Pia cake is de beroemdste specialiteit van Soc Trang en is geliefd bij consumenten in heel Maleisië. Met zijn kenmerkende smaak van zuidelijke durian gecombineerd met gezouten eigeel en mungbonen, heeft Pia cake ongetwijfeld talloze mensen die het ook maar één keer hebben geproefd, weten te betoveren.
Volgens veel ambachtslieden die al lange tijd in het dorp Vung Thom Pia (district My Tu, provincie Soc Trang) wonen en er cake maken, bestaat dit gerecht al sinds de 17e eeuw. Destijds was het een geheime voedselbron die mensen hielp te ontsnappen aan hongersnood. Later, toen het leven stabieler werd, werd de cake aangepast met een uniek recept dat beter aansloot bij de Vietnamese smaak.
Het maken van een Pia-cake omvat vele stappen die vaardigheid en nauwgezette aandacht voor detail van de bakker vereisen. De korst van de cake bestaat uit vele lagen die op elkaar gestapeld zijn, wat zorgt voor de unieke en aantrekkelijke textuur. De vulling is gemaakt van fijn gemalen mungbonen (of taro) gemengd met durianpulp. In het midden van de cake bevindt zich een gezouten eidooier.
In de begintijd van de Vietnamese voedselproductiemachines kon alleen het deeg voor de deegbodem worden bereid. Daarna moest de bakker het deeg scheiden en uitrollen. Zodra de vulling machinaal was gemengd, stopte de bakker gezouten eierdooiers in het midden en vouwde vervolgens de deegbodem om de vulling heen.
Na veel inspanningen op het gebied van het leren en onderzoeken van technologieën uit het buitenland en het overwinnen van moeilijkheden door veel eigenaren van productiefaciliteiten, worden Pia-cakes nu door merken geproduceerd op geavanceerdere en modernere productielijnen. Van het mengen van het deeg, het uitrollen van de korst, het mengen van de vulling tot het vullen van de korst om een complete cake te creëren, kunnen alle processen machinaal worden uitgevoerd. Veel faciliteiten met moderne machines en professionele productielijnen hebben bijgedragen aan de verhoogde productiviteit, waardoor er dagelijks tientallen tonnen cakes worden geproduceerd.
Hoe geavanceerder en verfijnder de technologie echter wordt, hoe belangrijker het is om de traditionele smaak van de cake te behouden, zodat iedereen die hem proeft de kenmerkende smaak van Soc Trang kan ervaren. Dit hangt af van de nauwgezette uitvoering van elke stap; kwaliteit mag niet worden opgeofferd ten behoeve van een hogere productie.
Het deeg voor de Pia-cake wordt bijvoorbeeld gemaakt van bloem, water, plantaardige olie en suiker. Doe al deze ingrediënten in een mixer en mix ze goed door elkaar. Als het deeg te droog is, voeg dan meer plantaardige olie toe en mix verder tot het dik en soepel is. Doe het deeg op een bakplaat, dek het af met een dunne doek en laat het ongeveer 30 minuten rusten voordat je verdergaat met de bereiding van de vulling.
Vervolgens worden de cakes, na het vormen, in de oven geplaatst en ongeveer 15 minuten gebakken op circa 200 °C. Daarna worden de cakes uit de oven gehaald, bestreken met een laagje eidooier en nog 5-7 minuten gebakken op 170-180 °C.
Naast de traditionele smaken biedt de markt een grote verscheidenheid aan gebak met aantrekkelijke smaken zoals pompoen, zwarte sesam, pandanblad of worstvulling, om een breder publiek aan te spreken, met name diegenen die zelden genieten van specialiteiten uit Zuid-Vietnam.
Fotocollectie: Dinh Cong Tam (Soc Trang)
Werken tentoongesteld op de LHANT KV Mekong Delta 2023 tentoonstelling.
Artikel geschreven door: Dao Anh
Ontwerp: Khanh Linh
Bronlink
Reactie (0)