5 rustieke gerechten uit de Nam Pho-regio.

Voor slechts 100.000 VND per persoon kunt u genieten van alle vijf authentieke Nam Pho-specialiteiten.

Het dorp Nam Pho, gelegen in de gemeente Phu Thuong in het district Phu Vang, ligt op bijna 6 km van de stad Hue. Het dorp staat al sinds de 16e eeuw bekend om zijn keuken en wordt geassocieerd met de specialiteit "Nam Pho rijstnoedelsoep". Naast rijstnoedelsoep staat het dorp ook bekend om vele andere traditionele gerechten uit Hue.

Rijstnoedelsoep

Nam Pho rijstnoedelsoep. Foto: Hoai Nhan

Nam Pho rijstnoedelsoep is al eeuwenlang beroemd, zowel in binnen- als buitenland. De soep bestaat uit een dikke bouillon en zachte, taaie noedels gemaakt van rijstmeel en tapiocazetmeel. De noedels zijn dik, ongeveer drie vingers lang, plakken niet en drijven naar de oppervlakte als ze gaar zijn. Het mengsel van garnalen en vlees wordt met de hand tot balletjes gevormd en aan de kokende bouillon toegevoegd. Zowel de garnalen als het vlees zijn vers en worden dagelijks vers bereid. De rijstnoedelsoep smaakt het lekkerst warm.

Mini saucijzenbroodjes

Nam Pho-varkensworst wordt gemaakt van vers varkensvlees, waarvan al het vet is verwijderd en vervolgens gemalen. De eerste maalstap gebeurt door het vlees te bevriezen terwijl tapiocazetmeel en bakpoeder erdoorheen worden gemengd. Zodra het vlees stevig is, wordt het opnieuw gemalen, waarbij meer tapiocazetmeel en bakpoeder worden toegevoegd. Het toevoegen van bakolie tijdens het malen geeft de worst een gladde en aantrekkelijke textuur. De worsten worden in bananenbladeren gewikkeld, per twee gestoomd. Ze kunnen met zout en peper worden gegeten. Dit gerecht wordt verkocht in de Thong Nhat-treinen.

Garnalen en varkensgehaktknoedels (Bánh nậm tôm chay)

Banh nam (gestoomde rijstcake). Foto: Tu Le

Bánh nậm, ook wel bekend als bánh nặm, is een heerlijk gerecht met een zachte, gladde textuur. Het wordt gemaakt met geraffineerd rijstmeel en een vulling van garnalen en vlees. Het rijstmeel wordt in een pan gekookt tot het licht is ingedikt, waarna de garnalen en het vlees fijngehakt, gekruid en roergebakken worden tot ze gaar zijn. Een kleine hoeveelheid van het beslag wordt dun en gelijkmatig uitgespreid op een bananenblad, de garnalenvulling wordt eroverheen verdeeld en het geheel wordt tot een rechthoek gevouwen. Vervolgens wordt het 15 tot 20 minuten gestoomd tot het gaar is. De cake wordt geserveerd met vissaus.

Garnalenburgers

Garnalenkoekjes zijn taai en knapperig, gemaakt van varkensvlees en garnalen, gekruid met specerijen, uien, peper en vissaus. Om ze een goudbruine kleur te geven, worden de koekjes voor het stomen bestreken met eigeel. Na het stomen worden ze in kleine stukjes gesneden. Garnalenkoekjes, gecombineerd met banh nam (een soort gestoomde rijstcake), vormen een maaltijd met een rijke, traditionele smaak.

Kleefrijstcake met gebakken rijst

Banh ram it (een soort Vietnamese pannenkoek). Foto: Tu Le

Het gerecht bestaat uit een combinatie van banh ram en banh it, met twee lagen: een goudgele en een witte laag. De witte laag is een laagje kleefrijstmeel met daarin gebakken garnalen, met daaronder een krokant laagje gefrituurd rijstmeel. De cake is verder versierd met groene lente-uitjes en rode gedroogde garnalen. Het wordt geserveerd met een zoet-hartige dipsaus, die een unieke mix van krokante en taaie texturen biedt. Gasten zullen de bijzondere combinatie van deze twee smaken ervaren.

Vnexpress

bron