Ingrediënten
1-1,5 kg bidsprinkhaankreeftjes, 200 gram kleefrijst, gewone rijst, 100 gram geroosterde en gepelde mungbonen, 100 gram wit zout, 30 limoenblaadjes, 10 stengels citroengras, 5 verse chilipepers, gangbare kruiden: kookolie, gemalen peper…
Maken
Voorbewerking van de ingrediënten
Was de bidsprinkhaankreeftjes grondig, laat ze uitlekken en zet ze apart. Gebruik een klein schaartje om een snede in de lengte van het pantser van elk kreeftje te maken. Dit zorgt ervoor dat de kruiden beter kunnen intrekken tijdens het roerbakken met zout en maakt het pellen makkelijker.
Bidsprinkhaankreeften zijn een soort zeevoedsel dat veel voedingsvoordelen biedt.
Was kleefrijst en gewone rijst grondig om stof, vuil en beschadigde of door insecten aangetaste korrels te verwijderen. Zet aparte kommen met water klaar en laat elk type rijst 30 minuten weken tot het zacht is. Giet de rijst af en laat hem verder uitlekken.
Maal het geroosterde zout tot een fijn poeder.
Zet een pan op het fornuis, laat deze opwarmen en voeg vervolgens elk type rijst toe om te roosteren. Roer constant tot de rijst gaar is, de korrels licht droog worden en het aroma vrijkomt. Zet het vuur uit en voeg de resterende rijst toe om te roosteren.
Rooster de gepelde mungbonen verder, let op dat ze langer moeten roosteren omdat ze hard zijn en langer nodig hebben om gaar te worden. Voeg zeezout toe en rooster tot ze door en door warm en lichtbruin zijn, zet dan het vuur uit. Doe alle rijst, geroosterde mungbonen en zeezout in een vijzel en maal tot een fijn poeder. Een blender kan ook gebruikt worden om tijd te besparen.
Let op: Maal het zout slechts fijn; als het te grof of te fijn wordt gemalen, krijgt het zout een slechte smaak.
Gefrituurde bidsprinkhaankreeft
Zet een diepe koekenpan op het fornuis, giet er voldoende olie in om de bodem te bedekken en verhit deze tot hij zeer heet is. Voeg alle limoenblaadjes toe en bak ze kort, ongeveer 40-45 seconden. Haal ze vervolgens uit de pan en laat de olie uitlekken. De limoenblaadjes moeten licht gedroogd en geurig zijn.
Doe hele chilipepers in de koekenpan, haal ze eruit en laat de overtollige olie uitlekken. Was de citroengrasstengels, pel ze, snijd ze in plakjes, plet ze en bak ze droog. Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
Ze smaken het lekkerst als ze warm gegeten worden; als ze koud gegeten worden, worden de bidsprinkhaankreeften zacht.
Bak de bidsprinkhaankreeftjes tot slot 2-3 minuten op hoog vuur tot de schalen goudbruin, knapperig en geurig zijn. Haal de bidsprinkhaankreeftjes uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om het overtollige vet af te laten lopen.
Doe de gefrituurde bidsprinkhaankreeftjes in een luchtdichte bak met deksel en voeg het geroosterde zout toe. Sluit de deksel en schud goed zodat de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Serveer direct, warm.
Verwerkingsinstructies
Ze smaken het lekkerst als ze warm gegeten worden; koud gegeten worden de bidsprinkhaankreeften zacht en verliezen ze hun aangename knapperigheid.
Als je ze niet meteen opeet, kun je ze in de airfryer bereiden op 180 °C gedurende 10 minuten per keer. Verwarm de airfryer ongeveer 5-7 minuten van tevoren voor om een gelijkmatige en stabiele warmteverdeling te garanderen. De bidsprinkhaankreeftjes worden knapperig en krijgen een aantrekkelijke goudbruine kleur. Ze smaken het lekkerst met chilisaus.
Verwerkingsinstructies
Kies verse, levende bidsprinkhaankreeften die actief rondzwemmen; hun vlees is stevig en zoet. Bidsprinkhaankreeften die lange tijd bewaard zijn gebleven, hebben zacht, papperig vlees en missen de rijke, zoete smaak.
Kies bidsprinkhaankreeften die stevig zijn, snel bewegen en gezond zijn.
Kies bidsprinkhaankreeften die stevig aanvoelen, snel bewegen en gezond zijn. Draai de bidsprinkhaankreeft om; als hij een roze-rode kleur heeft, is de kans groot dat het een bidsprinkhaankreeft met eieren is.
Door bidsprinkhaankreeftjes op hoog vuur te frituren, worden ze sneller knapperig en nemen ze minder olie op.
Een handige tip om bidsprinkhaankreeften makkelijk te pellen is om met een schaar langs beide randen van het pantser te knippen en zo de harde buitenste laag te verwijderen. Verwijder vervolgens voorzichtig de onderste laag met je handen.
Bron: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/day-moi-la-cach-lam-be-be-rang-muoi-thom-ngon-dam-da-172250331155604793.htm
Reactie (0)