Kip met zout en peper creëert een nieuwe identiteit

Kip met zout en peper, gemaakt van lokale ingrediënten en zorgvuldig bereid, is een nieuw hoogtepunt in de keuken van Lang Son geworden.

Steranijs maakt het verschil

In Lang Son wordt steranijs al lang geassocieerd met het culinaire leven van de hooglanders. Gebaseerd op die vertrouwde geur ontwikkelde mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem, district Dong Kinh, het gerecht van kip met zout en peper, een product dat in 2024 werd erkend als een OCOP-product met 3 sterren.

Mevrouw Xiem wilde een gemakkelijk te bereiden gerecht creëren, maar toch de identiteit van haar geboortestad behouden. Ze was daarom vastbesloten om het vak te leren van een beroemde chef-kok in Hanoi . Na haar terugkeer paste ze het recept voortdurend aan de lokale smaak aan, waarbij ze vooral aandacht besteedde aan het gebruik van steranijs, zodat het gerecht sterk maar niet scherp was.

Mevrouw Nguyen Thi Hong Xiem presenteert een partij gouden kip die net klaar is, een product waar veel toeristen naar op zoek zijn. Foto: Hoang Nghia.

Steranijs helpt om geurtjes te verwijderen, het vlees malser te maken en een luxueuze geur te creëren. Daarom verwerkt ze het direct in het marinaderecept, wat een uniek kenmerk van het gerecht wordt. In het etablissement aan de Phai Ve Street creëren de geur van kruiden en de zoetheid van scharrelkip een omgeving vol bergen en bossen.

Veel gasten gaven aan dat het goudbruine vel, het stevige, zoete vlees en de lichte anijsgeur het voor hen gemakkelijk maakten om de " Lang Son- essence" in elk stukje kip te herkennen. Sommige bezoekers waren ook verrast door de gematigde kruidige geur, licht pittig maar niet overheersend. Daardoor werd kip met zout en peper al snel een speciaal cadeau dat veel mensen elke keer dat ze Lang Son bezoeken, kopen.

Standaardiseer elke verwerkingsstap

De kwaliteit van het gerecht begint bij de selectie van de ingrediënten. Hong Xiem gebruikt uitsluitend scharrelkip met mager vlees en weinig vet om een ​​natuurlijke zoetheid en taaiheid te garanderen. Na de voorbewerking wordt de kip gemarineerd met peper, steranijs, kardemom, verse kurkuma en vele andere kruiden in een verhouding die veelvuldig is getest.

De laag wilde honing gemengd met kurkuma zorgt ervoor dat de kippenhuid een mooie goudbruine kleur krijgt en licht knapperig blijft. De kip wordt vervolgens op een laag rood zout gelegd en ongeveer vijftig minuten op middelhoog vuur gestoomd. Dit is een beslissende stap om het vlees langzaam te laten garen, zijn zachtheid en zoetheid te behouden en een natuurlijke glans op de huid te creëren.

Kippen met een hoge mate van "natuurlijke droogheid" leveren vaak een mooier en geuriger eindproduct op. Elke partij kip wordt na opening gecontroleerd om een ​​consistente kleur en smaak te garanderen. De bijbehorende dipsaus wordt ook zorgvuldig gemengd met azijn, suiker, gemalen chilipeper, peper en een beetje gecondenseerde melk om een ​​licht zure en pittige smaak en een licht vettige smaak te creëren.

De heer Le Van Tuan (provincie Ninh Binh) zei dat hij meteen onder de indruk was van de combinatie van een knapperig goudbruin velletje, stevig vlees en een geurige kruidendipsaus. Elke keer dat hij Lang Son bezoekt, koopt hij er nog een paar als cadeau voor zijn familie.

Door in elke fase zorgvuldig te werk te gaan, voldoen producten aan de eisen voor voedselveiligheid. Dit is een belangrijke factor bij de OCOP-beoordeling. Bovendien creëert dit de basis voor productiefaciliteiten om de productie uit te breiden en tegelijkertijd een stabiele smaak te behouden.

Bevestiging van het merk vanuit inheemse waarden

Elke gezouten kip weegt ongeveer 1,5 kg, kost 300.000 VND, is vacuümverpakt en volledig gelabeld met informatie, een barcode voor traceerbaarheid en gebruiksaanwijzingen. De verpakking is stevig en handig voor transport over lange afstanden, zodat klanten zich veilig voelen wanneer ze de kip als cadeau geven.

Medewerkers van Hong Xiem verpakten elke kip met zout en peper snel, waardoor de volle smaak van steranijs in elke partij eindproduct behouden bleef. Foto: Hoang Nghia.

De Hong Xiem-vestiging verkoopt niet alleen rechtstreeks, maar breidt zich ook uit naar e-commercekanalen en sociale netwerken, en neemt deel aan vele beurzen binnen en buiten de provincie. Hierdoor verwerkt de vestiging meer dan 1000 kippen per maand en heeft het zijn afzetmarkt uitgebreid naar vele provincies en steden.

Volgens de beoordeling van het Ministerie van Landbouw en Milieu van Lang Son heeft kip met zout en peper, hoewel pas recent op de markt verschenen, een reputatie opgebouwd dankzij de stabiele smaak, het gegarandeerde proces en de transparante informatie. De erkenning als 3-sterren OCOP in 2024 is niet alleen een erkenning van de inspanningen van de faciliteit, maar opent ook mogelijkheden voor verdere verspreiding van het product.

Van een bekend gerecht is kip met zout en peper een product met een eigen identiteit geworden. Het draagt ​​bij aan de promotie van de lokale keuken en zorgt voor meer inkomsten voor de werknemers van Lang Son.

Bron: https://nongnghiepmoitruong.vn/ga-u-muoi-hoa-tieu-tao-ban-sac-moi-d786492.html