Volgens de Indian Express stelt het ICMR dat koken met een open deksel het verlies van voedingsstoffen kan versnellen.
Het afdekken van voedsel tijdens het koken wordt door de ICMR aanbevolen in recent gepubliceerde richtlijnen. Afgedekt voedsel gaart sneller en voedingsstoffen blijven beter behouden dankzij de kortere kooktijd.
Stomen wordt beschouwd als de beste kookmethode.
Bij het koken met het deksel open duurt het langer voordat het eten gaar is, en blootstelling aan lucht versnelt het verlies van voedingsstoffen.
De ICMR-richtlijnen stellen ook dat bladgroenten weliswaar van kleur veranderen tijdens het koken met een deksel op de pan, maar dat dit het verlies aan voedingsstoffen minimaliseert.
Wat is de beste kookmethode?
Volgens ICMR verdienen kookmethoden zoals koken onder druk of stomen de voorkeur boven roerbakken of frituren, omdat laatstgenoemde methoden het gehalte aan voedingsstoffen kunnen verminderen.
Volgens Indian Express geven richtlijnen aan dat stomen de beste kookmethode is voor groenten om het gehalte aan antioxidanten en polyfenolen te verhogen.
ICMR stelt dat, met name voor bonen, koken of onder druk bereiden de beste manier is om hun voedingswaarde te verbeteren, omdat deze processen de antinutriënten in bonen helpen vernietigen.
Koken in een magnetron zorgt ervoor dat er meer vitaminen en mineralen behouden blijven.
En hoe zit het met koken in een magnetron?
Volgens het ICMR behoudt voedsel dat in de magnetron wordt bereid meer vitaminen en mineralen dan voedsel dat op een andere manier wordt gekookt, omdat voedingsstoffen niet wegspoelen.
De gebruiksaanwijzing vermeldt dat kortere bereidingstijden in een magnetron ervoor zorgen dat vitaminen en andere voedingsstoffen beter behouden blijven en niet door de hitte verloren gaan.
Bron: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm
