Pas op voor de zoutval in pho-bouillon.

phở - Ảnh 1. — Warme en voedzame pho-bouillon - Foto: TTO

Natriumval in bouillon

Volgens dokter Le Thi Huong Giang van het 19-8 Ziekenhuis ( Hanoi ) is een dampende kom pho al lange tijd een gemakkelijke en makkelijke maaltijd voor veel mensen. Velen hebben de gewoonte om dagelijks pho te eten, en drinken zelfs de hele bouillon op om de smaak ten volle te waarderen.

Vanuit nutritioneel oogpunt ligt het probleem echter niet in de noedels of het vlees, maar vooral in de bouillon, die veel ingrediënten kan bevatten die bij regelmatige consumptie een negatieve invloed op de gezondheid kunnen hebben.

Volgens voedingsanalyses bevat een gemiddelde kom pho ongeveer 400-500 ml bouillon, wat overeenkomt met 2,5-5 gram zout (1.000-2.000 mg natrium).

De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) adviseert volwassenen ondertussen om minder dan 5 gram zout per dag te consumeren.

Dit betekent dat het drinken van een kom pho-bouillon in de ochtend al bijna de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zout kan bereiken. Opvallend is dat de zoutigheid van de bouillon vaak wordt gemaskeerd door de zoetheid van de bottenbouillon en de kruiden, waardoor veel mensen zich niet realiseren hoeveel zout ze binnenkrijgen.

Dr. Giang voegde eraan toe dat bouillon die langdurig van botten en vlees is getrokken, veel stoffen bevat die het stofwisselingsproces kunnen beïnvloeden.

Het sudderen van botten zorgt ervoor dat purines vrijkomen, wat het urinezuurgehalte in het bloed kan verhogen en daarmee het risico op jicht vergroot bij regelmatige consumptie. Bovendien lost vet uit het beenmerg en botvet op in de bouillon, wat bijdraagt aan een verhoogd gehalte aan verzadigd vet, een factor die in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten.

Daarnaast hebben sommige studies de mogelijke aanwezigheid van sporen van zware metalen in bottenbouillon aangetoond. Hoewel de concentraties laag zijn, blijft accumulatie op de lange termijn een punt van zorg.

Wie moet zich ervan bewust zijn dat de pho-bouillon niet mag opdrogen?

Dr. Giang stelde dat de effecten van bouillon niet onmiddellijk optreden, maar dat bij langdurig gebruik het risico zich kan opstapelen en kan leiden tot chronische ziekten zoals hoge bloeddruk, nierfalen of hart- en vaatziekten.

Deskundigen adviseren dat bepaalde groepen extra voorzichtig moeten zijn, waaronder mensen met hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten; mensen met een verminderde nierfunctie; mensen die behandeld worden voor jicht of een verhoogd urinezuurgehalte hebben; en ouderen.

Volgens dr. Giang hoeft pho niet volledig van het menu te worden geschrapt, maar de manier waarop het gegeten wordt, moet worden aangepast om een goede gezondheid te garanderen.

"Als je pho eet, drink dan niet de hele bouillon op; gebruik slechts een bescheiden hoeveelheid om van de smaak te genieten. Eet meer groene groenten om vezels binnen te krijgen en de natriumbalans te herstellen. Beperk het gebruik van smaakmakers zoals vissaus en bouillonpoeder. Eet niet elke dag pho of vermicelli; zorg voor variatie in je menu."

Een kleine verandering in gewoonte, zoals niet alle bouillon van pho opdrinken, kan de zoutinname op de lange termijn aanzienlijk verminderen. Matiging en begrip spelen een cruciale rol in de voeding, waardoor iedereen kan genieten van vertrouwde gerechten en tegelijkertijd zijn of haar gezondheid op lange termijn kan beschermen," aldus dr. Giang.

LINH HAN

Bron: https://tuoitre.vn/can-than-bay-muoi-an-trong-nuoc-pho-20260419111652596.htm