Het bespreken van voedseltrends

Tekst en foto's: DUY KHÔI

Nooit eerder was de lokale keuken zo'n constante trend op sociale media als nu. Van de populaire mangosteen-kipsalade tot de flamboyante bloemensalade, de stervruchtsalade, soursopthee en zelfs krokant gebakken bougainvillea en gestoofde jonge durian... Videoclips die de bereiding, het koken en het genieten van deze gerechten laten zien, overspoelen sociale media en trekken honderden miljoenen views en interacties. De culinaire rage rond Zuid-Vietnam is in volle gang, met de ene trend na de andere.

Garnalen- en varkensvleessalade met moerbeiblaadjes.

Deze nieuwe culinaire trends zijn ook gunstig voor de boeren, omdat de prijzen van landbouwproducten, met name onrijpe mangosteen en jonge suikerappels, aanzienlijk zijn gestegen en zeer goed verkopen. Hierdoor zijn specialiteiten uit Zuid-Vietnam steeds bekender geworden en hebben ze zich verspreid naar Centraal- en Noord-Vietnam, en zelfs naar het buitenland.

Veel mensen vrezen dat dit slechts een tijdelijke, onhoudbare trend is... Of er zijn zorgen over de impact ervan op de landbouwoogst in de Mekongdelta. Maar misschien zijn die zorgen "onrealistisch", aangezien veel mensen de mangosteen nog steeds in grote hoeveelheden verkopen tegen stabiele prijzen tijdens het rijpingsseizoen. Deze gevallen van "trendvolging" zijn immers onbeduidend in vergelijking met het totale aangeplante areaal en de jaarlijkse fruitproductie van boomgaarden in de zuidelijke regio.

Rustig nadenkend is de zuidelijke regio van Vietnam in het algemeen, en de Mekongdelta in het bijzonder, de hoofdstad van fruit en groenten, en tevens de bakermat van de lokale keuken met bloemen en bladeren. Eeuwenlang stonden talloze soorten bloemen op de eettafels van de Zuid-Vietnamezen: waterhyacint, waterlelie en Sesbania grandiflora... en zelfs ogenschijnlijk wilde bladeren zoals bieslook, waterspinazie, rijstkaf, gebrande rijst, cassavescheuten, perzikscheuten, chayotescheuten en trompetklimop... Deze bloemen en bladeren waren niet bedoeld als voedsel, noch als specialiteiten, maar eerder het resultaat van menselijke verkenning, ontdekking en ervaring. Het gaat hier niet alleen om "aanpassen aan de omstandigheden" of "de natuur voorziet in alles", maar ook om creativiteit in de Zuid-Vietnamese culinaire cultuur. Het is duidelijk dat onze voorouders eeuwen geleden al wisten hoe ze "trends moesten oppikken" en verfijnde eetgewoonten zoals bieslook en waterspinazie gedoopt in vissaus, en waterlelies gegeten met gefermenteerde vissaus, aan hun nakomelingen doorgaven. Zure banyanvruchten met rauwe vissaus; en onrijpe bananen gegeten met gestoomde vissaus... Al deze ingrediënten vormen samen de verfijnde smaken van het Zuiden, een unieke manier van eten en genieten van de keuken.

Terugkomend op de huidige culinaire trends onder jongeren, hoeven we ons misschien geen zorgen te maken zolang het maar niet aanstootgevend of schadelijk voor de gezondheid is. De keuken is een eindeloos, grenzeloos terrein van creativiteit. Wie weet, misschien levert dit wel nieuwe, maar toch vertrouwde gerechten op voor de Zuid-Vietnamese culinaire specialiteiten. Bovendien zou deze vernieuwing en trend unieke toeristische producten voor bezoekers kunnen opleveren, met seizoensgebonden delicatessen!

Bronlink