Dien Bich (district Dien Chau, Nghe An ) is een kustgemeente met een puur vissersleven. Voor de bewoners van de kustdorpen van de gemeente Dien Bich (district Dien Chau, Nghe An) is gestoofde zeevis een onmisbaar gerecht op het voorouderlijk altaar in elk gezin tijdens Tet en de lente.
De mensen in dit 'land van de golven' offeren gestoofde zeevis op het altaar van hun voorouders. Daarmee tonen ze hun dankbaarheid aan hun voorouders, voorvaderen en generaties vaders die het beroep van visser hebben behouden, onderhouden en doorgegeven aan toekomstige generaties.
Daarom zijn families in kustdorpen elke keer dat Tet aanbreekt, de lente, druk bezig met het voorbereiden van alle ingrediënten en benodigdheden om vis te stoven voor Tet. Op de offerschaal liggen, naast groene banh chung, ham, worst, ingelegde uien, kleefrijst, kip..., gestoofde zeevis, die voor diversiteit, hoogtepunten en een uniek cultureel element in de keuken van de kustbewoners heeft gezorgd.
Het proces van het verwerken en stoven van vis met unieke en nauwkeurige stappen, vereist het gebruik van arbeid, waardoor het zeevisgerecht van het Dien Bich-volk heel lang bewaard kan worden, heeft een rijk aroma, zoete, pittige, zoute smaak en is een combinatie van kruiden en melasse. Geniet er maar één keer van en je zult het voor altijd onthouden.
De heer Nguyen Van Nam, woonachtig in het gehucht Quyet Thang in de gemeente Dien Bich in het district Dien Chau in Nghe An, viert dit jaar zijn 90e verjaardag en is al meer dan 70 jaar op zee. Hij zei: Het gerecht van gestoofde vis tijdens Tet bestaat al sinds de tijd dat vissers in de gemeente de zeevruchten met de hand verbouwden, met boten die met zeilen reden dankzij windkracht, honderden jaren geleden.
De economie was in die tijd nog steeds slecht, dus tijdens de eindejaarstochten op zee maakten vissers altijd gebruik van de mogelijkheid om laat op te blijven en vroeg op te staan om te profiteren van de tijd om te vissen. De soorten vis die gemakkelijk te vangen waren, waren meerval en harder, dus raakten mensen er geleidelijk aan gewend om deze vissoorten te stoven tijdens Tet.
De hoeveelheid gevangen vis moet gedurende meerdere dagen worden verzameld tijdens elke zeereis. Daarom moet elke visser op zee zijn eigen visgerei en -gereedschap aanschaffen om de vis direct na de vangst te kunnen bereiden, schoonmaken en grillen.
Volgens de heer Nguyen Van Nam was het gereedschap dat gebruikt werd om vis te koken een aarden pot, niet een van de vele materialen die tegenwoordig gebruikt worden. De aarden potten werden gekocht van kleine handelaren uit het beroemde pottenbakkersdorp Tru Son (district Do Luong, Nghe An) en naar beneden gebracht om te verkopen aan kustvissers. Zeevis gekookt in aarden potten is van goede kwaliteit en heeft een zeer unieke en kenmerkende smaak.
Om echter een goede kleipot te krijgen, moeten mensen zorgvuldig kiezen. De kleipot voor het stoven van vis moet voldoen aan de volgende criteria: een ronde mond, een evenwichtige en harmonieuze buik en bodem, een gladde huid, een standaardkleur en geen scheuren, barsten of lekken.
Voordat de pot in gebruik wordt genomen (koken, koken), vereist de stap van het "koken" van de kleipot ook weer een zorgvuldige en zorgvuldige handeling van families. Daarom zullen mensen, wanneer de pot net gekocht is, jonge bamboebladeren, bladeren en tarotoppen verpulveren en vervolgens gelijkmatig over de binnen- en buitenkant van de kleipot wrijven. Na het wrijven wordt de pot op een houtkachel geplaatst, verwarmd boven gloeiend houtskool of een brandend houtvuur.
Door veelvuldig wrijven, verhitten en grillen wordt de pot bestand tegen zeer hoge temperaturen tijdens het koken. De verbindingen worden duurzamer en steviger en de buitenkant van de pot wordt glad wanneer de kleine gaatjes aan de binnen- en buitenkant van de pot zijn gevuld met zoete aardappelhars.
Tegenwoordig zijn er in de moderne samenleving veel verschillende soorten huishoudelijk en kookgerei beschikbaar, waardoor mensen zijn overgestapt op aluminium en roestvrijstalen pannen om vis te koken. Houtkachels zijn vervangen door gasfornuizen. De manier om vis te koken is echter nog steeds hetzelfde gebleven. De twee vissoorten zijn nog steeds populair en de meest gekozen vissoorten tijdens Tet.
De vis wordt vers gekocht zodra de boot net is aangemeerd en naar de wal is gebracht. Na aankoop worden de vis ontdaan van ingewanden, worden de organen verwijderd, worden de schubben eraf geschraapt, worden alle vinnen eraf gesneden, meerdere keren grondig met koud water gewassen en vervolgens op een koele plaats laten uitlekken. Nadat de vis is uitgelekt, wordt hij op een houtskoolfornuis gegrild op de traditionele manier die al decennialang door de bewoners van het vissersdorp wordt gebruikt. Nadat de vis gaar is, wordt hij in manden, schalen, schalen en nog eens schalen gelegd om af te koelen. Nadat de vis is afgekoeld, wordt hij, om hem droger en harder te maken, uren en dagen lang boven vuur of in de zon gedroogd.
Om vis op smaak te brengen, zijn de volgende ingrediënten nodig: een kom melasse, plakjes gember, dun gesneden galangal, koud water, suikerrietpulp, vissaus, chilipoeder, MSG en groene thee. Het schikken van de vis in de pan gebeurt in de volgende stappen.
Bedek eerst de bodem van de pan met een laag suikerrietpulp (geschraapte en geplette suikerrietpulp). Dit voorkomt dat de vis aanbrandt en zorgt voor zoetheid en aroma in de gestoofde vis. Oude bamboestokken worden in vingergrote stukken van geschikte lengte gesneden en op de laag suikerrietpulp gelegd. Vervolgens wordt de vis in de pan gelegd. Deze bamboestokken helpen voorkomen dat de vis aanbrandt tijdens het stoven als er niet op tijd water wordt toegevoegd. Stukjes gember, galangal en chilipeper vormen de bovenste laag van de pan. Voeg tot slot kruiden, melasse, vissaus, MSG, chilipoeder en groene thee toe aan de pan.
Bij het stoven van vis is de warmteverdeling in elke fase erg belangrijk. Verhoog de temperatuur als het viswater nog niet kookt. Zodra de gestoofde vis begint te geuren, zet u de temperatuur lager en houdt u deze laag. Degene die de vis zelf stooft, moet goed opletten en luisteren naar het geluid van kokend water in de pan en de hoeveelheid stoom die rond het deksel van de pan komt, om te weten wanneer er water moet worden toegevoegd.
Wanneer de vis gaar is, wordt de pot met vis door de huiseigenaar op een hoge, schone en luchtige plek neergezet als een oprecht offer aan de voorouders en overleden grootouders. Pas bij het opmaken van de offerschaal wordt de gestoofde vis eruit gehaald, op een bord gelegd en op de offerschaal voor de voorouders neergezet.
Vissers in kustgebieden zijn van mening dat ook de eetstokjes die gebruikt worden om vis op te pakken, een eigen paar moeten hebben. Als de vis die na de offergave uit de pot wordt gehaald niet wordt opgegeten, mag hij niet terug in de pot worden gedaan. Daarom neemt de gastheer alleen de juiste hoeveelheid vis (afhankelijk van de grootte van de vis en het aantal gasten dat die dag eet).
Net zoals banh chung, dat verplicht wordt gegeten op het voorouderlijk altaar op de laatste middag van het jaar, moeten families in het vissersdorp Dien Bich de vis een paar dagen van tevoren stoven.
Vanaf 25 en 26 Tet strijdt elk huishouden in het kustdorp Dien Bich om het klaarmaken van vis. De dorpswegen en gehuchten van Quyet Thang, Chien Thang, Hai Dong, Hai Nam, Quyet Thanh... zijn gevuld met de geur van klaargemaakte vis.
Mevrouw Nguyen Thi Nhung, gehucht Quyet Thang, gemeente Dien Bich, district Dien Chau, provincie Nghe An zei: Deze Tet braadde haar familie bijna 10 kg ansjovis om offers te brengen en deze op het voorouderlijk altaar tentoon te stellen tijdens Tet. Het braden van de vis werd gedaan in de middag van de 28e Tet. Vanwege de grote hoeveelheid vis duurde de tijd van het aansteken van het vuur totdat de vis gaar was 5 uur. Bij het braden van vis moet je op het vuur letten om te voorkomen dat het water in de pot overstroomt, vooral door op het juiste moment water toe te voegen om te voorkomen dat de vis aanbrandt. Wanneer het water in de pot dik is en de geur zich door de keuken verspreidt, kun je het fornuis uitzetten.
Mevrouw Nguyen Thi Tam, gehucht Quyet Thang, gemeente Dien Bich, district Dien Chau, provincie Nghe An, zei: Deze Tet kookte haar familie meer dan 5 kg vis. Omdat ze de afgelopen 3 jaar geen aardewerken pot had, stapte ze over op koken in een roestvrijstalen pan. Maar omdat ze het juiste kookproces en de juiste kruiden volgde, bleven de smaak en kleur van de vis onveranderd. De zoetheid van melasse, de zoutheid van goede vissaus, de pittigheid van chilipoeder, gember, galangal, gedroogde uien, de smaak van groene thee... Dit alles creëert een uniek aroma en smaak, wat zorgt voor een zeer unieke en onvergetelijke smaak bij het genieten van een stukje vis dat tijdens Tet is gekookt.
Voor vissers in het vissersdorp Dien Bich is gestoofde zeevis een vast onderdeel van de offerschaal op oudejaarsavond en van de lunch- en middagoffers van elke dag van Tet.
Gestoofde zeevis is een gerecht dat al honderden jaren in de gedachten van vissers in het vissersdorp Dien Bich leeft, telkens wanneer Tet en de lente aanbreken. Na de dag van "offeren aan de voorouders" wordt de pot met gestoofde vis dagenlang geleidelijk door de huiseigenaar gebruikt, in afwachting van de vissers die aan het begin van het jaar de rituelen van "onderdompelen en stampen" en "het openen van de zee" uitvoeren om het visseizoen te beginnen. Gestoofde zeevis, die urenlang zorgvuldig is gestoofd, is zeer lang houdbaar en behoudt zijn rijke aroma en unieke smaak, die voortkomt uit de combinatie van vissaus, melasse, gember, galangal en chili.
Naast zijn functie als gerecht en offer aan de voorouders tijdens Tet, kan gestoofde zeevis een geschenk zijn voor kinderen van het platteland om mee te nemen naar het zuiden en noorden na Tet, als nostalgie naar de smaak van Tet. Natuurlijk, met zijn karakteristieke smaak, die zich ver kan verspreiden, moet het verpakken en inblikken van gestoofde zeevis ook nauwgezet en zorgvuldig gebeuren. Voor oudere vissers die met pensioen zijn, roept gestoofde zeevis tijdens Tet veel herinneringen op aan de jaren van dobberen op zee en zich vastklampen aan de zee. Voor de jongere generatie is gestoofde zeevis een gerecht uit hun jeugd.
Volgens de heer Nguyen Van Lien, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Dien Bich, district Dien Chau, provincie Nghe An, is Dien Bich een van de acht kustgemeenten in het kustgebied van het district Dien Chau. De belangrijkste economische activiteit van de plaats is visserij met zeevruchten.
Momenteel beschikt de hele gemeente over 132 vissersboten in de offshore visgronden, waarvan 53 een vermogen hebben van 90 pk of meer. De totale jaarlijkse visproductie bedraagt 6.500 tot 9.000 ton, met een omzet van meer dan 130 miljard VND.
De ontwikkeling van de visserijsector heeft geleid tot de ontwikkeling van logistieke diensten voor de visserij, zoals het verwerken van vissaus, het grillen van zeevis, weven, touw, boeien, ijsproductie... wat banen en een bestaansmiddel heeft gecreëerd voor duizenden lokale werknemers. Lokale vissers, die nauw verbonden zijn met de visserijsector, houden er nog steeds vast aan gewoonten en gebruiken zoals walvisverering, het dopen en slaan van walvissen voor geluk, het aanbidden van boten aan het einde van het jaar, het openen van de zee om een seizoen van zeevruchtenverbouwing te beginnen... Met name het gerecht van gestoofde zeevis voor Tet en Lente bestaat al honderden jaren en draagt de culturele kenmerken van kust- en rivierbewoners.
Bron
![[Foto] Premier Pham Minh Chinh ontvangt secretaris van het provinciaal partijcomité van Shandong (China) Lin Yu](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/9/26/821396f0570549d39f33cb93b2e1eaee)
Reactie (0)