Rijk en smaakvol, dit rustieke palinggerecht komt van het platteland.

Dankzij het unieke ecosysteem kent Ca Mau een overvloed aan producten, die dienen als grondstof voor vele heerlijke en bijzondere gerechten, waaronder gerechten met paling.

• Zoete aardappelbeignets - een heerlijk en makkelijk te maken gerecht.
• De smaken van Ca Mau in heerlijke krabgerechten.
• Heerlijke gerechten gemaakt van lokale rijst.

Voor mensen die in riviergebieden wonen, zijn palingen een vertrouwd gezicht. Ca Mau, met zijn ingewikkelde netwerk van rivieren en kanalen en talloze moerassen, wordt beschouwd als het 'koninkrijk' van de palingen.

Gegrilde paling gemarineerd in zout, chili en citroengras is een geurig gerecht met een rijke, rustieke smaak die typisch is voor het platteland.

Paling wordt al lange tijd als voedzaam beschouwd. Palingvlees bevat veel eiwitten, ijzer en vitamine A, B, enz., die het lichaam voeden en de gezondheid bevorderen.

Verrassend genoeg smaakt paling heerlijk, ongeacht de bereidingswijze: van zure soep met gefermenteerde rijst, roergebakken, gestoofd met nonibladeren tot gegrild met zout en chili... Alleen al de vermelding van roergebakken paling of palingpap is genoeg om je maag te laten knorren van de honger.

Het palingvlees is zoet en mals, met een mollige, goudgele buik, gekookt in kokosmelk en gegarneerd met geroosterde pinda's, korianderblaadjes, witte uien en de pittige kick van curry en kurkuma! Alleen al de geur maakt dat je het meteen wilt proberen.

De gestoofde paling met waterspinazie en kokosmelk heeft een rijke, zoete en aantrekkelijke smaak.

Of probeer eens paling gekookt in gefermenteerde rijstsaus, geserveerd met wilde groenten en bananenbloesems, gedoopt in pittig groen chilizout – het is genoeg om mensen meerdere kommen rijst te laten verorberen.

Mijn oom, meneer Thai Van Quang uit de wijk Bac Lieu, een kenner van eten en koken, beweerde: "Paling smaakt heerlijk, hoe je hem ook klaarmaakt, maar het belangrijkste is om het slijm er goed af te halen en alle bloedvaten langs de rug te verwijderen; anders smaakt het palingvlees naar vis."

Paling gekookt in een zure, gefermenteerde rijstsaus, geserveerd met verse waterspinazie, heeft een kenmerkende zoete en verfrissende smaak.

Het bereiden van paling vereist ook vaardigheid, en de manier waarop men in het zuiden paling bereidt, verschilt van die in het noorden. Waar paling in het noorden meestal enkele dagen in tanks wordt gehouden om al het slijm te verwijderen voordat het wordt gekookt, is de methode in het zuiden eenvoudiger; men hoeft het slijm alleen maar te verwijderen met houtas of de paling schoon te maken met azijn.

Concreet moet de paling tijdens het verwijderen van het slijm voorzichtig worden uitgerekt en met zorg worden behandeld, als een soort "massage", zodat het vlees zachter wordt en de graten loskomen, waardoor het gemakkelijker in stukken te breken is wanneer de paling wordt opgepakt.

De paling wordt in stukken gesneden, gekookt in een zure, gefermenteerde rijstsaus en geserveerd met een rijke, smaakvolle vissausdip.

Daarentegen moeten, met uitzondering van roergebakken paling met citroengras en chili die in stukken of kleine stukjes gesneden moet worden, andere gerechten in hun geheel gekookt worden om de heerlijke smaak van het vlees te behouden, vooral hotpot.

Momenteel zijn palingprijzen zeer betaalbaar en is paling overal verkrijgbaar op de markt. In het weekend is er niets fijner dan met het hele gezin samen te genieten van een heerlijke maaltijd rond een dampende pan palingstoofpot of andere smakelijke palinggerechten in een gezellige sfeer.

Hai Lua

Foto: HONG TAI

Bron: https://baocamau.vn/beo-thom-mon-luon-dan-da-mien-que-a128639.html