Is het beter om eierdooiers of eiwitten te eten?

Er bestaan ​​veel anekdotische beweringen over eieren, zoals dat eidooiers meer eiwitten en voedingsstoffen bevatten dan eiwitten. Maar hoe waar is dit?

Eierdooiers en eiwitten hebben verschillende voedingswaarden. - Illustratie: NAM TRAN

Voedingswaarde van eieren

Mevrouw Ngo Thi Ha Phuong, M.Sc. - Centrum voor Voedingsvoorlichting en -communicatie - Nationaal Instituut voor Voeding - deelde haar mening over dit onderwerp en zei dat eieren een populair onderdeel van de dagelijkse maaltijden zijn vanwege hun voedingswaarde en het gemak waarmee ze gegeten kunnen worden.

Eieren kunnen in veel gerechten gebruikt worden en zijn geschikt voor een breed publiek.

Bovendien zijn eiergerechten erg snel te bereiden; het duurt slechts 10 minuten om een ​​heerlijk bord eieren te hebben van kloppen, bakken tot serveren, terwijl het koken van eieren 5-10 minuten duurt, afhankelijk van je voorkeur.

Wat betreft voedingswaarde behoren eieren tot de voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vitamine D, vitamine B12, biotine, riboflavine, selenium en jodium.

Eierdooiers zijn een van de weinige natuurlijke voedingsbronnen van vitamine D en lipidencomplexen die de biologische beschikbaarheid van de plantaardige voedingsstoffen in de dooier verhogen, zoals luteïne en zeaxanthine.

Eieren zijn een bron van pantotheenzuur, fosfor, vitamine A en foliumzuur. Je zou kunnen zeggen dat eieren een voedingsmiddel met een hoge biologische waarde zijn, een rijke bron van eiwitten, vitamine B12 en een scala aan micronutriënten en bioactieve stoffen bevatten.

De eiwitten in eieren zijn gelijkmatig verdeeld over het eiwit en de eidooier, terwijl vetten, vitaminen en mineralen zich voornamelijk in de eidooier bevinden.

Volgens de Vietnamese voedingswaardetabel levert 100 gram scharreleieren 150 kcal, waarvan 12,96 gram eiwit, 10,33 gram vet (lipiden) en 1,25 gram koolhydraten.

Enkele noemenswaardige mineralen zijn calcium, met 55 mg in 100 g scharreleieren (de helft van de hoeveelheid in 100 ml verse melk), en ijzer met 2,7 mg. Een gemiddeld scharrelei (van ongeveer 50 g) levert 75 kcal, meer dan 5 g vet, verwaarloosbare hoeveelheden koolhydraten en 27,5 g calcium.

Wat is beter, eigeel of eiwit?

Volgens mevrouw Phuong verschillen de hoeveelheid energieleverende stoffen en de hoeveelheid mineralen en vitaminen in eierdooiers en eiwitten.

Eierdooiers leveren met name meer energie dan eiwitten, omdat ze de helft minder water bevatten en een hoger vetgehalte hebben (29,8 g per 100 g) in vergelijking met eiwitten (0,1 g).

Eierdooiers bevatten aanzienlijk meer mineralen zoals calcium en ijzer dan eiwitten.

Het calciumgehalte in de eidooier bedraagt ​​bijvoorbeeld 134 mg, vergeleken met 19 mg in het eiwit. Het ijzergehalte is 7,0 mg, vergeleken met 0,3 mg.

Wat betreft eiwitten bevatten zowel eierdooiers als eiwitten een hoge hoeveelheid (respectievelijk 13,6 g en 10,3 g).

100 gram eidooiers van scharreleieren bevat 327 kcal, terwijl 100 gram eiwit slechts 46 kcal bevat. 100 gram eidooiers bevat maar liefst 960 mcg vitamine A…

Bovendien is de voedingswaarde van kippeneieren en eendeneieren vrijwel gelijk; eendeneieren leveren meer energie dan kippeneieren vanwege hun hogere gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten.

Bron: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm