Dr. Nguyen Huy Hoang, specialist in interne geneeskunde bij de Vietnamese Vereniging voor Onderwater- en Hyperbare Zuurstoftherapie, vertelde dat Tet in Noord-Vietnam altijd gepaard gaat met een kenmerkend weerpatroon: motregen, vochtige wind en muren die "zweten". Mensen noemen het vaak "vochtig weer", maar weinigen weten dat dit de periode is waarin micro-organismen floreren.
Banh chung, een symbolisch gerecht voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar), is ook een ideale voedingsbodem voor schimmels als het niet goed bewaard wordt. Kleefrijst en mungbonen absorberen veel water en de vleesvulling is vet. Na het bakken blijft de cake vochtig en warm en wordt hij vaak op een beschutte plek bewaard – wat gunstige omstandigheden creëert voor schimmels, waaronder soorten die aflatoxine kunnen produceren, een toxine dat schadelijk is voor de lever.
"Aflatoxine is een groep gifstoffen die over het algemeen vrij hittebestendig zijn; gangbare kook- of stoommethoden zullen het risico waarschijnlijk niet volledig elimineren, hoewel sommige gifstoffen wel kunnen worden afgebroken wanneer ze gedurende een voldoende lange tijd op zeer hoge temperaturen worden verwerkt. Zelfs een ogenschijnlijk onschuldig stukje beschimmelde kleefrijstcake kan de belasting van de lever door de verwerking van gifstoffen verhogen, vooral als dit gedurende het jaar herhaaldelijk gebeurt," benadrukte dr. Hoang.
Daarnaast vormen gerechten zoals Vietnamese worst, vleesgelei, varkenshoofdkaas, Tet-jam en gedroogd fruit een ideale voedingsbodem voor gist en schimmel als ze lange tijd in vochtige, luchtdichte verpakkingen worden bewaard. Vietnamese worst die in onhygiënische bananenbladeren is gewikkeld en gedurende langere tijd in afgesloten plastic zakken wordt bewaard, is vatbaar voor bacteriële fermentatie, wat resulteert in een lichtzure geur – een teken van bederf – en mag niet worden geconsumeerd.
Jam, met name zelfgemaakte jam of jam uit de winkel waarvan de herkomst onbekend is, heeft de neiging te klonteren, waterig te worden en zwarte of witte schimmel te ontwikkelen, vooral wanneer de jam in de koelkast wordt bewaard en vervolgens op vochtige dagen eruit wordt gehaald.
Dr. Hoang wees ook op een minder bekende oorzaak: condensatie in de koelkast. Wanneer de koelkast vaak wordt geopend, komt de koude lucht in contact met het vocht van buiten, waardoor een laagje kleine condensdruppeltjes op het oppervlak van het voedsel ontstaat. Als het voedsel niet wordt afgedroogd en niet in luchtdichte verpakkingen wordt bewaard, kunnen na verloop van tijd bacteriën en schimmels gaan groeien.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals rijst, vermicelli en kleefrijstwafels kunnen, wanneer ze lange tijd op kamertemperatuur bewaard worden en vervolgens herhaaldelijk opgewarmd, een gunstige omgeving creëren voor de groei van bacteriën zoals Bacillus cereus, die toxines produceren. Bacteriën kunnen gedood worden door te koken, maar de reeds geproduceerde toxines worden niet altijd volledig geëlimineerd door alleen opwarmen.
Een klein maar belangrijk detail waar Dr. Hoang iedereen ook aan herinnerde, is de hygiëne van het keukengerei. Houten snijplanken, eetstokjes en pollepels zijn het meest vatbaar voor schimmelvorming bij vochtig weer. Als ze vochtig blijven en opgestapeld liggen, kan er 's nachts zwarte schimmel op het oppervlak van de snijplank verschijnen, wat kan leiden tot kruisbesmetting van voedsel. Daarom is het het beste om ze na het wassen volledig te drogen, bijvoorbeeld in een droogrek of door ze af te spoelen met kokend water, en ze vervolgens op een goed geventileerde plaats op te bergen.
Dr. Nguyen Huy Hoang adviseert om de risico's bij het bewaren van voedsel tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) te minimaliseren door ervoor te zorgen dat koelkasten voldoende ruimte hebben voor de circulatie van koude lucht en overvulling te voorkomen; en dat gekookt voedsel slechts 1-2 dagen in de koelkast bewaard moet worden, niet te lang.
"Om voedsel goed te bewaren in de koelkast, moeten mensen de lades en planken dagelijks afvegen en condens verwijderen. Als u merkt dat voedsel zuur ruikt, slijmerig is of van kleur is veranderd, gooi het dan zeker weg; aarzel niet, want gezondheid is altijd meer waard dan een paar happen eten," aldus dr. Hoang.
Dr. Hoang voegde eraan toe dat de meeste spijsverteringsproblemen tijdens Tet slechts "tijdelijke waarschuwingssignalen" zijn. Als u last heeft van een opgeblazen gevoel, lichte oprispingen en 1-2 keer diarree, maar geen koorts of uitdroging, kunt u uw dieet aanpassen door zachte voeding te eten, zoals dunne pap, zachte rijst, rijpe bananen en gestoomde appels; warm water te drinken, te rusten en koffie, frisdranken en alcohol te vermijden.
Een kopje gemberthee of kamillethee kalmeert je maag, vermindert een opgeblazen gevoel en helpt je beter te slapen. Masseer je buik zachtjes met cirkelvormige bewegingen met de klok mee, vooral na het avondeten. Houd een regelmatig ritme aan – zo herstel je je darmritme.
Als u echter last heeft van hevige krampen, een stijve buik, bloed braken, zwarte ontlasting, extreme vermoeidheid, dorst en verminderde urineproductie, is er geen sprake meer van een onschuldige aandoening. Ook als de pijn geleidelijk verschuift van de navel naar de rechteronderbuik, gepaard gaande met lichte koorts en misselijkheid, moet u denken aan een blindedarmontsteking en zo snel mogelijk een arts raadplegen.
Bron: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html
Reactie (0)