Lawati kampung purba Duong Lam untuk menikmati hidangan daging babi panggang

Datang ke kampung Duong Lam, hampir 40km dari Hanoi, Nasi Duong Lam menarik pengunjung dengan pelbagai hidangan desa seperti tauhu goreng dengan kicap yang dicedok dari balang di halaman, sup ketam sejuk dengan jut dan bayam Malabar, dan sangat diperlukan adalah daging babi panggang wangi yang terkenal dengan kulit yang rangup dan sangat memukau mata.

Hidangan istimewa kampung Duong Lam bukan sahaja terkenal dengan rasa yang tersendiri tetapi juga dengan kaedah penyediaannya yang rumit dan unik. Setiap keping perut babi, kira-kira 1kg, mengambil masa sehingga 6 jam untuk disediakan. Oleh itu, jika anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh memesan lebih awal untuk menikmati hidangan ini.

Langkah pertama adalah memilih potongan daging yang baik, bahagian ketiga mempunyai kulit yang tebal, daging dan lapisan lemak berjalin sekata seperti "tiga lapis". Kemudian daging diperap dengan teliti dengan rempah-rempah biasa seperti selasih, lada sulah, bawang segar, sos ikan, garam... Apa yang menarik daging panggang adalah daun jambu batu. Daun jambu batu muda dicincang dan diperap bersama daging manakala daun tua digunakan untuk melapik daging sebelum dibakar. Rasa yang kaya dari daun jambu batu sebati dengan daging, menjadikan rasa daging panggang tidak dapat dilupakan. Ramai pemilih juga memesan daging yang elok dari pusat penyembelihan untuk memastikan seketul daging yang tebal, rangup tetapi masih wangi dan pejal.

Selepas perap, daging akan dibalut kemas dalam batang buluh besar yang dilapik dengan daun pisang. Batang buluh sangat kuat dan besar untuk memastikan bahawa daging ditutup sepenuhnya dan sama sekali tidak ada bahan lain selain buluh digunakan, jika tidak, ia akan menjejaskan aroma produk siap.

Apabila dibakar, daging diletakkan kira-kira setengah meter tinggi. Apabila daging jarang, turunkan ketinggian lebih kurang 30cm supaya daging lebih dekat dengan api. Teruskan panggang daging secara sekata, pada ketika ini daging dimasak dengan warna keemasan yang menarik. Bakar kira-kira 90 minit, kemudian turunkan kira-kira 10cm, kecilkan api sedikit, dan kini hanya ada api arang yang menyala di atas dapur.

Kulit babi panggang mesti rangup dan mengembang. Pada ketika ini, tukang masak menggunakan lidi buluh untuk mencucuk lubang pada kulit sehingga timbul. Keseluruhan proses dari memanggang hingga produk siap mengambil masa kira-kira 6 jam. Pada masa ini, seorang tukang masak diperlukan untuk berdiri di dapur untuk menghargai sepenuhnya kecanggihan hidangan istimewa kampung purba ini.

Hidangan babi panggang mempunyai kulit yang rangup, wangi dengan rasa jambu batu. Di dalam kulit yang rangup terdapat lapisan daging yang manis, lembut, berlemak yang boleh anda makan seberapa banyak yang anda mahu tanpa jemu. Datang ke perkampungan purba Duong Lam, selain melawat pemandangan perkampungan yang menawan, pengunjung tidak boleh lupa untuk merasai kelazatan hidangan daging babi panggang terkenal penduduk tempatan di sini...

Majalah Warisan