Wie mag geen varkensvlees eten?

Volgens Dr. Le Van Thieu, afdeling Algemene Infecties van het Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten, bevat de dunne darm van varkens veel eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen, maar ook verontreinigende stoffen uit voeding of de omgeving, vooral wanneer het dier niet op de juiste manier wordt grootgebracht en verwerkt.

De dikke darm slaat afvalstoffen van de spijsvertering op en absorbeert water en resterende voedingsstoffen. Dit maakt de kans op besmetting groot.

Ongeacht welke soort u kiest, moet u altijd letten op voedselveiligheid, omdat zowel de dunne als de dikke darm gezondheidsrisico's met zich meebrengen.

Deskundigen adviseren om orgaanvlees te kopen bij betrouwbare bronnen, de organen van gezonde dieren te selecteren en deze grondig te reinigen voor het koken. Of het nu om dunne of dikke darm gaat, je mag er niet te veel van eten.

Bij het eten moeten gezinnen ervoor zorgen dat de darmen van het varken volledig gaar zijn. Gebruik hiervoor hoge temperaturen en een kooktijd die lang genoeg is om eventuele bacteriën en wormen te doden. Dierlijke organen moeten worden verwerkt en warm worden gegeten om het risico op infectie te verminderen. Als ze niet direct worden gebruikt, moeten gezinnen de darmen in de koelkast bewaren op de juiste temperatuur om bacteriegroei te voorkomen.

In de dunne darm van varkens zitten veel eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. (Illustratiefoto)

Varkensdarmen zijn een gerecht dat in de volgende gevallen beperkt of vermeden moet worden:

Heb jicht

Varkensdarmen verhogen het urinezuurgehalte in het bloed, wat leidt tot de vorming en ophoping van scherpe, vaste uraatkristallen in de gewrichten van de tenen en handen. Dit veroorzaakt hevige pijn, gepaard met zwelling, hitte en roodheid eromheen.

Mensen met jicht zullen, als ze meerdere keren terugkeren, hun gewrichten kapotmaken. Veel patiënten hebben last van urinesteenvorming door afzettingen van uraatkristallen, die blokkades veroorzaken die leiden tot urineweginfecties en nierfalen.

Mensen met hart- en vaatziekten, een hoog bloedvetgehalte

Het hoge cholesterolgehalte in varkensdarmen, met name het slechte cholesterol, kan een piek in het bloedvet veroorzaken. Mensen met een hoog bloedvetgehalte zouden daarom geen varkensdarmen moeten eten, of slechts een paar stukjes. Dit gerecht zou ook beperkt moeten worden voor mensen met hart- en vaatziekten en andere stofwisselingsziekten zoals atherosclerose en diabetes.

Mensen met een slechte spijsvertering

Varkensdarmen bevatten veel vet en zijn daardoor moeilijker te verteren. Ze zijn niet geschikt voor mensen met spijsverteringsstoornissen, darminfecties, een zwakke maag, frequente buikpijn en diarree.

Bovendien mogen mensen met overgewicht geen orgaanvlees eten, omdat dit voedsel veel calorieën bevat. Dit gerecht is ook niet geschikt voor mensen met verkoudheid en griep, omdat het gemakkelijk een opgeblazen gevoel en indigestie kan veroorzaken en het zwakke lichaam vermoeider kan maken.

Mensen met hepatitis

Voor mensen met een normale gezondheid is het eten van orgaanvlees met mate zeer goed voor de gezondheid. Speciale aandacht is echter nodig voor mensen met cirrose, hepatitis, leverkanker en leververvetting, die niet te vaak orgaanvlees moeten eten.

De lever is verantwoordelijk voor de verwerking van gifstoffen en voedsel, waardoor dierlijke organen per ongeluk een grote hoeveelheid voedingsstoffen en gifstoffen bevatten die niet zijn verwerkt. Levercellen bij mensen met de ziekte functioneren al minder goed dan bij normale mensen en kunnen overbelast raken en ernstiger ziek worden als ze veel dierlijke organen eten.

Zwangere vrouwen

Zwangere vrouwen mogen geen gerechten eten die gemaakt zijn van slachtafval, zoals bloedworst, varkensdarmen, lever en maagjes. Gerechten die gemaakt zijn van dierlijk slachtafval van onbekende oorsprong, kunnen namelijk een risico vormen op besmetting met bacteriën, virussen en parasieten (wormen, botten) die ziekten op de mens kunnen overbrengen.

Bovendien is er bij het eten van onhygiënische varkenslever een groot risico op een infectie met de aflatoxinebacterie – een stof die bij mensen leverkanker kan veroorzaken. Een nog angstaanjagender ziekte is een Streptococcus suis-infectie; deze bacteriesoort hecht zich vaak aan het bloed (afscheiding), de darmen, organen en varkensvlees.

Bij het eten van rauw varkensvlees, zoals bloedworst, darmen, nem chua en pap, kunnen streptokokkenbacteriën uit dat voedsel het menselijk lichaam binnendringen en ziekten veroorzaken. Dit is zeer schadelijk voor de gezondheid van zwangere vrouwen.

NHU-LENING

Bron