Vroeger was kleefrijst gekookt in bamboebuizen (com lam) een basisvoedsel voor de Thaise etnische minderheid in de provincie Son La . Het werd vaak meegenomen op lange tochten naar het bos en de velden. Het was handig om de rijst in te bewaren en de aromatische smaak van de kleefrijstkorrels te behouden. Tegenwoordig is com lam een specialiteit geworden, die het hele jaar door door de lokale bevolking wordt gemaakt en verkocht op lokale markten en centrale markten voor prijzen variërend van 10.000 tot 30.000 VND per buis.
Een bezoek aan het huis van mevrouw Luong Thi Luong in het dorp Giang Lac, in de wijk To Hieu, en het met eigen ogen zien van het proces van het maken van kleefrijst in bamboebuizen, van de voorbereiding van de ingrediënten tot het eindproduct, laat je de zorgvuldigheid van de maakster pas echt waarderen. Mevrouw Luong vertelde: "Kleefrijst in bamboebuizen is een traditioneel gerecht van de Thaise bevolkingsgroep. Ik kies meestal de beste kwaliteit kleefrijst, met ronde, gelijkmatige korrels en een sterk aroma van verse kleefrijst, om kleefrijst in bamboebuizen te maken."
Om kleefrijst in bamboebuizen te maken, moet je buizen kiezen die niet te jong en niet te oud zijn, met een donkergroene buitenkant en een gemiddelde grootte, en deze in stukken van ongeveer 30 cm lang snijden. Eén uiteinde van elke buis wordt afgesloten met een inkeping die de buizen verbindt, terwijl het andere uiteinde open blijft.
Om heerlijke en geurige kleefrijst in bamboebuizen (com lam) te maken, zijn nauwkeurigheid en vaardigheid vereist. Begin met het weken van de kleefrijst in gewoon water gedurende ongeveer 4 uur en giet het water af. Doe vervolgens de rijst in bamboebuizen, vul ze met water en druk ze goed aan. Sluit één uiteinde van de bamboebuis af met een bananenblad. Bak de bamboebuizen op laag vuur gedurende ongeveer 30-45 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid rijst en de grootte van de buis.
Het grillen van de kleefrijst in bamboebuizen is de belangrijkste stap; het houtskoolvuur moet gloeiend rood zijn, zodat de rijst gelijkmatig gaart. De bamboebuis mag niet direct op de houtskool worden geplaatst; het ene uiteinde moet op een horizontale stang rusten en het andere uiteinde moet de grond raken onder een hoek van 45 graden. De uitdaging is om het vuur laag en constant te houden en de bamboebuis continu te draaien, zodat de rijst gelijkmatig gaart zonder aan te branden, totdat de buitenkant van de buis droog is. Wanneer je de heerlijke geur van kleefrijst uit het uiteinde van de buis ruikt, is de rijst gaar.
Na het koken wordt de aangebrande buitenlaag van de bamboebuis verwijderd, waardoor alleen het dunne binnenmembraan overblijft dat stevig aan de rijst kleeft en een natuurlijke coating vormt. De smetteloos witte, hete, geurige rijst, doordrenkt met de aroma's van bosbladeren, wordt in kleine stukjes gesneden en gegeten met sesamzout. Kleefrijst gekookt in bamboe kan 2-3 dagen bewaard worden zonder te bederven.
De heer Hoang Tuan Anh uit de wijk Hoang Mai in Hanoi vertelde: "Als iemand uit de noordwestelijke regio die al jaren ver van huis werkt, mis ik het meest de geur van bananenbladeren en bamboebuizen verweven met kleefrijst. Hoe meer je kleefrijst kauwt die in bamboe is gekookt, hoe meer je de geurige, rijke en taaie smaak die in elk korreltje schuilgaat, kunt waarderen."
Generaties lang is kleefrijst gekookt in bamboebuizen (com lam) een onmisbaar gerecht in de maaltijden van de Thaise etnische minderheid. Het is een eenvoudig gerecht, maar het laat een onvergetelijke indruk achter op iedereen die het geproefd heeft. Wie Son La bezoekt, of het nu in Thaise toeristische dorpen is of in etnische restaurants , moet zeker de zoete en kleverige rijst proberen, samen met de rijke en hartige smaak van gegrild vlees, de pittige kick van cham cheo (een lokale dipsaus) en meer, om de betoverende smaken te ervaren van gerechten die de geest van de bergen in het noordwesten belichamen.
Bron: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
Reactie (0)