Kun je de schil van zoete aardappelen eten?

De krant Thanh Nien citeerde de inhoud van de gezondheidswebsite Healthline (VS): de schillen van zoete aardappelen kunnen gegeten worden en als je de schil weggooit, mis je de mogelijkheid om veel voedingsstoffen uit de schil op te nemen.

Voedingswaarde in zoete aardappelschil

Zoete aardappelschillen zitten boordevol voedingsstoffen. Een middelgrote zoete aardappel (146 g) met schil levert 130 calorieën, 3 g eiwit, vitamine A, vitamine C en kalium.

De vezels in zoete aardappelen komen voornamelijk uit de schil. Het verwijderen van de schil zal het vezelgehalte van zoete aardappelen aanzienlijk verminderen. Vezels verhogen het verzadigingsgevoel, ondersteunen een gezond darmmicrobioom en helpen de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte te reguleren.

Zoete aardappelen zijn rijk aan antioxidanten, met name bètacaroteen, chlorogeenzuur en vitamine C en E. Daarnaast bevatten paarse zoete aardappelen de antioxidant anthocyaan.

Kun je de schil van zoete aardappelen eten?

Enkele toepassingen van zoete aardappelschil

Ondersteunt het spijsverteringsstelsel

De krant Dan Tri citeerde onderzoek gepubliceerd in het "Journal of Food Science" waaruit bleek dat zoete aardappelschillen een zeer rijke bron van vezels zijn, vooral in water oplosbare vezels.

Vezels helpen een gunstige omgeving te creëren voor nuttige bacteriën in de darmen en zorgen voor een gezond spijsverteringsstelsel. Ze helpen ook de bloedsuikerspiegel te reguleren en verminderen het risico op diabetes.

Volgens de Amerikaanse voedingsrichtlijnen voor 2020-2025 is het voor vrouwen raadzaam om minimaal 25 gram vezels per dag te eten en voor mannen 31 gram vezels.

Een medium gebakken zoete aardappel bevat ongeveer 5 gram vezels, waardoor het een van de meest vezelrijke voedingsmiddelen is. Belangrijk is dat de meeste vezels zich in de schil van de zoete aardappel bevinden.

Vertraag het verouderingsproces

Uit onderzoek gepubliceerd in "Food Chemistry" blijkt dat de schil van zoete aardappelen rijk is aan antioxidanten zoals quercetine en anthocyanen.

Antioxidanten zijn natuurlijke stoffen die schade door vrije radicalen kunnen voorkomen of beperken. Ons lichaam produceert ook zelf antioxidanten om vrije radicalen te bestrijden en hun effect op het lichaam te minimaliseren.

De ophoping van oxidatieve schade in de loop van de tijd kan leiden tot veroudering. Antioxidanten helpen het risico op verouderingsziekten zoals Alzheimer en Parkinson te verminderen.

Antioxidanten hebben de eigenschap de oxidatie van cholesterol in de bloedvaten te verminderen en zo het risico op hart- en vaatziekten te verkleinen.

Je kunt de schil van zoete aardappelen eten, als je ervoor zorgt dat deze goed gewassen is en niet verbrandt tijdens het koken.

Gewichtscontrole

Onderzoek aan de Universiteit van Kyoto in Japan heeft uitgewezen dat zoete aardappelschillen het hongergevoel verminderen en langer een vol gevoel geven. Dit kan helpen bij gewichtsbeheersing en het verminderen van het risico op obesitas.

Goed voor het hart

Onderzoek aan Purdue University in de VS heeft aangetoond dat zoete aardappelschillen stoffen bevatten die het cholesterolgehalte in het bloed kunnen verlagen. Dit helpt het risico op gevaarlijke hart- en vaatziekten zoals angina pectoris en beroertes te verminderen.

Ondersteuning voor kankerpreventie

Volgens onderzoek gepubliceerd in "The Journal of Agricultural and Food Chemistry" hebben anthocyanen in de schillen van zoete aardappelen het vermogen om de groei van kankercellen te voorkomen. Dierstudies hebben aangetoond dat het consumeren van schillen van zoete aardappelen het risico op kanker kan verminderen.

Nguyen Mai (synthese)

Bron