Lawati kampung purba Đường Lâm untuk menikmati daging babi panggang di atas lidi.

Terletak di kampung Duong Lam, hampir 40km dari Hanoi, masakan Duong Lam memikat pengunjung dengan pelbagai hidangan desa seperti tauhu goreng yang dicelup dalam kicap soya yang disenduk dari balang tembikar di halaman, sup ketam yang menyegarkan dengan jute dan bayam, dan sudah tentu, daging babi panggang yang terkenal dengan kulitnya yang rangup dan perang keemasan yang benar-benar menarik perhatian.

Hidangan istimewa perut babi panggang di kampung Duong Lam bukan sahaja terkenal dengan rasanya yang tersendiri tetapi juga dengan kaedah penyediaannya yang rumit dan unik. Setiap keping perut babi, dengan berat kira-kira 1kg, mengambil masa sehingga 6 jam untuk disediakan. Oleh itu, jika anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh memesan terlebih dahulu untuk menikmati hidangan ini.

Langkah pertama ialah memilih potongan perut babi yang baik, sebaik-baiknya dengan kulit tebal dan lapisan daging dan lemak yang sekata, seperti "perut babi". Kemudian, daging diperap dengan teliti dengan rempah ratus yang biasa digunakan seperti selasih, lada, bawang segar, sos ikan, dan garam. Apa yang menjadikan perut babi panggang begitu menarik ialah daun jambu batu. Daun jambu batu muda dicincang halus dan digunakan untuk memperap daging, manakala daun yang matang digunakan untuk melapisi daging sebelum dipanggang. Rasa tanah daun jambu batu bercampur dengan daging, menjadikan perut babi panggang sangat lazat. Ramai orang yang teliti juga memesan daging premium terus dari rumah sembelih untuk memastikan potongan daging yang tebal, rangup, dan berperisa.

Selepas diperap, daging dibalut kemas di sekeliling galah buluh besar yang dialas dengan daun pisang. Galah buluh mestilah sangat kukuh dan besar untuk memastikan daging dibungkus sepenuhnya, dan tiada bahan lain selain buluh yang boleh digunakan, jika tidak ia akan menjejaskan aroma produk siap.

Semasa memanggang, daging diletakkan kira-kira setengah meter tinggi. Apabila daging telah masak sebahagiannya, turunkannya kepada kira-kira 30 cm untuk mendekatkannya ke api. Teruskan memutarkan daging secara sekata; pada ketika ini, ia akan masak sehingga berwarna keemasan yang menarik. Panggang selama kira-kira 90 minit, kemudian turunkannya lagi sebanyak 10 cm, kecilkan api, hanya tinggal arang yang menyala di atas pemanggang.

Kulit babi mestilah rangup dan kembang. Pada ketika ini, tukang masak menggunakan lidi buluh untuk menebuk lubang pada kulit sehingga ia berderak. Keseluruhan proses, daripada memanggang hingga produk siap, mengambil masa kira-kira 6 jam. Seorang tukang masak diperlukan sepanjang tempoh ini, yang mempamerkan ketelitian makanan istimewa kampung tradisional ini.

Daging babi panggang yang dicucuk mempunyai kulit rangup dan aroma jambu batu yang harum. Di dalam cangkerang rangup terdapat daging yang lembut, berair, dan kaya yang boleh anda makan sepuas hati tanpa rasa jemu. Apabila melawat kampung purba Duong Lam, selain meneroka pemandangan yang indah, jangan lupa untuk merasai rasa kaya daging babi panggang yang terkenal dicucuk, hidangan istimewa penduduk tempatan...

Majalah Warisan