Zilvervisjes - "Sneeuwparel" van Da River

Aan het oppervlak van de immense Da River, in de vroege zomer, wanneer het water een karakteristieke "abrikooskleur" krijgt, beginnen ervaren vissers aan een jachtseizoen op een kostbare specialiteit: zilvervis. Deze kleine, zuiverwitte, transparante vis, die lijkt op glasvezel, is een specialiteit die iedereen die hem ooit heeft geproefd, nooit meer zal vergeten.

Ansjovis wordt verkocht op de Tan Thanh-markt, in de wijk Hoa Binh.

De bewoners van het merengebied noemen de zilvervisjes 'kabeljauw' – niet toevallig. Hun lichamen zijn slank, transparant en glinsteren zilver in het zonlicht. Hun zwarte ogen, als sesamzaadjes, vallen op door hun zuivere lichaam. Ze hebben slechts een rij kleine schubben voor de aarsvin, een puntige kop met veel tanden, en hun botten bestaan ​​voornamelijk uit kraakbeen, waardoor elk stukje vlees zacht is maar toch zijn karakteristieke taaiheid behoudt.

Volgens vissers die al lang in Hoa Binh (oud) leven, is de zilverkarper een volledig natuurlijke vissoort die niet kunstmatig gekweekt kan worden. Ze verzamelen zich in scholen in de bovenstroomse wateren en eten algen, plankton en jonge grassprietjes – een schone en overvloedige voedselbron. Daarom heeft het visvlees een zeldzame helderwitte kleur, een zoete smaak en is het helemaal niet visachtig. Mensen zeggen nog steeds tegen elkaar: de vissen in de Da-rivier zijn veilig, maar de zilverkarper is de veiligste van allemaal.

De ansjovis wordt gezien als de "sneeuwparel" van de Da-rivier.

Zilvervisjes vangen is niet eenvoudig. Ze zwemmen snel, en zodra ze een geluid horen, draaien ze het water om en verdwijnen ze. Ze verzamelen zich pas in scholen als het rustig is. Elke keer dat je je net uitwerpt, heb je geluk en vang je een paar kilo. Het seizoen is kort: ze verschijnen veel in mei en juni, maar nemen geleidelijk af in augustus, waardoor de opbrengst schaars is. Daarom staan ​​zilvervisjes altijd op de lijst van "zeldzame goederen" waar fijnproevers naar op zoek zijn, hoewel de verkoopprijs van 100.000 - 120.000 VND/kg hun aantrekkingskracht nooit heeft verminderd.

Zowel merenbewoners als ervaren koks hebben talloze manieren om de smaak van ansjovis te eren. Marineer hem net voldoende, wikkel hem in lolotbladeren, vijgenbladeren, nhoibladeren of gemberbladeren, en bak of gril hem. Het visvlees wordt dan zowel taai, zoet als geurig. Gebakken in vet of olie wordt de ansjovis knapperig, vermengd met de geur van grapefruitbladeren en lolotbladeren - een onweerstaanbare favoriete snack.

Zure vissoep is een zomers gerecht dat veel mensen lekker vinden en helpt bij het verlichten van de hitte.

Mevrouw Nguyen Thi Minh van de wijk Hoa Binh deelde: Op warme zomerdagen is een kom zure soep met wilde bladeren of gekookt met tomaten, ananas, sterfruit en kruiden zoals uien, dille en Vietnamese koriander de perfecte keuze. De zure smaak in combinatie met de koele zoetheid verkoelt niet alleen het lichaam, maar zorgt er ook voor dat gasten zich comfortabel en ontspannen voelen. Huisvrouwen vertellen elkaar dat gerechten met wilde vis ook goed zijn voor de gezondheid: ze verminderen bloedvet, zijn goed voor het hart, reguleren de bloeddruk en helpen de geest te verfrissen.

Op de markten van Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong..., Hoa Binh en Hanoi trekken de partijen verse ansjovis, uitgestald op bamboeschalen, altijd de aandacht van kopers. Het is echter moeilijk om er veel te kopen; de meeste mensen moeten van tevoren bestellen en wachten tot het geluk een paar kilo binnenhaalt. Wie ansjovis eenmaal heeft geproefd, zal een diepe indruk op de smaak achterlaten en elke zomer uitkijken naar nieuwe vis.

Meer dan alleen een gerecht, de ansjovis van de Da River is ook een symbool van puurheid en zeldzaamheid, en is nauw verbonden met het leven in het merengebied. Het visseizoen komt en gaat snel, maar de herinnering aan de zoete smaak en helderheid van de "sneeuwparel" van de Da River blijft bestaan ​​en wordt een culinair verhaal dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Huong Lan

Bron: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm