Het belangrijkste bun mam-restaurant op de markt in het Westen: de eigenaar... heeft een eigen ingang

Bun mam restaurant al meer dan 40 jaar oud in het Westen

Gasten die het exacte adres niet weten, kunnen dit restaurant gemakkelijk voorbijlopen, want het ligt "verstopt" in steegje 57 Dien Bien Phu, in de ijzermarkt van An Lac (wijk Ninh Kieu, stad Can Tho ).

Deze markt wordt beschouwd als de "zwaarste" markt in het Westen, omdat hij gespecialiseerd is in de verkoop van ijzerwaren, reserveonderdelen en machines. Het passeren van tientallen kraampjes die "geen eten kunnen verkopen" is de enige manier om het bun mam-restaurant te bereiken dat al meer dan 40 jaar bestaat.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 1. — Het restaurant Bun Mam ligt op de ijzermarkt An Lac, ook wel bekend als de "zwaarste" markt in het Westen.

Het restaurant heeft geen uithangbord, dus het heeft veel verschillende namen, zoals "Sat Market Noodle Soup" en "57 Noodle Soup". Veel kennissen geven het de vrij rustieke naam "Short Noodle Soup", omdat mevrouw Chung Thi Thao (59 jaar, eigenaresse) vrij klein van postuur is. Interessant is dat ze elke keer dat ze noedels serveert een houten stoel van ongeveer 10 cm hoog tevoorschijn moet halen. Alleen als ze zo staat, kan ze haar handen comfortabel gebruiken en vol vertrouwen noedels voor klanten klaarmaken.

Wil je Bun Mam Co Dwarf eten, dan moet je even geduld hebben. Het restaurant verwelkomt pas om 12.00 uur gasten, verkoopt een pan bouillon (gelijk aan 7-8 kg noedels - pv) en sluit dan. Normaal gesproken is het restaurant na 14.00 uur al uitverkocht, sommige dagen duurt het slechts ongeveer een uur. Klanten die te laat komen, moeten... een afspraak maken voor de volgende dag; de eigenaar verkoopt dan niets meer.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 2. — Veel mensen noemen dit restaurant "Bun Mam Co Dwarf", omdat de eigenaresse, mevrouw Chung Thi Thao, een vrij klein postuur heeft.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 3. — Omdat ze klein van stuk is, kan mevrouw Thao zelfverzekerd noedels verkopen terwijl ze op een houten stoel staat.

De noedelzaak is niet erg ruim en biedt slechts plaats aan ongeveer 5 tafels. De zaak is klein, maar heeft wel 3 extra mensen nodig om te helpen, omdat de klanten massaal komen eten en regelmatig telefonisch bestellen. Hoewel ze in de zon moeten staan om te eten en soms zelfs moeten wachten op een tafel, zijn veel klanten toch tevreden omdat ze het de moeite waard vinden.

Waarom is het populair, maar wordt het niet veel verkocht?

Een normale kom vermicelli met vissaus kost 38.000 VND en bevat garnalen, slangenkopvisvlees, viskoekjes gemengd met gehakt, geroosterd varkensvlees; samen met strochampignons, waterspinazie, bananenbloesem en Vietnamese koriander om een opvallend gerecht te creëren. Daarnaast kunnen gasten extra toppings bestellen, zoals bloed, balut en slangenkopviskop. De kom vermicelli valt op door de smaak van de bouillon gemaakt van de vissaus die mevrouw Thao al tientallen jaren koopt bij een vertrouwde winkel. De gekochte vissaus wordt gefilterd, gekookt en op smaak gebracht volgens haar eigen recept.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 4. — Een kom vermicelli met vissaus roept herinneringen op

Over het verkopen van een pan bouillon en vervolgens stoppen, zei mevrouw Thao dat veel mensen zich afvroegen waarom en medelijden met haar hadden omdat ze de kans om rijk te worden had opgegeven. Maar voor haar was het verkopen van zoveel al genoeg, want als ze meer verkocht, zou het moeilijk voor haar worden om voor het gerecht te zorgen dat haar moeder had nagelaten.

Mevrouw Thao vertrouwde me toe: "Tot nu toe doe ik nog steeds wat mijn moeder vroeger deed. 's Ochtends ga ik naar de markt om verse producten te kopen, pluk ik mijn eigen waterspinazie, maak ik mijn eigen vis klaar, pel ik mijn eigen garnalen... Het kost veel tijd om te bereiden en ik verkoop er niet veel van, maar ik wil niet dat iemand anders het voor me doet. Want hoe meer zorg en liefde er in het gerecht wordt gestoken, hoe smaakvoller het zal zijn en hoe meer mensen het zullen accepteren. Dit is een geweldige les die mijn moeder me heeft geleerd, het belangrijkste geheim om klanten te behouden, van toen tot nu."

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 5. — Klein restaurant "verstopt in het steegje" maar druk

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 6. — Het restaurant verkoopt slechts één pan bouillon per dag en deze is meestal binnen 1 à 2 uur uitverkocht. Daarom proberen veel gasten er vroeg bij te zijn.

Mevrouw Thao vertelde dat haar familie van Chinese afkomst is en al jaren op de ijzermarkt van An Lac woont. Vroeger verkocht haar moeder banh tam, bun rieu, chao long en bun mam. Maar uiteindelijk waren alleen banh tam en bun mam het populairst bij de klanten.

Toen haar moeder oud en zwak was, leerde mevrouw Thao het kruidenrecept van haar moeder en werd ze belast met het brandend houden van deze noedelwinkel. In de 26 jaar dat mevrouw Thao eigenaar was, was de winkel naar verschillende locaties in de ijzermarkt verhuisd, maar bleef ze bestaan.

Quán bún mắm núp hẻm trong chợ ‘nặng ký’ miền Tây: Đắt khách nhưng không bán nhiều - Ảnh 7. — Hoewel mevrouw Thao populair is, verkoopt ze niet veel.

De heer Nguyen Tuong Duy (34 jaar, woonachtig in de wijk Ninh Kieu in de stad Can Tho) vertelde over de noedelzaak en gaf veel complimenten: "Na het eten van de noedelsoep met vissaus blijft de geur in mijn gedachten hangen. Ik ben hier al vaak geweest, soms probeerde ik er voor 12 uur te gaan om te voorkomen dat ik moest wachten, maar onverwachts waren er veel mensen die net als ik al vroeg kwamen. Mensen zeggen vaak dat het goed gaat in de zakenwereld, maar bij deze noedelzaak is het altijd druk."

Bun mam restaurant al meer dan 40 jaar oud in het Westen

Waarom is het populair, maar wordt het niet veel verkocht?

Reactie (0)