De Mễ Trì-rijstvlokken worden boven een rood vuur gekookt, waarbij het ritmische gestamp van de stampers het begin van het nieuwe seizoen aankondigt.

21 september 2024 | 08:14

TPO - Al bij de ingang van het dorp Me Tri (district Nam Tu Liem, Hanoi ) hoor je het vertrouwde geluid van stampers die jonge rijstkorrels stampen, vergezeld van de kenmerkende, geurige aroma van kleefrijstvlokken. De kleefrijstvlokken van Me Tri worden gemaakt van malse, melkachtige jonge kleefrijstkorrels die in lotusbladeren worden gewikkeld, wat resulteert in een heerlijke en beroemde specialiteit van Hanoi. Eind september en begin oktober is de tijd dat de dorpelingen druk bezig zijn met de voorbereidingen voor de grootste kleefrijstvlokkenoogst van het jaar.

De rijstvlokken van Me Tri zijn gloeiend heet, en het ritmische gestamp van de vijzels markeert het begin van het nieuwe seizoen.

De Me Tri-rijstvlokken worden boven een rood vuur gekookt, waarbij het ritmische gestamp van de stampers het begin van het nieuwe seizoen aankondigt (afbeelding 1).

Me Tri omvat de dorpen Thuong en Ha, waar veel families zich bezighouden met het maken van gepofte rijst. Van eind juni tot oktober van de maankalender zijn de mensen hier druk bezig met de voorbereidingen voor de grootste gepofte rijstoogst van het jaar. Van zonsopgang tot laat in de avond werken ze onvermoeibaar om partijen geurige en taaie gepofte rijst te produceren om aan de vraag van de consument te voldoen.

Het traditionele ambacht van het maken van kleefrijstvlokken in Me Tri (district Nam Tu Liem, Hanoi) is door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme opgenomen in de lijst van 17 nationale immateriële culturele erfgoederen.

Het proces voor het maken van cốm (geroosterde rijstvlokken) is vrij bewerkelijk, en het hoofdingrediënt is kleefrijst. Er zijn veel soorten kleefrijst die gebruikt kunnen worden voor het maken van cốm, zoals Luong Phuong kleefrijst, geurige kleefrijst, Tan kleefrijst, Quynh kleefrijst en Cai Hoa Vang kleefrijst…

Mevrouw Tu Lan (eigenaresse van een traditioneel bedrijf in Me Tri Ha dat rijstvlokken maakt) vertelde over de traditie van haar familie: "Mijn familie maakt al rijstvlokken sinds de tijd van onze voorouders, een traditie die van vader op zoon is doorgegeven tot op de dag van vandaag. Momenteel zijn er in het dorp Me Tri nog ongeveer honderd huishoudens die dit ambacht beoefenen."

Bij het roosteren van rijstvlokken gebruiken de dorpelingen brandhout in plaats van houtskool om het oorspronkelijke aroma te behouden. Aanvankelijk wordt er een hoog vuur gebruikt, maar dit moet worden verlaagd zodra de rijstvlokken beginnen te bruinen. Te veel hitte verbrandt de rijst en te weinig hitte resulteert in onsmakelijke vlokken. Het roosteren van elke batch duurt ongeveer twee uur.

De kwaliteit van de uiteindelijke rijstvlokken hangt voornamelijk af van het uitgebreide en nauwgezette proces dat de mensen van Me Tri beheersen. Het maken van rijstvlokken omvat vele stappen, waaronder roosteren, zeven en stampen... Van begin tot eind duurt het ongeveer 4-5 uur of langer. "Het geheim van heerlijke rijstvlokken begint met het kiezen van het juiste oogstmoment. Wanneer de rijst nog 'jong' is, moet je de rijst constant controleren om te zien wanneer de korrels beginnen te 'melken', en dan oogsten. Honderd kilogram rijst levert, afhankelijk van de kwaliteit van de korrels, 17-18 kilogram kant-en-klare rijstvlokken op," aldus mevrouw Tu Lan.

Tegenwoordig worden groene rijstvlokken machinaal gemaakt, waardoor er minder arbeid nodig is en er grote hoeveelheden producten geproduceerd kunnen worden met behoud van hun heerlijke smaak en kwaliteit. Naast de traditionele groene rijstvlokken zijn ook andere producten zoals kleefrijst met groene rijstvlokken, groene rijstvlokkenkoekjes, mochi, enzovoort, erg populair bij consumenten.

Reactie (0)