Is het beter om eidooiers of eiwitten te eten?

Er zijn veel mythes over eieren, zoals dat eidooiers meer eiwitten en voedingsstoffen bevatten dan eiwitten. Klopt dat?

Eidooiers en eiwitten hebben verschillende voedingswaarden - Illustratie: NAM TRAN

Voedingswaarde van eieren

MSc. Ngo Thi Ha Phuong van het Nutrition Communication Education Center van het National Institute of Nutrition vertelde over dit onderwerp dat eieren een populair voedingsmiddel zijn in de dagelijkse maaltijden vanwege hun voedingswaarde en gemak.

Eieren kunnen in veel gerechten bereid worden en voor veel verschillende doeleinden gebruikt worden.

Bovendien zijn eiergerechten heel snel klaar. Binnen 10 minuten kunt u een heerlijk bord eieren op tafel zetten. U hoeft ze alleen maar om te roeren, te bakken en te serveren. Als u eieren kookt, duurt het 5 tot 10 minuten voordat de eieren gaar zijn, afhankelijk van uw smaak.

Qua voedingswaarde zijn eieren een van de voedingsmiddelen die rijk zijn aan eiwitten, enkelvoudig onverzadigde vetzuren, vitamine D, vitamine B12, biotine, riboflavine, selenium en jodium.

Eidooiers zijn een van de weinige natuurlijke bronnen van vitamine D in voeding. Lipidecomplexen verhogen de biologische beschikbaarheid van fytonutriënten in de dooier, zoals luteïne en zeaxanthine.

Eieren zijn een bron van pantotheenzuur, fosfor, vitamine A en foliumzuur. Eieren zijn een voedingsmiddel met een hoge biologische waarde, een rijke bron van eiwitten, vitamine B12 en diverse micronutriënten en bioactieve stoffen.

Eiwit is gelijkmatig verdeeld over eiwit en eigeel, terwijl lipiden, vitaminen en mineralen zich voornamelijk in eigeel concentreren.

Volgens de Vietnamese voedingstabel bevat 100 gram kippeneieren 150 kcal, 12,96 gram eiwit, 10,33 gram vet en 1,25 gram koolhydraten.

Enkele belangrijke mineralen zijn calcium: 100 gram kippeneieren bevat tot wel 55 mg (de helft vergeleken met 100 ml verse melk), ijzer is 2,7 mg. Een gemiddeld kippenei (gewicht ongeveer 50 gram) levert 75 kcal, meer dan 5 gram vet, verwaarloosbare koolhydraten en 27,5 gram calcium.

Is eidooier of eiwit beter?

Volgens MSc. Phuong zijn de energie-inhoud, de mineralen- en vitamine-inhoud van eidooiers en eiwitten verschillend.

Eidooiers leveren meer energie dan eiwitten, omdat ze minder dan de helft water bevatten en meer vet (29,8 g per 100 g) dan eiwitten (0,1 g).

De hoeveelheid mineralen zoals calcium, ijzer, etc. in eidooiers is vele malen hoger dan in eiwit.

De hoeveelheid calcium in de dooier is bijvoorbeeld 134 mg, vergeleken met 19 mg in het eiwit. De hoeveelheid ijzer is 7,0 mg, vergeleken met 0,3 mg.

Wat betreft eiwitten bevatten zowel eidooiers als eiwitten veel eiwitten (13,6 g en 10,3 g).

100 gram eidooier levert 327 kcal, terwijl 100 gram eiwit slechts 46 kcal levert. 100 gram eidooier bevat tot 960 mcg vitamine A.

Bovendien zijn de voedingswaarden van kippeneieren en eendeneieren vrijwel gelijk. Eendeneieren leveren meer energie dan kippeneieren omdat ze meer eiwitten, vetten en koolhydraten bevatten dan kippeneieren.

Bron: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm