Meerval wordt verkocht op de Tan Thanh-markt in de wijk Hoa Binh.
De lokale bevolking noemt de zilvervisjes "kabeljauw"—en dat is geen toeval. Hun lichamen zijn slank, doorschijnend en glinsteren zilver in het zonlicht, terwijl hun sesamzwarte ogen afsteken tegen hun smetteloze uiterlijk. Ze hebben slechts een enkele rij kleine schubben voor hun anaalvin, een spitse kop met veel tanden en botten die voornamelijk uit kraakbeen bestaan, wat resulteert in mals maar stevig vlees.
Volgens ervaren vissers in Hoa Binh (voorheen) is de zilverkarper een volledig natuurlijke soort die niet kunstmatig gekweekt kan worden. Ze verzamelen zich in scholen in het bovenstroomse water en voeden zich met algen, plankton en jonge grasscheuten – een schone en overvloedige voedselbron. Hierdoor heeft het visvlees een zeldzame doorschijnende witte kleur, een zoete en delicate smaak en geen enkele visgeur. Lokale bewoners zeggen vaak: Hoewel vis uit de Da-rivier veilig is, is de zilverkarper de veiligste van allemaal.
De zilverkarper wordt vergeleken met de "sneeuwedelsteen" van de Da-rivier.
Het vangen van zilverkarper is niet eenvoudig. Ze zwemmen snel, verdwijnen bij de minste verstoring en verzamelen zich alleen in scholen als het rustig is. Elke keer dat je je net uitwerpt, heb je geluk als je een paar kilo vangt. Het visseizoen is kort, met een hoge concentratie in mei en juni, die afneemt tot augustus, waardoor ze schaars zijn. Daarom staat zilverkarper altijd op de lijst van "zeldzame producten" waar kenners naar op zoek zijn, en hun hoge prijs van 100.000-120.000 VND/kg heeft hun aantrekkingskracht nooit verminderd.
Zowel de lokale bevolking als ervaren koks kennen vele manieren om de smaak van slangenkopvis te eren. Marineer de vis bijvoorbeeld op de juiste manier, wikkel hem in betelbladeren, vijgenbladeren of gemberbladeren en rooster of gril hem. Het visvlees wordt stevig, zoet en geurig. Wanneer de slangenkopvis in olie wordt gefrituurd, wordt hij knapperig en doordrenkt met het aroma van pomelo- en betelbladeren – een onweerstaanbare snack.
Slangenkopvis gekookt in zure soep is een verfrissend zomergerecht waar veel mensen van genieten.
Mevrouw Nguyen Thi Minh uit de wijk Hoa Binh vertelde: "Tijdens de zinderende zomerdagen is een kom zure vissoep met bosbladeren of gekookt met tomaten, ananas, stervrucht en aromatische kruiden zoals uien, dille en koriander de perfecte keuze. De verfrissende zuurheid vermengt zich met de koele zoetheid, waardoor je niet alleen afkoelt, maar je je ook verfrist en ontspannen voelt. Huisvrouwen vertellen elkaar vaak dat gerechten met slangenkopvis ook nog eens goed zijn voor de gezondheid: ze verlagen het bloedvetgehalte, zijn goed voor het hart- en vaatstelsel, reguleren de bloeddruk en verbeteren de stemming."
Op markten zoals Tong, Tan Thanh, Nghia Phuong... in de wijk Hoa Binh of Hanoi , trekt verse zilverkarper, uitgestald op bamboeschalen, altijd veel kopers aan. Het is echter lastig om grote hoeveelheden te kopen; meestal moet je van tevoren bestellen en heb je een beetje geluk nodig om een paar kilo te bemachtigen. Wie het eenmaal geproefd heeft, weet dat de smaak van zilverkarper een blijvende indruk achterlaat en elk jaar weer reikhalzend uitkijkt naar de komst van verse vis in de zomer.
De Da-riviermeerval is meer dan zomaar een gerecht; het is een symbool van puurheid en zeldzaamheid, en nauw verbonden met het levensritme in het merengebied. Het visseizoen is snel voorbij, maar de herinnering aan de zoete, delicate smaak en het kristalheldere "sneeuwjuweel" van de Da-rivier blijft, en vormt een culinair verhaal dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Huong Lan
Bron: https://baophutho.vn/ca-ngan-ngoc-tuyet-song-da-237691.htm
Reactie (0)