Rasa desa Bac Ninh dalam setiap paket popia Bui.

Bac Ninh - Di kampung Bui, Encik Pham Cong Dao terus gigih memelihara kraf tradisional, dengan memasukkan rasa asli kampung halamannya ke dalam setiap kelompok popia Bui.

Walaupun banyak hidangan tradisional secara beransur-ansur digantikan dengan makanan yang diproses, kampung Bui (wad Ninh Xa, wilayah Bac Ninh ) secara senyap-senyap mengekalkan tradisi pembuatan popia yang terkenal. Di sebuah lorong kecil, kemudahan pengeluaran popia Bui milik Encik Pham Cong Dao (49 tahun) menyala pada awal pagi.

Nem Bùi - hidangan tradisional wilayah Bac Ninh. Foto: Minh Vu

Pada pukul 1:30 pagi setiap hari, ketika penduduk kampung masih lena tidur, kilang popia Bui Encik Dao sudah terang benderang, sibuk dengan aktiviti ketika ia memulakan hari baharu. Di dalam kilang, lapan pekerja yang rajin dengan pantas menyediakan kumpulan popia pertama, mengekalkan rasa asli kampung halaman mereka.

"Kerja ini memerlukan saya bekerja mengikut jadual orang lain. Saya bekerja pada waktu malam supaya saya boleh menghantar barang kepada pelanggan pada waktu pagi," katanya sambil lincah memeriksa setiap kelompok daging yang baru tiba.

Setiap hari, kilangnya menghasilkan 80-200kg daging, yang boleh menghasilkan sehingga 1,500 popia. Semuanya mesti disiapkan sebelum jam 8 pagi untuk memastikan penghantaran tepat pada masanya ke Hanoi dan wilayah sekitarnya.

Menurut Encik Dao, bahan-bahan utama popia Bui termasuk daging babi tenderloin, daging tanpa lemak, lemak babi dan kulit babi, yang semuanya mestilah daging segar yang diperoleh dari rumah sembelih yang bereputasi di kawasan ini.

"Jika dagingnya tidak segar, keseluruhan adunan akan rosak. Apabila membuat popia, memilih daging yang betul adalah perkara yang paling penting," tegas Encik Dao.

Rahsia untuk menghasilkan popia yang lazat terletak pada pemilihan bahan-bahan segar dan berkualiti tinggi yang teliti. Foto: Minh Vu

Selepas daging tiba di kilang pemprosesan, ia diasingkan dengan jelas: daging tanpa lemak diasingkan, lemak diasingkan, dan kulit diasingkan. Kulit babi diproses dan dihiris menjadi jalur nipis dan sekata; daging dihiris dan dicampur mengikut citarasa pelanggan. Mereka yang suka tekstur rangup boleh menambah lebih banyak kulit, mereka yang suka rasa yang lebih kaya boleh menambah lebih banyak lemak—semuanya boleh dilaraskan.

Salah satu elemen utama yang memberikan rasa tersendiri kepada popia Bui ialah serbuk beras panggang. Daripada membelinya yang telah siap, premisnya memanggang dan mengisar serbuk beras tempatan itu sendiri. Beras mestilah sekata butirannya, harum, dan dipanggang dengan api yang betul untuk mengekalkan aromanya yang tersendiri.

"Serbuk beras panggang adalah jiwa popia. Jika nasi tidak sedap, popia juga tidak akan sedap," kongsinya.

Serbuk beras panggang adalah "jiwa" popia Bui, yang dibungkus dengan teliti. Foto: Minh Vu

Membungkus popia Bui juga merupakan satu seni. Tukang akan memampatkan campuran popia menjadi gulungan kecil bersaiz gigitan. Gulungan ini kemudiannya dibalut dengan lapisan daun ara muda segar atau daun sirih, memberikannya aroma yang tersendiri. Membungkusnya dengan daun pisang hijau bukan sahaja memastikan ia bersih tetapi juga mengekalkan kelembapan dan rasa segarnya.

Setiap langkah dalam penghasilan popia Bui dilakukan dengan teliti dan teliti. Foto: Minh Vu

Setelah bekerja dalam perniagaan ini sejak tahun 2000, selama lebih 25 tahun, dedikasi Encik Dao terhadap popia Bui bukanlah pilihan yang rawak, tetapi merupakan kesinambungan tradisi keluarganya.

"Saya tidak menganggap pekerjaan ini sebagai satu mata pencarian, kerana keluarga saya mempunyai tradisi lama dalam membuat popia Bui. Saya generasi muda, jadi saya mempunyai tanggungjawab untuk memelihara dan mengembangkan kraf tradisional keluarga saya," kongsi Dao.

Popia Bui bukan sekadar hidangan. Bagi penduduk kampung Bui, ia melambangkan kenangan dan tradisi budaya yang diturunkan dari generasi ke generasi. Encik Dao berkongsi bahawa kraf membuat popia bermula sekitar tahun 1930-an, hampir satu abad yang lalu, dan kekal sebagai hidangan yang biasa semasa cuti dan Tet (Tahun Baru Cina).

Nem Bùi ialah hidangan yang biasa dimakan semasa sambutan Tet (Tahun Baru Cina Vietnam). Foto: Minh Vũ

Pada masa ini, kampung ini mempunyai lebih 100 isi rumah yang terlibat dalam kraftangan ini. Walau bagaimanapun, mengekalkan rasa tradisional bukanlah sesuatu yang boleh dilakukan oleh semua orang. "Setiap keluarga mempunyai rahsia tersendiri. Tetapi prinsip terasnya tetap memilih bahan-bahan yang betul dan mengekalkan minat terhadap kraftangan ini," kata Encik Dao.

Apa yang membimbangkannya bukan sekadar pengeluaran, tetapi bagaimana memastikan kelangsungan perniagaan dalam jangka masa panjang. Dalam pasaran yang semakin kompetitif, mengekalkan pelanggan dan mengembangkan jualan bukanlah tugas yang mudah. ​​Pada masa ini, perniagaannya mempunyai kira-kira 20-30 pengedar, yang terbentang dari Bac Ninh hingga Hanoi.

Terdapat saat-saat kesunyian dalam cerita itu. Ketika itulah beliau bercerita tentang hasratnya untuk memelihara kraf ini untuk generasi akan datang. "Saya cuma berharap kraf ini tidak lenyap. Supaya anak-anak dan cucu-cucu kita masih mengetahuinya dan berbangga dengan kraf tanah air kita," katanya, suaranya merendah.

Dalam masyarakat yang pesat berubah di mana banyak nilai tradisional secara beransur-ansur dilupakan, orang seperti Encik Dao secara senyap-senyap mengekalkan kraf mereka, tanpa gembar-gembur atau kesombongan. Setiap popia menyimpan kisah masa, kenangan, dan kecintaan penduduk kampung Bui terhadap kraf.

Setiap popia bukan sekadar hidangan, tetapi juga kisah masa, kenangan, dan kecintaan terhadap kraf tersebut. Jika anda ingin menikmati popia Bui tradisional yang asli, anda boleh menghubungi kami terus di 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) untuk membuat pesanan dan merasai rasa istimewa ini.

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html