Itik dimasak dalam tiub buluh: Hidangan yang merangkumi intipati desa.

Komune Nghia Do bukan sahaja memikat pengunjung dengan kehijauan bukit-bukitnya yang dilitupi pokok palma dan rumah-rumah panggung yang dilitupi lumut, tetapi juga dengan "harta karun" masakan rakyatnya yang unik. Antaranya, hidangan itik yang dimasak menggunakan tiub buluh – warisan budaya tidak ketara kebangsaan – merupakan kemuncak pengetahuan peribumi dan kecintaan terhadap alam semula jadi masyarakat etnik Tay di sini.

Tidak seperti kaedah memasak yang biasa seperti merebus, memanggang, atau memanggang, itik yang dimasak dengan buluh menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeza, baik dari segi desa mahupun kaya dengan identiti budaya. Orang Tay di Nghia Do mempunyai hubungan rapat dengan hutan buluh dan anak sungai yang jernih. Daripada amalan mereka bertani jauh dari rumah, menghabiskan masa yang panjang di ladang, nenek moyang mereka mencipta kaedah memasak yang canggih dan inovatif dalam tiub buluh.

Jiwa hidangan ini berasal daripada baka itik Muscovy asli. Itik-itik ini mempunyai leher pendek dan kaki kecil, beratnya hanya kira-kira 2 kg apabila dewasa sepenuhnya. Disebabkan dibesarkan dalam persekitaran bebas, kerap berenang dan mencari makanan di sepanjang sungai dan kolam, isi itik ini keras, rendah lemak, dan mengekalkan rasa manis yang halus dan aroma yang tersendiri apabila dimasak.

Untuk mencapai hidangan kambing yang sempurna, pemilihan tiub buluh juga merupakan proses yang teliti. Mengikut pengalaman penduduk tempatan, buluh yang digunakan untuk kambing mestilah tidak mempunyai bahagian atas yang patah, tidak terlalu tua atau terlalu muda, mempunyai lapisan dalam yang tebal, dan masih mengekalkan lapisan serbuk putihnya. Hanya dengan itu, apabila dipanaskan, aroma dari tiub buluh akan dilepaskan dan meresap ke setiap serat hidangan.

Keindahan orang Tay terletak pada cara mereka "membungkus" rasa gunung dan hutan di dalam tiub buluh. "Selepas membersihkan daging itik, bahagian-bahagian yang tidak berlemak diasingkan, dihiris menjadi kepingan kecil, dan kemudian diperap dengan biji dổi, lada liar, halia, serai, dan daun kucai, bersama sedikit MSG dan sos ikan untuk rasa yang lebih kaya. Semua rempah ratus adalah dari kebun rumah dan lereng bukit kami, dikisar halus dan dicampur dengan daging itik selama kira-kira 30 minit sebelum disusun di dalam tiub buluh untuk dipanggang," kongsi Cik Ma Thi Dep dari kampung Muong Kem.

Rahsia unik itik Nghia Do terletak pada teknik pembalutnya. Daripada meletakkan daging itik terus ke dalam tiub buluh, ia digulung dengan selapis daun pisang hijau segar sebelum diletakkan di dalamnya, sedikit air ditambah, dan kemudian ditutup dengan selongsong daun pisang yang lain. Kaedah ini membantu daging mengekalkan keenakannya dan menghalangnya daripada terlalu tercemar oleh asap dapur.

Proses memasak daging di atas api terbuka memerlukan kesabaran dan tangan yang mahir. Tiub buluh diletakkan pada sudut di atas alas batu, dan api mesti dikekalkan pada tahap sederhana—tidak terlalu kuat, tidak terlalu lemah. Tukang masak memantau api sambil memutarkan tiub secara berkala untuk memastikan haba diagihkan secara sekata.

Encik Hoang Minh Chuan dari kampung Na Khuong berkongsi rahsianya: “Kaedah tiub buluh inilah yang membezakannya. Tiub buluh mengekalkan haba dan wap, membantu daging masak sekata dari dalam, menghalangnya daripada kering sambil mengekalkan kelembutan dan kemanisannya. Pada masa yang sama, semasa proses memanggang, aroma tiub buluh meresap ke dalam daging, menghasilkan aroma yang sangat unik – rasa yang tidak dapat dicapai dengan kaedah memasak moden.”

Selepas dipanggang untuk tempoh masa yang tepat, itik dipindahkan ke pinggan, asap lembut tersebar, membawa bersamanya rasa herba yang hangat dan harum. Penyajiannya yang ringkas, hidangan ini merangkumi khazanah pengetahuan rakyat.

Melawat Nghia Do buat kali pertama, Cik Pham Thanh Xuan, seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh , dengan gembiranya meluahkan: “Saya benar-benar kagum dengan Nghia Do, pemandangannya yang damai dan penduduknya yang ramah. Hidangan itik rebusnya amat mengagumkan; dagingnya manis, lembut, dan mempunyai aroma halia, serai, dan biji dổi yang sangat tersendiri. Penduduk tempatan di sini sangat mahir dalam memilih rempah ratus. Saya pasti akan kembali ke tempat ini.”

Pada tahun 2025, "Pengetahuan rakyat tentang penyediaan itik yang dimasak dalam tiub buluh, ikan bakar dengan dua unggun api, dan wain herba orang Tay di komune Nghia Do" akan termaktub dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan. Ini merupakan warisan masakan pertama Lao Cai yang dihormati di peringkat ini.

Pengiktirafan warisan ini membuka peluang untuk pemeliharaan yang berkaitan dengan pembangunan pelancongan berasaskan komuniti. Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Nghia Do, Do Van Luu, menegaskan: “Ini merupakan satu penghormatan besar dan juga asas penting untuk pembangunan pelancongan tempatan. Kami akan terus mempromosikan pemeliharaan, menggabungkan hidangan tradisional ke dalam festival dan pertandingan kulinari.”

Mengawet hidangan itik yang dimasak dalam tiub buluh bukan sekadar mengawet resipi, tetapi juga memelihara "benang" yang menghubungkan masa lalu dan masa kini.

Hari ini, pengunjung ke Nghia bukan sahaja dapat menikmati rasa pergunungan dan hutan tetapi juga dapat merasai sendiri proses penyediaan makanan bersama penduduk tempatan. Gabungan ini telah mewujudkan daya tarikan yang unik, sehingga setiap orang meninggalkan kenangan indah tentang kawasan desa yang damai ini dan hidangan desa yang tidak dapat dilupakan.

Sumber: https://baolaocai.vn/vit-lam-ong-nua-dam-da-hon-que-post898101.html