De zomer is de tijd dat tamarindebomen nieuwe bladeren krijgen...

Ca Mau , met zijn ingewikkelde netwerk van rivieren en kanalen, is rijk aan vis en garnalen, met name de slangenkopvis. Deze vissoort, die tot de meervalachtigen behoort, heeft een taaie huid, zoet en stevig vlees, geurige kuit en een rijke, goudgele, vette buik. Vroeger kwamen slangenkopvissen in Ca Mau in grote aantallen voor, maar door overbevissing is hun aantal aanzienlijk afgenomen. Slangenkopvissen worden nu voornamelijk aangetroffen in brakke rivieren en natuurlijke garnalenkwekerijen.

De slangenkopvis heeft zoet, stevig vlees, geurige kuit en een rijke, goudgele buik met een romige, vette smaak.

Slangenkopvis kan op vele manieren worden bereid, bijvoorbeeld gestoofd met citroengras, gestoofd met kurkuma, gedroogd, gefermenteerd tot vissaus, of gekookt in een zure soep met gefermenteerde rijst en stervrucht. Het beste gerecht blijft echter zure soep met jonge tamarindebladeren. Het recept is heel eenvoudig: breng water aan de kook en voeg gewassen jonge tamarindebladeren toe. Maak de slangenkopvis schoon en bak hem in olie met fijngehakt citroengras, een beetje chilipoeder, zout, kruidenpoeder en suiker. Zet het vuur laag en laat het een paar minuten sudderen zodat de vis de smaken kan opnemen en de visgeur verdwijnt. Voeg vervolgens de vis en de jonge tamarindebladeren toe en kook tot de vis gaar is. Zure soep met slangenkopvis en jonge tamarindebladeren kan worden geserveerd met groenten zoals Sesbania grandiflora-bloemen, waterspinazie, bananenbloesem, okra en een paar chilipepers.

Zure vissoep met jonge tamarindebladeren kan geserveerd worden met groenten zoals: bloemen van de Sesbania grandiflora, waterspinazie, bananenbloesem, okra en een paar chilipepers.

Elke soort zure soep heeft zijn eigen unieke smaak, maar de meest verfijnde is ongetwijfeld zure vissoep met jonge tamarindebladeren. De bouillon van tamarindebladeren heeft een milde zuurheid en een kenmerkend, heerlijk aroma dat met geen andere soep te vergelijken is.

Gerechten zoals slangenkopvis gekookt met jonge tamarindebladeren en slangenkopvis gestoofd met citroengras, hoewel eenvoudig, belichamen de ziel van het platteland en hebben een blijvende indruk achtergelaten op generaties Ca Mau-bewoners.

Tijdens dit regenseizoen mogen bezoekers van de landelijke gebieden van Ca Mau zeker niet vergeten te genieten van zure vissoep met jonge tamarindebladeren, geserveerd met chilizout of een rijke vissaus. Het zal je ongetwijfeld helpen alle vermoeidheid te vergeten die de zinderende hitte tijdens deze overgangsperiode met zich meebrengt.

Uitgevoerd door Huynh Lam

Bron: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html