Volgens dr. Le Van Thieu, van de afdeling Algemene Infectieziekten van het Centraal Ziekenhuis voor Tropische Ziekten, bevatten varkensdarmen, met name de dunne darm, veel eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen, maar ook verontreinigingen uit voedsel of de omgeving, vooral wanneer het dier niet op de juiste manier is gefokt en verwerkt.
De dikke darm bevat afvalstoffen van de spijsvertering en absorbeert ook resterend water en voedingsstoffen. Daarom loopt dit deel van het lichaam een hoog risico op besmetting.
Ongeacht welk type je kiest, voedselveiligheid en hygiëne blijven belangrijke overwegingen, aangezien zowel jonge als oude darmen gezondheidsrisico's met zich meebrengen.
Deskundigen adviseren om orgaanvlees te kopen bij betrouwbare leveranciers, organen te kiezen van gezonde dieren en deze grondig te reinigen voor het koken. Of het nu de dunne of dikke darm is, je moet er niet te veel van eten.
Bij het eten van varkensorganen moeten gezinnen ervoor zorgen dat deze goed gaar zijn, door ze op hoge temperatuur en gedurende voldoende tijd te garen om eventuele bacteriën en parasieten te doden. Dierlijke organen moeten warm worden bereid en gegeten om het risico op infectie te verkleinen. Indien ze niet direct worden geconsumeerd, moeten gezinnen de organen in de koelkast bewaren op een geschikte temperatuur om bacteriegroei te voorkomen.
Varkensdarmen, met name de dunne darm, zijn rijk aan eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen. (Illustratieve afbeelding)
Varkensorganen dienen in de volgende gevallen beperkt of vermeden te worden:
Jicht hebben
Varkensorganen verhogen het urinezuurgehalte in het bloed, wat leidt tot de vorming en ophoping van scherpe, harde uraatkristallen in de gewrichten van de tenen en vingers. Dit veroorzaakt intense pijn, gepaard met zwelling, warmte en roodheid rond het getroffen gebied.
Mensen met jicht die regelmatig terugvallen, kunnen gewrichtsschade oplopen. Veel patiënten ontwikkelen urinestenen als gevolg van de afzetting van uraatkristallen, wat blokkades veroorzaakt die leiden tot urineweginfecties en nierfunctiestoornissen.
Patiënten met hart- en vaatziekten en een hoog cholesterolgehalte.
Varkensorganen bevatten zeer veel cholesterol, met name slecht cholesterol, wat kan leiden tot een piek in de bloedlipidenspiegel. Daarom zouden mensen met een hoge bloedlipidenspiegel het eten van varkensorganen moeten vermijden, of er slechts enkele stukjes van moeten consumeren. Dit is ook een voedingsmiddel dat beperkt moet worden voor mensen met hart- en vaatziekten en andere stofwisselingsziekten zoals atherosclerose en diabetes.
Mensen met spijsverteringsproblemen
Varkensorganen bevatten veel vet, waardoor ze moeilijker te verteren zijn en ongeschikt voor mensen met spijsverteringsproblemen, darminfecties, een gevoelige maag, frequente buikpijn of diarree.
Bovendien zouden mensen met overgewicht en obesitas het eten van orgaanvlees moeten vermijden, omdat het veel calorieën bevat. Dit gerecht is ook niet geschikt voor mensen met verkoudheid of griep, omdat het gemakkelijk een opgeblazen gevoel en indigestie kan veroorzaken, waardoor een toch al verzwakt lichaam nog vermoeider raakt.
Mensen met hepatitis
Voor mensen met een normale gezondheid is het eten van orgaanvlees met mate zeer goed voor de gezondheid. Het is echter van groot belang om te benadrukken dat mensen met cirrose, hepatitis, leverkanker of leververvetting niet te vaak orgaanvlees zouden moeten eten.
De lever is verantwoordelijk voor de afbraak van gifstoffen en voedingsstoffen; daarom bevatten dierlijke organen onbedoeld een hoeveelheid onverwerkte voedingsstoffen en gifstoffen. Levercellen bij mensen met een leveraandoening, die sowieso al minder goed functioneren dan bij gezonde mensen, kunnen overbelast raken en hun toestand kan verergeren als ze grote hoeveelheden dierlijke organen consumeren.
Zwangere vrouwen
Zwangere vrouwen moeten gerechten van orgaanvlees, zoals bloedworst, varkensdarmen, lever en maag, vermijden, omdat gerechten van dierlijke organen van onbekende herkomst een groot risico vormen op bacteriële, virale en parasitaire infecties (wormen, leverbotten) die op mensen kunnen worden overgedragen.
Bovendien brengt het consumeren van onhygiënische varkenslever een hoog risico op aflatoxine-infectie met zich mee, een stof die leverkanker bij mensen kan veroorzaken. Een nog angstaanjagender ziekte is een infectie met Streptococcus suis, een bacterie die vaak voorkomt in het bloed (afscheidingen), de darmen, de inwendige organen en het vlees van varkens.
Bij het consumeren van onvoldoende verhitte varkensproducten zoals bloedworst, ingewanden, gefermenteerde varkensworst en ingewandenpap, kunnen streptokokkenbacteriën uit het voedsel in het lichaam terechtkomen en ziekte veroorzaken. Dit is uiterst gevaarlijk voor de gezondheid van zwangere vrouwen.
Bron
Reactie (0)