Het behoud van de smaken van ons thuisland.
Phu Tho, het gebied waar vroeger de hoofdstad Van Lang lag en dat verbonden is met het tijdperk van de Hung-koningen en de opbouw van hun natie, kent een unieke en diverse culinaire cultuur die diep geworteld is in de identiteit van het voorouderlijk land.
De keuken van de regio rond Phu Tho is bijzonder rijk en uniek, met een grote verscheidenheid aan ingrediënten en kookmethoden. Sommige gerechten zijn verbonden met legendes, festivals en de spirituele cultuur van de regio, terwijl andere regionale specialiteiten zijn die alleen in dat gebied te vinden zijn of alleen in die regio heerlijk smaken.
Hoewel ze ver van hun geboorteland verwijderd zijn, herinneren de mensen van Phu Tho die in Dak Nong wonen zich nog steeds de smaken van hun voorouderlijk land en blijven deze in hun nieuwe thuis bewaren.
Elk jaar, ter gelegenheid van de herdenkingsdag van de Hung-koningen (de 10e dag van de 3e maanmaand), komt de familie van mevrouw Chu Thi Tu in de gemeente Dak R'moan, stad Gia Nghia, samen om een traditionele maaltijd te bereiden ter nagedachtenis aan de Hung-koningen en hun voorouders.
Geboren in Thanh Son (provincie Phu Tho), verhuisde mevrouw Chu Thi Tu in 1997 met haar man naar Dak Nong om daar een nieuw leven te beginnen. Ondanks de vele jaren die ze van haar geboorteplaats verwijderd is, is deze traditie door de familie van mevrouw Tu altijd trouw en consequent in stand gehouden.
Mevrouw Tu vertelde dat de maaltijd die aan het voorouderaltaar wordt geofferd altijd gebakjes zoals banh chung, banh giay en banh troi bevat. Dit zijn allemaal producten gemaakt van geurige kleefrijst, een typisch product van de natte rijstteelt sinds de tijd van koning Hung, die verbonden zijn met legendes, festivals en de spirituele cultuur van het voorouderlijk land.
In de knusse familiekeuken, terwijl ze met grote zorg de kleefrijstballetjes vormt, vertelt mevrouw Tư haar kinderen en kleinkinderen op een zachte manier over de legendes en de bereidingswijze van deze balletjes, en over de oorsprong van hun voorouderlijk thuisland.
Banh chung en banh giay, twee soorten gebak die symbool staan voor "de ronde hemel en de vierkante aarde", worden geassocieerd met het verhaal van de kinderlijke piëteit van prins Lang Lieu tijdens het bewind van de 6e Hung-koning.
Banh chung (vierkante rijstcake) symboliseert de aarde. De buitenste laag is omwikkeld met dongbladeren en de binnenkant bestaat uit kleefrijst en een vulling van mungbonen, uien en varkensvlees.
Kleefrijstkoekjes zijn dik, spierwit en hebben een gebogen bovenkant die op de hemel lijkt. Kleefrijstballetjes zijn kleine, witte balletjes met een vulling van rode suiker of bruine siroop en worden gegeten met gembersiroop.
Dit soort gebak bestaat al sinds de tijd dat de Hung-koningen de natie stichtten. Tijdens de jaarlijkse herdenkingsdag van de Hung-koningen vormen deze gebakjes een onmisbaar onderdeel van de offers die de inwoners van Phu Tho aan de Hung-koningen brengen.
Mevrouw Chu Thi Tu vertelde: "Als dochter van de provincie Phu Tho, die haar geboorteplaats verliet om zich in Dak Nong te vestigen, bereidt mijn familie elk jaar op de herdenkingsdag van de Hung-koningen een feestmaal met traditionele, bekende gebakjes uit ons thuisland, zoals banh chung, banh giay en banh troi, om aan koning Hung Vuong en onze voorouders aan te bieden. Van de generatie van mijn grootmoeder tot die van mijn moeder hebben we deze traditie in stand gehouden, en mijn kinderen en ik zetten deze gewoonte voort om gebak te bakken op de herdenkingsdag van de Hung-koningen. Het is een manier voor ons, die ver van huis wonen, om de keuken van onze geboorteplaats te bewaren en onze wortels te herinneren."
Een harmonieuze mix van de keukens van Phu Tho en Dak Nong.
Van de 8e tot en met de 9e dag van de derde maanmaand elk jaar bereidt de Phu Tho Hometown Association in de gemeente Dak Buk So, district Tuy Duc, druk gerechten voor de Hung King-vooroudervereringceremonie die in de Hung King-tempel wordt gehouden.
Volgens de heer Chu Van Chuc, van het contactcomité van de Phu Tho Hometown Association in de gemeente Dak Buk So, zijn de gerechten die aan de Hung-koningen worden aangeboden, eenvoudiger en minder gevarieerd dan die in de Hung-tempel in Phu Tho, omdat ze ver van huis wonen. Het feestmaal omvat echter nog steeds traditionele gerechten zoals banh chung (kleefrijstcake), banh giay (rijstcake), kleefrijst en gekookt varkensvlees.
Hoewel banh chung en banh giay in Dak Nong nog steeds met de hand worden gemaakt door mensen uit Phu Tho, hebben ze toch een heel andere smaak dan die in Phu Tho. Het bijzondere aan banh chung en banh giay in Dak Nong is de heerlijke rijst die in deze regio wordt verbouwd.
De vierkante banh chung (rijstcake) belichaamt de smaken van het thuisland met zijn geurige kleefrijst, zoete mungboonvulling, rijk vet varkensvlees en de pittige kick van Dak Nong-peper, alles vermengd met het aroma van uien en dongbladeren. Daarnaast is de ivoorwitte banh giay (rijstcake) zacht, glad en geurig met de geur van kleefrijst, perfect van textuur – niet te droog en niet te nat – en biedt een delicate en pure smaak.
“Elk jaar op de herdenkingsdag van de Hung-koningen (10 maart) zijn wij, de inwoners van Phu Tho die in Dak Nong wonen, vervuld van opwinding en vreugde. Hoewel we ver van huis wonen, gaan onze harten altijd uit naar ons voorouderlijk land. We bereiden offers van producten die door onze mensen op de basaltgrond van Dak Nong worden verbouwd, om aan de Hung-koningen aan te bieden. De smaak van thuis is niet alleen terug te vinden in de prachtig gepresenteerde gerechten, maar ook in de momenten waarop mensen die ver van huis wonen samenkomen, druk bezig zijn met de voorbereiding en het koken, en verhalen delen die doordrenkt zijn met de warmte van ons thuisland,” vertelde de heer Chu Van Chuc, hoofd van de Phu Tho Hometown Association in de gemeente Dak Buk So, district Tuy Duc.
De smaken van ons thuisland verder ontwikkelen.
In de Hai Ba Trungstraat in Gia Nghia bevindt zich een restaurant dat de culinaire tradities van het voorouderlijk land belichaamt: Hung Vuong Pork Platter Restaurant, van de heer Chu Van Ngoc. Als geboren en getogen inwoner van Phu Tho heeft hij de smaken van zijn geboortestreek in elk gerecht verwerkt, waardoor gasten in Dak Nong kunnen genieten van authentieke specialiteiten uit het voorouderlijk land.
De heer Chu Van Ngoc en zijn gezin verhuisden in de jaren 2000 van Phu Tho naar Dak Nong om daar een nieuw leven te beginnen. In 2014 opende hij het eerste restaurant in Gia Nghia dat gespecialiseerd is in varkensvleesgerechten. De naam "Hung Vuong Pork Platter" weerspiegelt niet alleen de rustieke bedieningsstijl van het restaurant, maar drukt ook zijn nostalgie en liefde voor zijn geboorteland uit.
De gerechten worden geserveerd op bananenbladeren, een eenvoudige maar prachtige presentatie die een gevoel van eerbied voor de natuur en dankbaarheid jegens de aarde en de hemel weerspiegelt. Elk gerecht is hier niet zomaar een maaltijd, maar vertelt een verhaal over cultuur, over mooie herinneringen aan het voorouderlijke platteland.
Volgens de heer Chu Van Ngoc komen de mensen in Phu Tho op de herdenkingsdag van de Hung-koningen traditioneel samen voor een feestmaal met traditionele gerechten zoals gekookt varkensvlees, gegrild varkensvlees, bananensoep met varkensbotten, kleefrijst met bonen, enzovoort. Dankzij de vaardigheid van degenen die hun thuisland hebben verlaten, en door vertrouwde ingrediënten zoals varkensvlees te combineren met ingrediënten en kruiden uit Dak Nong, heeft de heer Ngoc gerechten gecreëerd met unieke smaken, die zowel vertrouwd als vernieuwend zijn.
Een van de kenmerkende eigenschappen van de keuken van Phu Tho is de verfijnde bereidingswijze. Gekookt varkensvlees, ogenschijnlijk een eenvoudig gerecht, krijgt een uniek karakter wanneer het in sesamzout wordt gedoopt – een mengsel van fijn gemalen geroosterde pinda's en zout, wat een rijke, hartige smaak oplevert.
Voor geroosterd varkensvlees kiezen de mensen in Phu Tho, in tegenstelling tot veel andere plaatsen waar een heel varken wordt geroosterd, alleen de buikspek. Dit wordt gemarineerd met karakteristieke kruiden, vervolgens in bamboebuizen gestopt en geroosterd tot het gaar is. Meneer Ngoc heeft deze traditionele kookmethoden behouden en toegepast in zijn restaurant.
In de beginperiode van het restaurant bereidde meneer Ngoc gerechten volgens de authentieke smaken van Phu Tho. Om echter beter aan te sluiten bij de smaak van de mensen in de zuidelijke centrale hooglanden, paste hij de kruiden enigszins aan, terwijl hij er tegelijkertijd naar streefde de geest en de traditionele kookstijl van zijn voorouders te behouden. "Als geboren en getogen inwoner van Phu Tho wil ik altijd de authentieke smaken van mijn geboortestreek bewaren. Variaties zijn echter ook nodig om tegemoet te komen aan de behoeften, smaken en voorkeuren van de gasten hier," aldus meneer Ngoc.
Culturele uitwisseling
Ondanks de vele veranderingen die het moderne leven met zich meebrengt, blijven traditionele waarden behouden in de keuken van zowel Phu Tho als Dak Nong. Deze gerechten gaan niet alleen over smaak, maar hebben ook een culturele betekenis en weerspiegelen de gemeenschapszin en gastvrijheid.
Van gerechten die de nationale geest belichamen tot innovatieve creaties: de culinaire samensmelting tussen Phu Tho en Dak Nong getuigt van de verbondenheid tussen deze regio's. Het is niet zomaar een verhaal over eten; het is een culturele uitwisseling die bijdraagt aan de rijkdom, diversiteit en unieke aantrekkingskracht van elk gebied.
Met meer dan 40 etnische groepen die samenleven, is Dak Nong een land rijk aan unieke culinaire tradities. Dankzij gunstige natuurlijke omstandigheden, zoals de nabijheid van rivieren, beken, bergen en bossen, gebruiken de mensen hier al generaties lang gemakkelijk verkrijgbare ingrediënten om gerechten te creëren die de rijke smaken van de Centrale Hooglanden weerspiegelen.
Bij een bespreking van de keuken van de inheemse etnische groepen van Dak Nong mogen de karakteristieke gerechten die altijd aanwezig zijn op grote festivals, zoals rijstwijn, in bamboe gekookte rijst en gegrild vlees, niet onvermeld blijven. Hoewel het leven tegenwoordig aanzienlijk is veranderd, hebben de M'nong, Ma en Ede de kenmerkende eigenschappen van hun etnische keuken behouden. Tijdens festivals, bruiloften of oogstfeesten worden traditionele gerechten zoals in bamboe gekookte rijst en gegrild vlees altijd met zorg bereid om aan gasten aan te bieden, waarmee gastvrijheid en gemeenschapszin worden getoond.
Naast de inheemse bevolking heeft de migratie van etnische groepen uit het noorden, zoals de Dao, Tay, Nung, Mong en Thai, de afgelopen jaren ook bijgedragen aan de verrijking van het culinaire landschap van Dak Nong. De Tay brengen gerechten mee zoals vijfkleurige kleefrijst, met honing geglazuurd geroosterd varkensvlees en vissaus; de Dao staan bekend om meer dan 60 gerechten, waaronder hertenwijn, met gember geroerbakte kip en zuur gepekeld vlees; en de Mong zijn beroemd om men men (maïspap), thang co (een traditionele stoofpot) en maïswijn. Hun gerechten belichamen niet alleen de smaken van de hooglanden, maar tonen ook de vaardigheid en verfijning in de bereiding ervan.
De vermenging van verschillende culinaire tradities heeft in Dak Nong een levendig culinair mozaïek gecreëerd. Het gebied kent niet alleen traditionele gerechten van etnische minderheden, maar ook een mix van keukens uit Noord-, Centraal- en Zuid-Vietnam, wat resulteert in een unieke en tegelijkertijd herkenbare culinaire stijl van de Centrale Hooglanden. Tegenwoordig nemen veel restaurants en hotels in Dak Nong traditionele gerechten op in hun menu's, waarbij ze de etnische identiteit behouden en tegelijkertijd aanpassen aan de moderne smaak.
De Dak Nong-keuken is een symbool van culturele identiteit, een brug tussen mens en natuur, tussen traditie en moderniteit, en creëert zo een unieke aantrekkingskracht voor deze zonovergoten en winderige regio in de Centrale Hooglanden.
Bron: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html
Reactie (0)