Hoe kiest u gezonde bakolie om gevaarlijke ziekten te voorkomen?

Het geval van het merk Ofood-kookolie van Nhat Minh Food Production and Import-Export Company Limited, dat kookolie voor mensen produceert uit diervoederolie, zorgt ervoor dat consumenten in de war raken over hoe ze kookolie op de juiste manier moeten kiezen en gebruiken.

Artsen en voedingsdeskundigen van het Vietnamese Instituut voor Toegepaste Geneeskunde zeiden dat het kiezen van het juiste type plantaardige olie, met een gunstig vetzuurgehalte en geschikt voor de verwerkingsmethode, zal helpen de voedingswaarde van de maaltijd te verhogen en het lichaam zal helpen om effectief veel niet-overdraagbare ziekten te voorkomen, met name hart- en vaatziekten en lipidenstoornissen...

Volgens artsen van het Vietnamese Instituut voor Toegepaste Geneeskunde is bakolie of plantaardige olie een essentieel ingrediënt in de dagelijkse voeding. Het speelt een belangrijke rol bij het leveren van lipiden en energie en ondersteunt de opname van in vet oplosbare vitamines zoals A, D, E en K.

Bovendien is het vet in bakolie een voorloper van bepaalde hormonen, die ontstekingsreacties, immuunreacties en de stofwisseling in het lichaam reguleren.

Het kiezen van de juiste bakolie is goed voor uw gezondheid - Illustratiefotobron: internet

De gezondheidseffecten van bakoliën hangen grotendeels af van het type vetzuren dat ze bevatten – met name de verhouding tussen verzadigde en onverzadigde vetzuren. Bij de keuze van plantaardige oliën moeten de volgende belangrijke factoren in overweging worden genomen:

Geef prioriteit aan plantaardige oliën die rijk zijn aan onverzadigde vetzuren

Onverzadigde vetzuren, waaronder enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), zijn gezonde vetbestanddelen. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en veel internationale cardiovasculaire verenigingen raden aan om deze vetzuren regelmatig te gebruiken ter vervanging van verzadigd vet.

Kookoliën met een hoog gehalte aan onverzadigde vetzuren, zoals olijfolie, koolzaadolie, zonnebloemolie, rijstzemelenolie of sojaolie, kunnen het totale cholesterolgehalte en het 'slechte' LDL-cholesterolgehalte helpen verlagen en zo bijdragen aan het voorkomen van atherosclerose en cardiovasculaire complicaties.

Bovendien leveren sommige oliën, zoals koolzaadolie, alfa-linoleenzuur (ALA), een vorm van omega-3 met een ontstekingsremmende en hersenbevorderende werking. Het kiezen van plantaardige oliën rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) verbetert niet alleen de bloedlipiden, maar ondersteunt ook de endotheelfunctie, bloeddruk en glucosemetabolisme.

Sommige plantaardige oliën, zoals kokosolie en palmolie, bevatten zeer hoge gehaltes aan verzadigde vetzuren – tot wel 80-90%, afhankelijk van het productieproces. Bij consumptie in grote hoeveelheden of gedurende een lange periode kunnen deze verzadigde vetzuren het gehalte aan 'slechte' LDL-cholesterol in het bloed verhogen, wat het risico op atherosclerose, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten vergroot.

Deze oliën dienen daarom spaarzaam te worden gebruikt en mogen niet de belangrijkste vetbron in de dagelijkse voeding zijn. Deze plantaardige oliën mogen niet worden gebruikt in de voeding van jonge kinderen of ouderen met cardiovasculaire risicofactoren of chronische ziekten.

Kies een bakolie die geschikt is voor het doel waarvoor u het wilt gebruiken bij het koken

Hittestabiliteit en rookpunt zijn twee belangrijke factoren om te overwegen bij het kiezen van bakolie. Wanneer olie boven het rookpunt wordt verhit, ontleedt het en ontstaan er schadelijke geoxideerde verbindingen zoals aldehyden en acroleïne. Deze kunnen schadelijk zijn voor de luchtwegen, oxidatieve stress verhogen en bij langdurig gebruik het risico op kanker verhogen.

Door het juiste type olie te gebruiken voor de juiste kookmethode, blijven niet alleen de voedingsstoffen behouden, maar wordt ook het risico op gifstoffen tijdens het koken geminimaliseerd.

Voor kookmethoden op hoge temperatuur, zoals frituren, roerbakken en bakken, kunt u het beste kiezen voor olie met een hoog en stabiel rookpunt, zoals zonnebloemolie (rookpunt 230 graden C), sojaolie (rookpunt 200 graden C) en koolzaadolie (rookpunt 200 graden C).

Minder geraffineerde oliën of oliën die rijk zijn aan antioxidanten, zoals extra vierge olijfolie (rookpunt rond de 160 graden C) en sesamolie (rookpunt 170-180 graden C), mogen daarentegen alleen worden gebruikt in gerechten die geen hoge temperaturen vereisen, zoals saladedressings, sauzen of snelle roerbakgerechten. Ook mogen ze niet worden toegevoegd aan gekookte soepen, pap en stoofschotels.

Kies kookolie op basis van kookdoeleinden - Illustratiefotobron Internet

Geef prioriteit aan het gebruik van minder geraffineerde oliën en behoud de biologische, actieve ingrediënten.

Het raffineren van eetbare oliën is gericht op het verwijderen van onzuiverheden en ongewenste smaken en het verlengen van de houdbaarheid. Overmatige raffinage kan echter een groot deel van de natuurlijke bioactieve bestanddelen van de olie vernietigen, zoals polyfenolen, fytosterolen, tocoferolen (vitamine E) en carotenoïden.

Koudgeperste of extra vierge plantaardige oliën worden daarentegen mechanisch geproduceerd bij lage temperaturen, waardoor vrijwel alle oorspronkelijke voedingswaarde van de grondstof behouden blijft.

Extra vierge olijfolie is bijvoorbeeld een van de meest antioxidantrijke kookoliën. Deze olie kan bijdragen aan het verminderen van ontstekingen, het stabiliseren van de bloeddruk en het tegengaan van celveroudering.

Nu consumenten steeds bewuster omgaan met hun gezondheid, worden minder geraffineerde en bioactieve oliën steeds populairder als integraal onderdeel van een ziektepreventief dieet.

Bewaar en gebruik bakolie op de juiste manier om de kwaliteit te waarborgen.

Door olie op de juiste manier te bewaren en te gebruiken, wordt niet alleen de houdbaarheid ervan verlengd, maar wordt ook de gezondheid beschermd tegen het risico op ophoping van giftige stoffen uit gedenatureerde olie.

Kookoliën, met name die rijk aan onverzadigde vetzuren, zijn gevoelig voor licht, lucht en warmte. Bij langdurige blootstelling aan deze factoren oxideert de olie gemakkelijk, waardoor de voedingswaarde afneemt en schadelijke stoffen zoals lipideperoxiden en giftige aldehyden worden gevormd.

Om dit proces te beperken, moet de olie in een donkere glazen fles worden bewaard. Sluit de fles na gebruik goed af en bewaar deze op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht of warmtebronnen.

Houd er rekening mee dat bakolie na het frituren niet opnieuw gebruikt mag worden. De gebruikte bakolie verliest namelijk voedingsstoffen en verzamelt veel oxidanten en vrije radicalen, die schadelijk kunnen zijn voor het lichaam.

Lees de productetiketten zorgvuldig en maak een verstandige keuze.

Bij het kopen van plantaardige olie moeten consumenten letten op de voedingswaarde die op het etiket staat, met name de verhouding tussen vetzuren. Gezonde bakolie moet een hoog percentage onverzadigde vetzuren bevatten (meer dan 70%), geen transvet bevatten (0% transvet) en de herkomst van de ingrediënten duidelijk vermelden.

Sommige hoogwaardige producten hebben ook een biologisch certificaat, HACCP- of ISO-certificering, wat bewijst dat het productieproces voldoet aan internationale normen.

Door te kiezen voor gecontroleerde bakolie vermijdt u dat u gemengde oliën van slechte kwaliteit koopt. Het gaat dan om oliën die geoxideerd of verontreinigd zijn tijdens de opslag.

Daarnaast is het belangrijk dat u kiest voor olie van betrouwbare merken met duidelijke traceerbaarheidsinformatie, een lange houdbaarheidsdatum en een intacte verpakking. Zo bent u verzekerd van maximale veiligheid.

Diversifieer oliebronnen om een evenwichtige voeding aan te vullen

Geen enkele plantaardige olie kan alle essentiële vetzuren leveren die het lichaam nodig heeft. Olijfolie is bijvoorbeeld rijk aan oliezuur, maar mist omega 3, terwijl koolzaadolie wel omega 3 bevat, maar niet zoveel vitamine E als zonnebloemolie.

Voedingsdeskundigen raden aan om niet op één soort bakolie te vertrouwen om ervoor te zorgen dat het dieet geen tekort of een onevenwichtige hoeveelheid vet bevat. Om de voedingswaarde te optimaliseren en een evenwicht tussen vetzuren (omega-3, omega-6, omega-9) te behouden, is het raadzaam om verschillende soorten olie in de dagelijkse voeding af te wisselen.

Bovendien helpt het diversifiëren van kookoliën om de smaak van gerechten te verbeteren en is het vooral geschikt voor verschillende voedselverwerkingsmethoden.

Bron: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html