Specialiteiten van de wereld:

In 2026 zal de restaurantsector een aanzienlijke transformatie ondergaan naarmate automatisering en kunstmatige intelligentie (AI) technologieën steeds meer gemeengoed worden.

Door de stijgende arbeidskosten en de steeds hogere eisen van de klant proberen restaurants hun bedrijfsvoering te optimaliseren en de eetervaring te verbeteren met behulp van robots, geautomatiseerde keukensystemen en ghost kitchens (ook wel virtuele keukens of cloudkeukens genoemd – die alleen online bestellingen verwerken).

Volgens Restolabs is 73% van de restauranteigenaren van plan om tegen 2025 te investeren in AI- en automatiseringsoplossingen. Populaire technologieën zijn onder andere spraakgestuurd bestellen, robotservers en data-analysesystemen om de vraag te voorspellen. Automatisering helpt de afhankelijkheid van handarbeid te verminderen, waarvan het personeelsverloop in de horeca jaarlijks oploopt tot 70%.

Sommige restaurants zetten robots in om eten aan tafel te serveren, terwijl keukenrobots taken uitvoeren zoals frituren, koken en drankjes mixen. Volgens StartUs Insights wordt AI ook gebruikt om menu's te personaliseren, waardoor de gemiddelde bestelwaarde met 18 tot 26% stijgt. Bovendien zijn digitale bestellingen 30% meer waard dan traditionele bestellingen.

Het ghost kitchen-model is booming. MrBeast Burger, opgericht door de populaire YouTuber MrBeast, heeft in slechts een paar jaar tijd een geschatte omzet van 100 miljoen dollar behaald. Kitopi, een startup uit de VAE, exploiteert cloud kitchens in het Midden-Oosten en Azië, met een geschatte omzet van 200 tot 300 miljoen dollar. Taster (Frankrijk-VK), actief in Londen en Parijs, richt zich op bezorgrestaurants en heeft een omzet van ongeveer 50 tot 80 miljoen dollar. CloudEats, een startup uit de Filipijnen, breidt uit in Zuidoost-Azië met een geschatte omzet van 30 tot 50 miljoen dollar.

Automatisering biedt diverse duidelijke voordelen: een verlaging van de materiaalkosten met wel 15%, een verhoging van de nauwkeurigheid van de omzetprognoses met 22% en een verbetering van de operationele efficiëntie. De grootste uitdagingen van deze trend zijn echter de hoge initiële investeringskosten en het risico op verlies van personeel.

Niettemin hervormt deze trend de wereldwijde culinaire sector. Van grote ketens tot tech-startups, slimme restaurants worden de nieuwe norm. In de nabije toekomst zullen eetervaringen wellicht worden aangestuurd door robots, AI en data – sneller, nauwkeuriger en persoonlijker dan ooit tevoren.

Bron: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-trai-nghiem-am-thuc-cung-robot-ai-730461.html