Druk bezig tijdens het droge seizoen met het fokken van vee voor Tet.
De gemeente Hiep Hoa, de thuisbasis van de traditionele industrie voor de productie van gedroogd rundvlees, beleeft momenteel het drukste productieseizoen van het jaar. Vanaf de vroege ochtend heerst er een levendige bedrijvigheid in de verwerkingsbedrijven voor gedroogd rundvlees, in elke fase van het productieproces.
Rond 4 uur 's ochtends beginnen bijna tien werknemers van de Tam Ben-fabriek voor gedroogd rundvlees aan hun nieuwe werkdag. Het rundvlees wordt zorgvuldig geselecteerd, in plakjes gesneden, gekruid en vervolgens op rekken gedroogd. Elke stap wordt nauwgezet uitgevoerd om de kenmerkende smaak van traditioneel gedroogd rundvlees te behouden.
De werknemers van de Tam Ben-fabriek voor gedroogd rundvlees zijn al vanaf de vroege ochtend bezig om de bestellingen voor het Tet-feest op tijd te kunnen leveren.
Volgens Ho Van Ben, eigenaar van de Tam Ben-fabriek voor de productie van gedroogd rundvlees, heeft het zonnige en stabiele weer van dit jaar het drogen van rundvlees zeer gunstig gemaakt. Bovendien is de prijs van rauw rundvlees ook stabiel gebleven, waardoor de fabriek haar productie proactief kon plannen.
Dankzij gunstige factoren is de productie van gedroogd rundvlees voor het Tet-feest dit jaar vergelijkbaar met voorgaande jaren. De fabriek produceert momenteel gemiddeld zo'n 100 kg van verschillende soorten gedroogd rundvlees per dag en voldoet daarmee consistent aan de geplaatste bestellingen. "De bestellingen zijn dit jaar stabiel, niet dramatisch gestegen maar ook niet gedaald, dus de fabriek heeft er vertrouwen in de productie op peil te houden", aldus de heer Ben.
De belangrijkste ingrediënten voor gedroogd rundvlees zijn ossenhaas en dijvlees van lokaal vee. Na aankoop wordt het vlees gewassen, in stukken van de juiste grootte gesneden en gemarineerd met bekende kruiden zoals chili, knoflook, citroengras, vissaus, vijfkruidenpoeder, enz., waardoor een kenmerkend aroma ontstaat dat geliefd is bij de consument.
De Tam Ben-fabriek voor gedroogd rundvlees levert momenteel twee hoofdproducten aan de markt: zongedroogd rundvlees en gewoon gedroogd rundvlees. Gemiddeld is er ongeveer 3 kg vers rundvlees nodig om 1 kg gedroogd rundvlees te produceren. De huidige verkoopprijs varieert van 650.000 tot 700.000 VND/kg, afhankelijk van het type, en is relatief stabiel vergeleken met voorgaande jaren.
Dankzij de constant hoge kwaliteit geniet Tam Ben gedroogd rundvlees nog steeds het vertrouwen van consumenten binnen en buiten de provincie en wordt het geconsumeerd in vele grote steden zoals Ho Chi Minh-stad, Hanoi en Da Nang.
Met het voordeel dat het een 3-sterren OCOP-product is en een typisch provinciaal industrieel plattelandsproduct, blijft het gedroogde rundvlees van Tam Ben het vertrouwen van de markt behouden. Dit vormt tevens de basis voor het bedrijf om een stabiel productietempo aan te houden, zich te richten op kwaliteitsverbetering en het traditionele merk gedroogd rundvlees van de gemeente Hiep Hoa geleidelijk aan te bevestigen tijdens de Tet-feestdagen.
Traditionele taarten en jamsoorten brengen vreugde in de lente.
Naast gedroogd rundvlees zijn traditionele cakes en jam onmisbaar op de theetafel tijdens het lentefestival. In deze periode zijn veel cake- en jamfabrieken in de provincie drukker dan normaal. Bij het bedrijf Van Long (gemeente Tan Tru) is het van 's ochtends tot 's avonds een drukte van jewelste in de productiehal, met het geluid van machines en de behendige handen van de arbeiders.
Het afwegen van de bloem, het gieten in vormen, het sudderen van de jam, het verpakken... elke stap wordt met spoed uitgevoerd om de deadlines van de getekende bestellingen te halen. De geur van bloem, mout, pinda's, gember... verspreidt zich en roept de sfeer op van Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) dat eraan komt.
Na het sudderen wordt de gemberjam gedroogd in een kas bij Van Long Business Household, wat de hygiëne en productkwaliteit waarborgt.
Volgens Duong Thi Anh Tho, de eigenaar van het bedrijf in Van Long, is de productie van Tet-producten (Vietnamees Nieuwjaar) net als in voorgaande jaren rond de achtste maanmaand van start gegaan. De markt is dit jaar echter erg onvoorspelbaar. "De prijs van gember is gedaald ten opzichte van voorheen, wat de grondstofkosten enigszins drukt, maar de arbeidskosten zijn flink gestegen, waardoor de productiekosten niet veel zijn gedaald", aldus mevrouw Tho.
Naast de kostendruk is het ordervolume dit jaar gelijk aan, of zelfs lager dan, voorgaande jaren, waardoor het bedrijf de productie in evenwicht probeert te houden. Momenteel heeft Van Long Household Business een productieplan van ongeveer 5 ton gemberjam en 10 ton bloem voor het maken van bedrukte taarten, conform de bestaande bestellingen.
Het familiebedrijf Van Long heeft het druk met het maken van bedrukte taarten voor de Tet-markt.
De traditionele Vietnamese cakes van Van Long hebben sinds juli 2024 de OCOP (One Commune One Product) 3-sterrenstandaard behaald. Deelname aan het OCOP-programma heeft het bedrijf geholpen om de ontwerpen en verpakkingen geleidelijk te verbeteren en de distributiekanalen uit te breiden. Momenteel zijn de cakes en jam van het bedrijf verkrijgbaar op diverse e-commerceplatforms, maar volgens mevrouw Tho is de koopkracht op deze kanalen dit jaar nog niet echt toegenomen. "We produceren en houden de markt nauwlettend in de gaten, in de hoop dat de koopkracht in de aanloop naar Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zal toenemen", aldus mevrouw Tho.
De bedrukte taarten van Van Long voldoen aan de OCOP 3-sterrenstandaard en hebben hun merk geleidelijk aan een stevige positie op de markt bezorgd.
Temidden van fluctuerende productiekosten en een lager dan verwachte koopkracht, streven veel traditionele bakkerijen en banketbakkerijen er nog steeds naar om de kwaliteit te behouden, de productie flexibel aan te passen en extra distributiekanalen te zoeken. Voor hen is elke partij gebak en snoepgoed niet zomaar een product, maar ook een manier om de traditionele smaken van Tet (het Vietnamese Nieuwjaar) te bewaren.
Tay Ninh garnalenzout - een rijke smaak voor Tet.
Van een bescheiden, traditioneel product is garnalenzout uitgegroeid tot een kenmerkend merk van deze zonovergoten regio, geliefd bij consumenten in binnen- en buitenland. In de dagen voorafgaand aan Tet (Vietnamees Nieuwjaar) is het bij de garnalenzoutfabrieken in de hele provincie drukker dan normaal. Bij de garnalenzoutfabriek in Thang Loi (gemeente Chau Thanh) zijn de werknemers druk bezig met het selecteren van de grondstoffen, het roosteren, drogen en verpakken om aan de toegenomen vraag tijdens de Tet-feestdagen te voldoen.
Werknemers van de Thang Loi-garnalenzoutfabriek drogen het zout binnenshuis, waardoor een gelijkmatige droging en voedselveiligheid en hygiëne worden gewaarborgd (Foto: aangeleverd door de fabriek).
Volgens mevrouw Truong Thi Vu Vi, eigenaar van de Thang Loi Shrimp Salt Production Facility, is de kwaliteit van de grondstoffen de belangrijkste factor die de smaak van het product bepaalt; van garnalen en chilipepers tot zout, alles moet zorgvuldig worden geselecteerd om versheid en hygiëne te garanderen. Het productieproces van garnalenzout vereist nauwgezette aandacht voor detail in elke fase. Na het mengen in de juiste verhoudingen wordt het mengsel gelijkmatig geroosterd om de karakteristieke kleur en het aroma te verkrijgen.
“Tegenwoordig zijn veel processen gemechaniseerd om de productiviteit te verhogen en tegelijkertijd de voedselveiligheid en hygiëne te waarborgen. Het droogproces van zout is echter nog steeds sterk afhankelijk van de weersomstandigheden. Om de productie proactief te beheren, hebben sommige bedrijven geïnvesteerd in gesloten systemen, waardoor het zout snel en gelijkmatig droogt en de risico's van regen en wind worden verminderd”, aldus mevrouw Vi.
Dankzij de focus op kwaliteit en merkopbouw breiden de producten van Tay Ninh garnalenzout hun marktbereik uit. De producten worden niet alleen op grote schaal in eigen land gedistribueerd, maar ook geëxporteerd naar diverse veeleisende markten. De erkenning als OCOP-product heeft de positie van Tay Ninh garnalenzout verder versterkt en bijgedragen aan het behoud van dit traditionele ambacht.
In de huidige, snel veranderende en steeds competitievere markt blijven traditionele Tet-specialiteiten sterk staan dankzij hun authentieke smaken, zorgvuldige bereiding en het vertrouwen van de consument. Het zijn niet zomaar gerechten voor het lentefestival, maar ook culturele elementen en herinneringen aan het traditionele Tet-feest, die van generatie op generatie worden doorgegeven.
Bui Tung
Bron: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
![[Foto] Het zoek- en reddingsteam van het Vietnamese ministerie van Openbare Veiligheid begint met de inzet van zoek- en reddingsoperaties in Venezuela.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782812458643_anh-man-hinh-2026-06-30-luc-16-40-09.png)
