Kokospalmhart - een rustieke delicatesse verheven tot de status van een specialiteit.

Van de vele rustieke groentegerechten is palmhart misschien wel de favoriet van velen, en roept het talloze herinneringen op bij mensen die ver van huis zijn. Het witte, knapperige en zoete palmhart lijkt de essentie van het platteland en de waterwegen van de Mekongdelta te behouden.

In de gemeente Tan Thanh (provincie An Giang ) oogsten mensen palmharten.

Vroeger was het eten van kokoshart geen gemakkelijke opgave, omdat daarvoor de hele kokosboom die na een lange periode van verzorging vruchten droeg, moest worden omgehakt. Men durfde alleen oude, stervende bomen om te hakken om vervolgens de malse kern in de stam te selecteren, die men het kokoshart noemde. Omdat dit zowel arbeidsintensief als verspillend was, kwam dit gerecht zelden voor en werd het alleen gegeten bij speciale gelegenheden zoals bruiloften, housewarmingfeesten of wanneer er vooraanstaande gasten waren.

Vers geoogste palmharten zijn spierwit.

De inwoners van Mien Thu hebben nu een manier gevonden om zich te specialiseren in de kokosteelt voor hun palmharten. Hiermee behouden ze niet alleen de bron van commerciële kokosnoten, maar creëren ze ook nieuwe bestaansmogelijkheden. De lokale kokosnootvariëteit levert na 3 jaar een oogst op.

De planten worden dicht op elkaar geteeld en zorgvuldig verzorgd, waardoor ze grote, zoete en knapperige knollen opleveren zonder dat de vruchtdragende planten, zoals vroeger, hoeven te worden afgesneden. Deze innovatie heeft van een ooit onmisbaar gerecht een product gemaakt dat het hele jaar door verkrijgbaar is.

Kokospalmhartpannenkoek is een rustiek gerecht dat iedereen minstens één keer wil proberen.

Vanuit de kokosplantages van Mien Thu hebben de kokospalmharten hun weg gevonden over de oevers van vijvers en heggen naar eetgelegenheden en restaurants, om uiteindelijk een lokaal OCOP-product (One Commune One Product) te worden. Bezoekers van heinde en verre die naar An Giang komen en genieten van een bord salade van kokospalmharten met garnalen en vlees, en de zoete en verfrissende smaak op hun tong proeven, roepen uit: "Alleen de Mekongdelta kan deze natuurlijke knapperigheid en koelte hebben!"

Salade van kokospalmharten met garnalen en knapperig, smaakvol varkensvlees.

Van de talloze heerlijke gerechten is de kokoshartpannenkoek misschien wel degene die mensen het meest weet te charmeren. Geraspte kokosharten worden gemengd met taugé, garnalen en varkensbuik, en vervolgens in een hete gietijzeren pan gebakken. Het heerlijke sissende geluid vult de keuken met zijn aroma.

Als de korst goudbruin en knapperig is, neem dan een hap en de rijke smaak van kokosmelk vermengt zich met de knapperige zoetheid van het palmhart. Doop het in een kommetje zoetzure vissaus met knoflook en chili, en het leven lijkt een stukje zoeter.

Gekoelde palmharten, gedoopt in zout en chilisaus, zijn heerlijk, makkelijk te bereiden en maken bij velen een blijvende indruk.

En een salade van kokospalmhart met garnalen en varkensvlees is een gerecht dat fijne herinneringen en nostalgie oproept aan zelfgemaakte maaltijden. Dun gesneden kokospalmhart wordt gemengd met gekookte garnalen, reepjes varkensbuik, koriander, gebakken uien en bestrooid met gemalen pinda's.

Deze salade is knapperig, geurig en perfect gekruid, en hij is ongelooflijk lekker met crackers. Sommigen zeggen dat kokoshartsalade niet alleen heerlijk smaakt, maar ook een ziel heeft – een eenvoudige, zoete en rustieke ziel van het platteland.

Gedroogd palmhart biedt de mogelijkheid tot langere bewaring en is handiger in gebruik, met een marktprijs variërend van 900.000 tot 1 miljoen VND per kilogram.

Te midden van talloze delicatessen behoudt het hart van de kokospalm zijn unieke karakter: eenvoudig, pretentieloos, maar onvergetelijk. Het is een gerecht vol herinneringen, aan het zweet van de boeren, aan de hardwerkende handen die het land bewerken om deze specialiteit te creëren.

Verse kokospalmharten worden als speciaalproduct verpakt in het kader van het OCOP-programma.

Nu, in die regio Miệt Thứ, wachten kokosboeren niet alleen tot de vruchten van de boom vallen om ze te verkopen, maar verdienen ze ook extra inkomsten met de ongerepte witte "harten" van de kokosstam. Telkens als ik rijen jonge kokosbomen in de tuin zie, denk ik dat de specialiteiten van mijn geboortestad misschien ook wel begonnen zijn met zulke eenvoudige vernieuwingen in denken en doen.

Tekst en foto's: AN LAM

Bron: https://baoangiang.com.vn/cu-hu-dua-mon-ngon-dan-da-vuon-tam-dac-san-a465075.html