Nasi pulut dari kawasan pergunungan

[iklan_1]

Dari semasa ke semasa, generasi demi generasi, masyarakat daripada pelbagai kumpulan etnik telah mencipta hidangan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapati di alam semula jadi. Hidup harmoni dan bergantung kepada alam semula jadi, menggunakan hasil buminya untuk menyediakan makanan, masyarakat di setiap wilayah, setiap kawasan, dan setiap kumpulan etnik juga telah menghasilkan inovasi baharu…

Pada masa kini, ramai orang memilih untuk melancong ke Barat Laut dan Timur Laut Vietnam untuk mengagumi pergunungan yang megah. Di sana, iklimnya segar dan bunga-bunga yang tidak terkira banyaknya mekar. Dan semasa perjalanan ini, jangan lupa untuk menikmati hidangan tempatan yang menggoda. Antaranya, nasi pulut meninggalkan rasa yang berkekalan dan tidak dapat dilupakan…

Nasi pulut Dien Bien

Setiap kali anda berpeluang melawat Dien Bien, selepas melawat tapak bersejarah, jangan lupa untuk menikmati pulut yang diperbuat daripada pulut yang ditanam di gunung oleh etnik Thai untuk merasai sendiri rasanya yang unik, yang agak berbeza daripada jenis pulut yang lain...

Nasi pulut ditanam secara meluas di wilayah Barat Laut, tetapi apabila bercakap tentang nasi pulut yang terbaik, orang ramai sering terfikir tentang nasi pulut Dien Bien. Butir-butir nasi pulut Dien Bien adalah montok dan bulat, berkilat apabila dimasak, manis, wangi, dan lembut serta kenyal.

Orang Thai di Dien Bien sangat mementingkan pemilihan beras. Inilah faktor penentu dalam menghasilkan nasi pulut yang lazat.

Di Dien Bien, terdapat dua jenis pulut: pulut tanah tinggi dan pulut padi. Dan beras yang kami gunakan dalam hidangan ini ialah pulut tanah tinggi.

Mengikut pengalaman masyarakat etnik Thai, ciri beras pulut tanah tinggi ialah butirannya biasanya besar, kasar, dan terdapat dalam dua warna: putih legap (daripada butiran yang telah lama dikeringkan di bawah sinar matahari) dan putih lut sinar (daripada butiran yang sudah lama tidak dikeringkan di bawah sinar matahari). Walaupun ia bercampur, mereka yang tahu bagaimana menghargai makanan yang enak biasanya akan lebih menyukai beras yang berbutir putih lut sinar kerana ia mempunyai rasa yang lebih wangi dan kenyal.

Mengukus pulut tanah tinggi melibatkan lebih banyak langkah berbanding mengukus beras yang ditanam di sawah padi pamah. Untuk membuat periuk pulut tanah tinggi yang lazat dan kenyal, wanita etnik Thai biasanya merendam beras selama sekurang-kurangnya 8 jam (rendaman menghalang beras daripada menjadi keras apabila dikukus). Selepas direndam, butiran beras yang montok dan putih dikukus dalam pengukus kayu khas yang digunakan oleh orang Thai. Pengukus ini biasanya sangat kedap udara, jadi wap tertumpu sepenuhnya pada memasak butiran beras.

Walaupun pulut biasa hanya memerlukan satu sesi mengukus, menurut pengalaman wanita Thai, pulut gunung mesti dikukus dua kali untuk menjadi lembut dan harum. Sesi mengukus pertama, apabila nasi telah harum dan baru dimasak, dilakukan dengan menuangnya, meratakannya dengan penyepit, membiarkannya seketika, kemudian menuangnya semula ke dalam pengukus kayu dan mengukusnya semula sehingga masak sekata. Pulut gunung Dien Bien dimasak dengan stim, menghasilkan tekstur yang lembut dan kenyal yang tidak melekat pada tangan anda.

Kebanyakan orang yang berpeluang menikmati hidangan pulut ini berkongsi perasaan dan impresi yang tidak dapat dilupakan, bukan sahaja kerana butiran pulut yang harum dan kenyal tetapi juga kerana ia terpikat dengan campuran warna yang harmoni dan rasa yang kaya dan unik daripada daging panggang dari Barat Laut Vietnam. Inilah juga yang membezakannya daripada hidangan pulut di rantau lain.

Pelancong yang melawat Dien Bien sering membeli pulut panas yang mengepul daripada penduduk etnik tersebut untuk dibawa dan dimakan bagi menghangatkan perut mereka. Dalam udara yang sejuk dan segar di pergunungan Barat Laut, pengunjung akan sukar untuk melupakan rasa pulut yang harum dan lazat. Sungguh nikmat dapat menggulung setiap bebola nasi di tangan anda, menikmatinya perlahan-lahan, dan apabila anda membuka tapak tangan anda, tangan anda masih terasa bersih dan tidak melekit langsung.

Untuk memasak pulut lima warna, orang ramai biasanya menggunakan pelbagai daun untuk menghasilkan warna.

Nasi pulut lima warna

Di kawasan tanah tinggi, anda boleh menemui pulut lima warna di banyak tempat. Kumpulan etnik Muong, Tay, dan Thai semuanya mempunyai versi unik hidangan ini. Jika anda berpeluang melawat Sa Pa ( Lao Cai ), anda boleh mempelajari tentang proses pembuatan pulut lima warna oleh orang Tay yang tinggal di sana. Kecanggihan dan ketelitian dalam kaedah memasak wanita Tay telah mencipta pulut lima warna yang unik ini, satu ciri tersendiri bagi orang tanah tinggi.

Penduduk tempatan di sini sering membuat pulut lima warna untuk upacara pemujaan nenek moyang, perkahwinan, majlis pindah rumah, dan pada hari ke-5 bulan ke-5, hari ke-15 bulan ke-7, apabila kampung mengadakan perayaan, atau apabila terdapat tetamu kehormat...

Pulut lima warna diperbuat daripada lima jenis pulut dengan lima warna berbeza: merah, kuning, hijau, ungu, dan putih. Walau bagaimanapun, bergantung pada kawasan, mereka boleh mencampur atau menggunakan warna lain selain warna asas ini untuk menghasilkan pulut lima warna. Lima warna pulut melambangkan "lima unsur": kuning ialah warna tanah, hijau ialah warna kayu, merah ialah warna api, putih ialah warna logam, dan hitam ialah warna air.

Bahan-bahan untuk pulut lima warna termasuk: pulut wangi yang berbutir sekata, dicampur dengan pelbagai daun hutan untuk pewarna. Merah diperbuat daripada buah gac dan daun beras merah. Hijau diperbuat daripada daun halia, daun pulut hijau, atau kulit limau gedang, kulit buluh pahit, dibakar menjadi abu dan direndam dalam air yang dicampur dengan sedikit limau nipis. Kuning diperbuat daripada akar kunyit tua yang ditumbuk. Ungu diperbuat daripada daun pulut hitam, atau daun pokok Sau Sau…

Sebelum mewarnakan beras pulut, beras pulut yang telah dibasuh direndam dalam air biasa selama 6-8 jam untuk membolehkan butirannya mengembang sehingga mencapai kepekatan yang betul.

Bahagikan beras kepada 5 bahagian, setiap satu sepadan dengan warna: jika anda mahukan pulut merah, rebus daun tumbuhan *co khau* sehingga bersih, tapis cecairnya, biarkan sejuk, kemudian masukkan beras dan gaul rata, biarkan selama kira-kira sejam. Apabila butiran beras telah bertukar menjadi merah, kemudian kukus pulut; apabila dimasak, ia akan mempunyai warna merah terang yang sangat menarik.

Begitu juga, pulut merah muda dan kuning muda juga diperbuat daripada daun tumbuhan *co khau*, tetapi kaedah penyediaan dan masa penapaian sedikit berbeza. Walau bagaimanapun, pulut ungu dan perang diperbuat daripada tumbuhan *khau den*. Sebelum dikisar, daunnya dilayukan di atas api, dicampur dengan abu buah *Nuc nac*, dan cecair yang terhasil ditapis dan dicampur dengan pulut. Apabila dikukus, pulut bertukar menjadi ungu; jika dimasak lebih lama, ia bertukar menjadi perang...

Orang Tay percaya bahawa jika pulut seseorang disediakan dengan warna yang betul dan cantik, mereka dianggap mahir dan makmur dalam perniagaan.

Berdasarkan resipi tradisional, pulut lima warna, selain rasanya yang lazat, kaya dan menarik yang berasal dari daun hutan, juga mempunyai khasiat perubatan untuk merawat penyakit usus dan meningkatkan kesihatan keseluruhan.

Dapur kayu api kumpulan etnik Tay untuk mengukus nasi pulut.

Nasi pulut telur semut dari Mu Cang Chai

Apabila melawat Yen Bai, pelancong sering "dinasihatkan" untuk menikmati pelbagai hidangan lazat dari tanah tinggi, yang mencerminkan rasa unik kumpulan etnik Dao, Tay, dan Thai... Khususnya, pulut telur semut dari Mu Cang Chai sangat menarik dan tidak dapat dilupakan setelah dirasai...

Secara tradisinya, musim telur semut bermula sekitar bulan kedua dan ketiga kalendar lunar setiap tahun. Dalam tempoh ini, penduduk dari kumpulan etnik di tanah tinggi wilayah Yen Bai pergi ke hutan. Kerja ini biasanya dilakukan oleh kaum lelaki. Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan telur semut yang berkualiti tinggi, ia mesti dikumpulkan pada hari yang cerah. Jika tidak, telur semut akan menyerap air hujan dan rasanya tidak sedap.

Tidak semua jenis semut boleh dituai telurnya untuk dimasak. Mengikut pengalaman tempatan, semut terbaik untuk dituai telur ialah semut hitam yang mencekik. Apabila di dalam hutan, orang ramai mencari sarang semut yang besar di atas pokok dan menebangnya untuk mengumpul telur. Walau bagaimanapun, penduduk dataran tinggi tidak pernah mengambil semua telur dari sarang, meninggalkannya untuk pembiakan pada masa hadapan.

Penyediaan pulut dengan telur semut dalam Mu Cang Chai agak teliti dan teliti. Beras pulut direndam dan dibasuh dengan teliti selama 3-4 jam sebelum ditoskan dan dikukus. Butir beras menjadi montok, bertukar menjadi putih lut sinar, dan mengeluarkan aroma yang harum. Telur semut, selepas dikumpulkan, diayak untuk menghilangkan kekotoran dan kotoran, kemudian direndam dalam air suam bersih, dikacau perlahan-lahan, dibilas, dan ditoskan. Selepas itu, telur semut diperisakan dan digoreng dengan bawang merah yang telah ditumis dalam lemak ayam sehingga wangi dan masak sepenuhnya, menghasilkan aroma yang memikat.

Telur semut diletakkan di dalam daun pisang dan ditambah ke dalam pulut kukus. Aroma telur semut yang digabungkan dengan pulut yang harum, rasa telur semut yang kaya dan berkrim, serta bawang goreng yang harum akan sangat menarik minat pelancong.

Penduduk di tanah tinggi Yen Bai sering makan pulut dengan telur semut, dihidangkan bersama ikan sungai kering yang dibakar di atas arang, dicelup dalam campuran garam, cili, dan jus limau nipis…

[iklan_2]
Sumber