Nasi melekit gunung

Dari masa ke masa, generasi demi generasi, kumpulan etnik telah mencipta hidangan berasaskan bahan-bahan yang terdapat di alam semula jadi. Hidup dalam harmoni, bergantung pada alam semula jadi, menggunakan produk semula jadi untuk menyediakan hidangan, tetapi orang di setiap wilayah, setiap kawasan, dan setiap kumpulan etnik mempunyai ciptaan baru...

Hari ini, ramai orang memilih untuk pergi ke Barat Laut dan Timur Laut untuk melihat pergunungan yang megah. Di sana, iklimnya segar dan bunga-bunga mekar penuh. Dan semasa perjalanan ini, jangan lupa untuk menikmati makanan yang lazat. Antaranya, beras melekit meninggalkan banyak rasa yang tidak dapat dilupakan…

Nasi melekit Dien Bien

Bila-bila masa anda berpeluang datang ke Dien Bien, selepas melawat tapak bersejarah, jangan lupa menikmati nasi melekit etnik Thai untuk merasai kesedapan yang istimewa, jauh berbeza dengan jenis pulut lain...

Padi melekit ditanam di banyak wilayah di Barat Laut, tetapi apabila menyebut tentang padi yang terbaik, orang sering terfikir tentang padi Dien Bien. Biji-bijian beras melekit itu gebu dan bulat, apabila dimasak ia berkilat, manis, wangi, dan lembut.

Orang Thai di Dien Bien sangat khusus memilih nasi. Ini adalah faktor penentu dalam membuat nasi likat yang lazat.

Di Dien Bien, terdapat 2 jenis padi: padi tanah tinggi dan padi sawah. Dan nasi yang kami gunakan dalam masakan ini ialah beras pekat tanah tinggi.

Mengikut pengalaman etnik Thai, ciri-ciri beras melekit ialah bijirin biasanya besar, kasar dan mempunyai dua warna iaitu putih legap (butir beras yang telah dijemur di bawah sinar matahari) dan putih jernih (belum dijemur di bawah sinar matahari). Walaupun sebati, jika ada yang tahu cara makan, selalunya mereka lebih gemar memilih jenis nasi yang lebih jernih bijirinnya kerana ia akan memberikan rasa yang lebih harum dan melekit.

Mengukus padi dari sawah tanah tinggi memerlukan lebih banyak langkah daripada padi yang ditanam di dataran. Untuk memiliki periuk nasi melekit yang lazat dan melekit, wanita Thai selalunya merendam beras selama sekurang-kurangnya 8 jam (rendam beras supaya tidak menjadi keras apabila dikukus). Selepas direndam, butiran beras putih yang gebu itu dikukus dalam pengukus kayu khas masyarakat Thai. Pengukus kayu jenis ini selalunya sangat kedap udara, jadi wap apabila direbus, mereka "tumpu" sepenuhnya untuk melaksanakan tugas memasak biji padi.

Jika pulut biasa hanya perlu dikukus sekali sahaja, mengikut pengalaman wanita Thai, pelekat tanah tinggi perlu dikukus dua kali supaya lembut dan wangi. Pertama kali apabila beras melekit mengeluarkan aroma harum dan nasi baru masak, keluarkan, lumurkan dengan penyepit, biarkan seketika, kemudian tuang semula ke dalam pengukus kayu dan kukus kali ini untuk masak sekata. Nasi melekit Dien Bien di masak secara stim, lembut, kenyal tetapi tidak melekit langsung.

Rata-rata mereka yang berpeluang menikmati hidangan nasi melekit ini mempunyai perasaan yang sama dan kesan yang tidak dapat dilupakan bukan sahaja kerana bijian pulut yang harum tetapi juga kerana gabungan pelbagai warna dan rasa unik daging panggang Barat Laut. Ini juga satu keistimewaan berbanding hidangan nasi likat di kawasan lain.

Pelancong yang berkunjung ke Dien Bien sering membeli nasi melekit panas daripada kaum etnik untuk dimakan di jalan raya bagi memanaskan perut. Dalam kesejukan pergunungan Barat Laut, pengunjung pasti sukar untuk melupakan rasa melekit, wangi dan menarik dari beras ketan. Ia amat menyeronokkan apabila anda menggulung setiap genggam beras ke dalam tangan anda, menikmatinya perlahan-lahan dan apabila anda menghulurkan tapak tangan anda, tangan anda masih terasa bersih, tanpa rasa melekit.

Untuk memasak nasi likat lima warna, orang sering menggunakan pelbagai jenis daun untuk mencipta warna.

Beras likat lima warna

Pergi ke tanah tinggi, anda boleh menemui nasi likat lima warna di banyak tempat. Orang Muong, Tay, Thai... semuanya mempunyai nasi likat lima warna yang unik. Jika anda berpeluang melawat Sa Pa ( Lao Cai ), pengunjung boleh mempelajari tentang proses membuat lima warna beras likat orang Tay yang tinggal di sini. Kecanggihan dan ketelitian dalam kaedah memasak wanita Tay telah mencipta hidangan nasi likat lima warna unik yang membentuk identiti unik penduduk tanah tinggi.

Orang-orang di sini sering membuat padi lima warna dalam upacara seperti ulang tahun kematian, perkahwinan, pindah rumah, dan pada Hari Tahun Baru, 5 Mei, 15 Julai setiap tahun, apabila kampung mengadakan perayaan atau rumah mendapat tetamu kehormat...

Beras lima warna diperbuat daripada 5 jenis beras dengan 5 warna berbeza. Mereka adalah merah, kuning, biru, ungu dan putih. Walau bagaimanapun, bergantung kepada keadaan setiap wilayah, mereka boleh mencampur atau menggunakan warna yang berbeza selain daripada warna asas di atas untuk menghasilkan nasi likat lima warna. 5 warna beras melekit mewakili "lima unsur": kuning adalah warna bumi, biru adalah warna kayu, merah adalah warna api, putih adalah warna logam, hitam adalah warna air.

Bahan-bahan untuk membuat padi lima warna antaranya: padi wangi, bijirin tanpa sebarang nasi, dicampur dengan daun hutan untuk dicelup. Warna merah menggunakan buah gac, daun beras merah. Warna hijau menggunakan daun halia, daun padi hijau, atau kulit limau gedang, kulit rebung pahit, dibakar hingga mendapat abu dan direndam dalam air yang dicampur dengan sedikit kapur. Warna kuning menggunakan kunyit lama, ditumbuk untuk mendapatkan jusnya. Warna ungu menggunakan daun padi hitam, atau daun pokok sau...

Sebelum mewarnakan padi, basuh beras dan rendam dalam air selama 6-8 jam supaya biji padi mengembang tepat.

Bahagikan beras kepada 5 bahagian, setiap bahagian sepadan dengan warna: jika beras melekit merah, rebus dengan teliti dengan daun co khau, toskan air dan biarkan ia sejuk, kemudian masukkan beras dan gaul rata, biarkan selama kira-kira sejam. Apabila biji beras telah bertukar menjadi merah, kemudian kukuskan beras ketan tersebut, apabila sudah masak ia mempunyai warna merah terang yang sangat menarik.

Begitu juga dengan pulut merah muda dan pulut kuning juga diperbuat daripada daun co khau, tetapi cara penyediaan dan masa pengeraman sedikit berbeza. Beras melekit ungu dan perang diperbuat daripada pokok khau hitam. Sebelum ditumbuk, daun dipanaskan di atas api sehingga layu, dicampur dengan abu buah núc nác, ditapis untuk mendapatkan air dan dicampur dengan beras pekat. Apabila masak, beras melekit bertukar menjadi ungu, dan apabila masak, ia bertukar menjadi coklat...

Orang Tay percaya jika padi seseorang mempunyai warna yang betul dan cantik, mereka dianggap mahir dan mempunyai perniagaan yang maju.

Melalui pengalaman mencampurkan dari rakyat untuk mencipta lima warna beras melekit, sebagai tambahan kepada rasa yang lazat, berlemak, menarik dengan warna dan bahan daun hutan, ia juga mempunyai kesan merawat penyakit usus dan peningkatan kesihatan yang sangat baik.

Dapur kayu orang Tay untuk memasak padi.

Nasi melekit telur semut Mu Cang Chai

Datang ke Yen Bai, pelancong sering "dinasihatkan" untuk menikmati banyak hidangan lazat dari tanah tinggi, disemai dengan warna orang Dao, Tay, Thai... Khususnya, hidangan nasi melekit telur semut Mu Cang Chai menimbulkan rasa ingin tahu dan apabila merasai, anda akan mengingatinya selama-lamanya...

Mengikut tradisi, setiap tahun pada bulan Februari dan Mac dalam kalendar lunar adalah musim telur semut. Pada masa itu, orang etnik di dataran tinggi Yen Bai masuk ke dalam hutan. Biasanya, pekerjaan ini diusahakan oleh lelaki. Tetapi untuk mendapatkan telur semut yang baik, ia mesti dilakukan pada hari yang cerah. Jika tidak, telur semut akan direndam dalam air hujan dan tidak akan sedap.

Tidak semua jenis semut boleh digunakan untuk telur untuk menyediakan hidangan. Mengikut pengalaman orang ramai, jenis semut yang digunakan untuk telur ialah semut hitam. Apabila masuk ke dalam hutan, orang ramai mencari sarang semut yang besar di atas pokok dan menebangnya untuk mendapatkan telur. Bagaimanapun, penduduk di kawasan tanah tinggi tidak pernah mengambil semua telur di dalam sarang, supaya mereka boleh membiak untuk tanaman seterusnya.

Memproses nasi melekit telur semut di Mu Cang Chai agak teliti dan berhati-hati. Beras direndam dan dicuci, direndam selama 3-4 jam, kemudian dibawa keluar dan dikukus. Apabila biji padi sudah kembang, ia bertukar menjadi warna putih jernih, gebu dan wangi. Telur semut, selepas dibawa pulang, ditapis untuk kekotoran dan kotoran, kemudian direndam dalam air suam bersih untuk dikacau perlahan-lahan, kemudian dibasuh dan ditoskan. Selepas itu, telur semut diperap bersama rempah ratus dan di tumis bersama bawang merah dan lemak ayam sehingga naik bau, baru masak dan naik bau.

Telur semut diletakkan dalam daun pisang dan dimasukkan ke dalam pulut kukus. Aroma telur semut yang digabungkan dengan aroma nasi melekit, rasa lemak telur semut yang digabungkan dengan lemak bawang goreng yang harum akan sangat menarik perhatian pelancong.

Orang-orang di tanah tinggi Yen Bai sering makan nasi melekit dengan telur semut dan ikan sungai kering panggang dengan garam cili campur lemon...

Sumber