( Quang Ngai Krant) - Bij aankomst in de gemeente Tinh Ky (stad Quang Ngai) werd ik door lokale vissers voorgesteld aan kwartels - een soort platvis met spierwit vlees, vergelijkbaar met kippenvlees, die als een delicatesse wordt beschouwd en vaak aan geëerde gasten wordt geserveerd.
Kwartels hebben een afgeplat lichaam, vergelijkbaar met platvissen, maar hun vorm is niet zo langwerpig; ze zijn ovaalvormig, met meer vlees en een zachtere textuur. Kwartels zijn donkergrijs van kleur en verschuilen zich meestal onder het zand in de kustwateren van Quang Ngai. Daarom vangen vissers tijdens visreizen slechts een beperkt aantal kwartels en zelden hele scholen, zoals bij andere vissoorten die in het oppervlaktewater leven. Bijgevolg houden vissers de gevangen kwartels meestal voor eigen consumptie in plaats van ze te verkopen.
 |
| Gegrilde kwartel met zout en chili. Foto: Dong Yen |
Kwartel ziet er misschien niet zo aantrekkelijk uit, maar het witte, geurige vlees is net zo lekker als kip. Naast grillen en frituren is kwartel ook uitstekend gestoofd met peper. Snijd de kwartel in hapklare stukjes en marineer ze ongeveer een half uur in vissaus gemengd met een beetje suiker, MSG, chili, knoflook en groene peperkorrels, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zet de pan met vis op het fornuis en stoof op laag vuur gedurende 45-50 minuten, tot de braadsap roodbruin kleurt. Gestoofde kwartel met peper heeft een rijke en hartige smaak. Hoe langer de kwartel gestoofd wordt, hoe steviger, smaakvoller en gelijkmatiger gekruid het vlees wordt. De zoetheid van de vis, gecombineerd met de dikke, hartige braadsap, maakt gestoofde kwartel met peper tot een specialiteit op de eettafel van veel gezinnen in de kuststreek van Tịnh Kỳ.
Krokant gebakken kwartel is ook een zeer aantrekkelijk gerecht. De vis heeft een dun, plat lichaam, waardoor hij na het frituren in de olie snel goudbruin kleurt. Pak een stukje krokant gebakken kwartel, dip het royaal in een kom pittige vissaus met knoflook en chili, en knijp er wat geurig limoensap over – zelfs met koude rijst zul je merken dat je veel rijst eet.
Naast dat kwartel geserveerd wordt met warme rijst, wordt het door de vissers ook gegrild met zout en chili. De vis heeft een plat lichaam, met een dikste punt van slechts ongeveer 1 cm, waardoor hij in ongeveer 20 minuten boven houtskool gaar is en een heerlijk aroma afgeeft. Om de gegrilde vis nog smaakvoller te maken, wordt hij, wanneer hij bijna gaar is, meestal ingesmeerd met een mengsel van grof zout en chilisaus. Het zoete, geurige en licht vette visvlees, gecombineerd met het pittige zout en de chili en een beetje verse kruiden en groenten, is ongelooflijk lekker. Dit hartige, smaakvolle gerecht, vol van de smaak van de zee, is altijd de eerste keus voor vissers wanneer ze na een dag op zee samenkomen en bijpraten aan land.
DONG YEN
GERELATEERD NIEUWS EN ARTIKELEN:
Bronlink
Reactie (0)