dan pelancong. Di sini, terdapat hidangan seperti daging babi salai, daging panggang dalam tabung buluh, salad terung pahit dengan ikan kering, cam - hidangan orang H're dengan siput batu, katak sungai, ikan gobi sungai, terung pahit, sayur-sayuran liar, serai wangi.. dibalut dengan daun pisang dan dibakar di atas arang panas.

Khususnya, nasi melekit Ede adalah hidangan popular di sini. Nasi melekit dikukus, diletakkan di atas daun pisang, diapit dengan lidi babi panggang, kemudian dibalut dan diletakkan di atas arang panas. Menurut tukang masak, ia mesti dipanggang dengan mahir supaya jus daging meresap ke dalam nasi melekit, dan daun pisang yang hangus mengeluarkan aroma yang tersendiri, agak berbeza daripada kaedah mengukus biasa.

Cik Hoang Thi Thu Thuy (pelancong dari Hanoi) berkata: "Pada lewat petang, selepas bersiar-siar di sekitar Tasik Bien Ho, kami kebetulan singgah di Lem's Kitchen. Cuacanya sejuk, duduk di tepi dapur arang betul-betul di bawah pokok pain hijau, menikmati hidangan desa, mendengar cef tempatan menceritakan kisah zaman kanak-kanak yang berkaitan dengan setiap hidangan, secara semula jadi, kesan yang paling lazat dan tertinggal pada hidangan itu".

"Com dong dong" mencipta trend dalam menikmati masakan tempatan di bandar.
**Foto: Minh Chau**

Jika anda ingin merasai hidangan ringkas seperti di dapur orang tempatan, restoran Nasi Dong Bao (03 Phung Hung, wad Pleiku) adalah tempat untuk membangkitkan perasaan itu kepada pengunjung. Pemiliknya ialah seorang gadis muda Jrai Kpa, Nguyen Thu Hong, yang membawa semua kenangannya tentang kampung halamannya ke meja makan.

Menunya kaya dan ringkas dengan hidangan yang, hanya dengan namanya, anda sudah boleh merasai rasa pedas dan bau harum hutan: ikan ditumbuk dengan daun perilla, tupai daging, daging tupai masin dan cili, rebung campur cili, terung tupai, bunga pisang bakar dengan ubi kayu "Sup ubi kayu"... menu: garam semut kuning, garam daun teng leng, dan garam rumput wangi.

"Orang Jrai hanya perlu masak nasi tanah tinggi, makan dengan pelbagai jenis garam dan ianya sedap, menghabiskan seluruh periuk nasi. Ramai pengunjung yang datang ke sini juga sangat menggemari garam celup dengan rasa pergunungan dan hutan Tanah Tinggi Tengah" - kongsi Cik Kpa Nguyen Thu Hong.

Pekan pergunungan Pleiku mempunyai banyak restoran yang terkenal dengan masakan tradisionalnya. Walau bagaimanapun, baru-baru ini hidangan harian telah dieksploitasi secara kuat dalam perniagaan masakan dengan nama yang sangat popular "Com dong bao". Pada masa ini, banyak restoran, kedai makan dan tempat makan boleh mencari hidangan ringkas seperti di rumah tetapi dengan pengalaman baharu dan menarik.

Itu menunjukkan masakan Tanah Tinggi Tengah adalah khazanah, apa yang kita tahu hanyalah sudut kecil jika tidak dibawa dari sudut dapur ke meja jamuan oleh pemiliknya sendiri untuk diperkenalkan. Hidangan desa membuatkan pengunjung bukan sahaja menikmati tetapi juga ingin mengetahui lebih lanjut tentang kisah di sebalik rasa itu.

Sumber: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html