Hoe kies je gezonde bakolie en voorkom je gevaarlijke ziekten?

De invloed van bakolie op de gezondheid hangt voornamelijk af van het type vetzuren dat het bevat – met name de verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren...

De zaak rond het kookoliemerk Ofood van Nhat Minh Food Production and Import-Export Co., Ltd., dat kookolie voor menselijke consumptie produceert uit diervoederolie, heeft consumenten in verwarring gebracht over hoe ze kookolie op de juiste manier moeten kiezen en gebruiken.

Volgens artsen en voedingsdeskundigen van het Vietnamees Instituut voor Toegepaste Geneeskunde kan de keuze voor de juiste plantaardige olie, met de juiste hoeveelheid heilzame vetzuren en geschikt voor de bereidingswijze, de voedingswaarde van maaltijden verbeteren en het lichaam effectief ondersteunen bij het voorkomen van veel niet-overdraagbare ziekten, met name hart- en vaatziekten en lipidenstoornissen.

Volgens artsen van het Vietnam Institute of Applied Medicine is bakolie of plantaardige olie een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding. Het speelt een belangrijke rol bij het leveren van vetten en energie, en ondersteunt de opname van vetoplosbare vitaminen zoals A, D, E en K.

Bovendien zijn de vetten in bakolie voorlopers van verschillende hormonen die ontstekings-, immuun- en stofwisselingsreacties in het lichaam reguleren.

Het kiezen van de juiste bakolie is goed voor je gezondheid - Illustratieafbeelding van internet

Het is belangrijk om te weten dat de gezondheidsvoordelen van bakolie vooral afhangen van het type vetzuren dat het bevat – met name de verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren. Bij de keuze van plantaardige oliën moet rekening worden gehouden met de volgende belangrijke factoren:

Geef de voorkeur aan plantaardige oliën die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren.

Onverzadigde vetzuren, waaronder enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA's) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA's), zijn gunstige vetten die door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en veel internationale cardiovasculaire verenigingen worden aanbevolen voor regelmatige consumptie als vervanging van verzadigde vetten.

Kookoliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, zoals olijfolie, koolzaadolie, zonnebloemolie, rijstolie of sojaolie, kunnen helpen het totale cholesterolgehalte en het LDL-cholesterol ("slechte") cholesterol te verlagen, en zo bijdragen aan de preventie van atherosclerose en hart- en vaatziekten.

Daarnaast bevatten sommige oliën, zoals koolzaadolie, alfa-linoleenzuur (ALA), een type omega-3-vetzuur met ontstekingsremmende eigenschappen dat goed is voor de hersengezondheid. Het kiezen van plantaardige oliën rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) verbetert niet alleen de bloedlipiden, maar ondersteunt ook de endotheelfunctie, de bloeddruk en de glucosehuishouding.

Sommige plantaardige oliën, zoals kokosolie en palmolie, bevatten zeer hoge concentraties verzadigde vetzuren – tot wel 80-90%, afhankelijk van het productieproces. Wanneer deze oliën in grote hoeveelheden of gedurende een lange periode worden geconsumeerd, kunnen deze verzadigde vetzuren het gehalte aan 'slecht' LDL-cholesterol in het bloed verhogen, waardoor het risico op atherosclerose, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten toeneemt.

Deze oliën dienen daarom slechts in beperkte hoeveelheden te worden gebruikt en mogen niet de belangrijkste vetbron in de dagelijkse voeding vormen. Deze plantaardige oliën zijn niet geschikt voor jonge kinderen of ouderen met risicofactoren voor hart- en vaatziekten of chronische aandoeningen.

Kies een bakolie die geschikt is voor het beoogde gebruik bij het koken.

Thermische stabiliteit en rookpunt zijn twee belangrijke factoren om rekening mee te houden bij de keuze van bakolie. Olie die boven het rookpunt wordt verhit, ontleedt en produceert schadelijke oxiderende stoffen zoals aldehyden en acroleïne. Deze stoffen kunnen een negatieve invloed hebben op de luchtwegen, de oxidatieve stress verhogen en bij langdurig gebruik het risico op kanker vergroten.

Het gebruik van de juiste olie, afhankelijk van de kookmethode, helpt niet alleen om voedingsstoffen te behouden, maar minimaliseert ook het risico op de vorming van giftige stoffen tijdens het koken.

Voor kookmethoden op hoge temperatuur, zoals frituren, roerbakken en grillen, is het raadzaam oliën te kiezen met een hoog en stabiel rookpunt, zoals zonnebloemolie (rookpunt 230 °C), sojaolie (rookpunt 200 °C) en koolzaadolie (rookpunt 200 °C).

Daarentegen dienen minder geraffineerde oliën of oliën rijk aan antioxidanten, zoals extra vierge olijfolie (rookpunt rond 160 °C) en sesamolie (rookpunt 170-180 °C), alleen gebruikt te worden in gerechten die geen hoge temperaturen vereisen, zoals saladedressings, sauzen, snelle roerbakgerechten of toegevoegd aan soepen en stoofschotels nadat deze gekookt zijn.

Kies de juiste kookolie afhankelijk van het doel van het koken - Illustratieafbeelding van internet

Geef de voorkeur aan het gebruik van minder geraffineerde oliën die hun bioactieve bestanddelen behouden.

Het raffinageproces van bakolie is erop gericht onzuiverheden, ongewenste geuren en smaken te verwijderen en de houdbaarheid te verlengen. Overmatige raffinage kan echter leiden tot het verlies van veel van de van nature aanwezige bioactieve stoffen in de olie, zoals polyfenolen, fytosterolen, tocoferolen (vitamine E) en carotenoïden.

Koudgeperste of extra vierge plantaardige oliën worden daarentegen mechanisch geproduceerd bij lage temperaturen, waardoor vrijwel alle oorspronkelijke voedingswaarde van de grondstoffen behouden blijft.

Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld een van de kookoliën die het rijkst is aan antioxidanten, die kunnen bijdragen aan het verminderen van ontstekingsreacties, het stabiliseren van de bloeddruk en het tegengaan van celveroudering.

Nu consumenten zich steeds meer zorgen maken over hun gezondheid, worden minder geraffineerde oliën die hun bioactieve stoffen behouden steeds populairder als integraal onderdeel van een preventief dieet.

Juiste opslag en gebruik van bakolie zijn essentieel om de kwaliteit ervan te behouden.

Door bakolie op de juiste manier op te slaan en te gebruiken, verlengt u niet alleen de houdbaarheid, maar beschermt u ook uw gezondheid tegen het risico van de ophoping van schadelijke stoffen uit bedorven olie.

Bakoliën, met name die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren, zijn zeer gevoelig voor licht, lucht en temperatuur. Bij langdurige blootstelling aan deze elementen oxideren oliën gemakkelijk, waardoor hun voedingswaarde afneemt en stoffen ontstaan ​​die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid, zoals lipideperoxiden en giftige aldehyden.

Om dit proces te minimaliseren, moet olie worden bewaard in donkere glazen flessen die na gebruik goed worden afgesloten en op een koele, droge plaats worden bewaard, uit de buurt van direct zonlicht of warmtebronnen.

Het is belangrijk om te weten dat frituurolie na gebruik niet hergebruikt mag worden, omdat gebruikte olie voedingsstoffen verliest en veel oxidanten en vrije radicalen bevat, die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam.

Lees de productetiketten zorgvuldig en maak een weloverwogen keuze.

Bij de aankoop van plantaardige olie moeten consumenten letten op de voedingsinformatie op het etiket, met name de verhouding van de verschillende vetzuren. Gezonde kookoliën moeten een hoog percentage onverzadigde vetzuren bevatten (meer dan 70%), vrij zijn van transvetten (0% transvet) en de herkomst van de ingrediënten duidelijk vermelden.

Sommige premiumproducten beschikken ook over een biologisch certificaat, HACCP-certificaat of ISO-certificaat, wat aantoont dat het productieproces voldoet aan internationale normen.

Door zorgvuldig te kiezen welke bakolie consumenten gebruiken, kunnen ze voorkomen dat ze kiezen voor oliën van lage kwaliteit, oliën die geoxideerd zijn of oliën die tijdens de opslag besmet zijn geraakt.

Daarnaast is het raadzaam om olie te kopen van gerenommeerde merken met duidelijke traceerbaarheidsinformatie, een lange houdbaarheidsdatum en een intacte verpakking om maximale veiligheid te garanderen.

Varieer in de oliebronnen om een ​​evenwichtig dieet aan te vullen.

Geen enkele plantaardige olie kan alle essentiële vetzuren leveren die het lichaam nodig heeft. Olijfolie is bijvoorbeeld rijk aan oliezuur, maar bevat weinig omega-3-vetzuren, terwijl koolzaadolie wel omega-3-vetzuren bevat, maar minder vitamine E dan zonnebloemolie.

Voedingsdeskundigen raden aan om niet te veel op één soort bakolie te vertrouwen, om zo een evenwichtig dieet te garanderen dat geen tekort aan vetten vertoont. Om de voedingsvoordelen te optimaliseren en een evenwichtige verdeling van vetzuren (omega-3, omega-6, omega-9) te behouden, zouden consumenten in hun dagelijkse voeding moeten afwisselen tussen verschillende soorten oliën.

Daarnaast helpt het variëren van kookoliën de smaak van gerechten te verbeteren en, belangrijker nog, maakt ze geschikt voor verschillende kookmethoden.

Bron: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html