Ik ben verslaafd aan de noedelsoep met kwallen uit Nha Trang.

Ik woon al meer dan tien jaar in Nha Trang, maar ik heb mijn favoriete gerecht nooit opgegeven: Nha Trang kwallennoedelsoep, met zijn heerlijke, authentieke zeevruchtensmaak.

Zoals de naam al doet vermoeden, bevat de kwallennoedelsoep van Nha Trang twee soorten zeevruchten: vis en kwallen. Kwallen zijn een kenmerkend ingrediënt van de kuststreek. Niet iedereen is echter bekend met kwallen, waardoor maar weinig mensen het durven te proberen. Zelfs de meest ervaren koks maken soms fouten en kopen kwallen die te zout en oneetbaar zijn. Andere soorten kwallen kunnen allergische reacties en jeuk veroorzaken als ze gegeten worden.

De specialiteit van Nha Trang, noedelsoep met kwallen, wordt gemaakt met doorschijnende, witte, knapperige en verfrissende kwallen.

Maar als je Nha Trang bezoekt, weet je dat de lokale bevolking de beste kwallen uitkiest. Deze zijn zoet, verfrissend en knapperig. Omdat het een kustgebied is, zijn de kwallen hier vers, sappig en niet droog of taai. De kwallen uit Nha Trang hebben doorschijnend vlees en vormen, wanneer het warmer wordt, een heerlijk, voedzaam en verfrissend gerecht met verkoelende eigenschappen.

Over vis gesproken, de meest gebruikte vissoorten voor visnoedelsoep zijn makreel, tonijn, zwaardvis en barracuda. ​​Makreel en barracuda worden vaak gebruikt voor gestoomde en gefrituurde viskoekjes. Na het verwijderen van de graten wordt het visvlees fijngehakt en tot balletjes gevormd. Deze worden vervolgens gestoomd om de smaak te behouden.

De andere twee vissoorten, zeilvis en tonijn, die vrij grote graten hebben, worden gebruikt om de bouillon te maken. De bouillon is uniek omdat hij niet van vlees of beenmerg wordt getrokken, maar van visgraten. Het visvlees wordt vervolgens apart gefileerd om als bijgerecht bij de rijstnoedels te worden geserveerd.

De bouillon voor de Nha Trang kwallennoedelsoep wordt getrokken van visgraten, gestoomde viskoekjes en gefrituurde viskoekjes.

Een essentieel element voor een smaakvolle kom noedelsoep met kwallen is de dipsaus. Deze moet op de juiste manier worden bereid om de authentieke dipsaus te creëren, die bestaat uit een mengsel van garnalenpasta, zoete chilipepers, pittige chilipepers en een scheutje citroensap. Gasten die de voorkeur geven aan een zoutigere smaak kunnen meer vissaus toevoegen; wie niet van pittig houdt, kan de chilipepers weglaten.

Een dampende kom vermicelli wordt geserveerd met een bord verse groenten. Door de groenten in de bouillon te dippen, koelen ze iets af en krijgen ze de perfecte smaak. De groenten worden milder van smaak als ze verhit worden en vormen een heerlijke combinatie met de kwallen.

Een goede dipsaus bestaat uit garnalenpasta, zoete chilipasta, pittige chilipasta en verse limoen.

In Nha Trang zijn er veel restaurants die heerlijke noedelsoep met vis en kwallen verkopen, zoals het restaurant van Nguyen Loan in de Ngo Gia Tu-straat, het restaurant van Nam Beo op de Dam-markt, het visnoedelsoeprestaurant op Han Thuyenstraat 21, en vele andere restaurants die gespecialiseerd zijn in noedelsoep met vis en kwallen in de Thap Ba-straat…

Bij binnenkomst in het restaurant van Nguyen Loan, waar kwallennoedelsoep wordt geserveerd in de Ngo Gia Tu-straat, word je overweldigd door de kenmerkende geur van de zee die uit de sudderende bouillon opstijgt.

De chef-kok zei dat de bouillon hier helder, niet-vet en lichtzoet van smaak moet zijn. De kwallen worden ontdaan van slijm en in water geweekt, waardoor er kleine, hapklare, melkwitte stukjes overblijven. Alleen al de aanblik ervan is zeer aantrekkelijk.

Een complete kom visnoedelsoep bevat kwallen, gemarineerde vis, viskoekjes, dipsaus en verse groenten.

Nhat Vy, de dochter van de eigenaar, vertelde dat haar familie al meer dan 43 jaar Nha Trang-kwalnoedelsoep kookt. Wat klanten zo waarderen aan het restaurant, is dat de vis altijd vers is en geen vissmaak heeft. De meeste vis wordt rond 4 uur 's ochtends geleverd door een vaste leverancier, direct nadat deze op zee is gevangen. De familie hecht veel waarde aan versheid bij de inkoop van vis om gerechten van hoge kwaliteit te kunnen bereiden.

De noedelsoep met kwallen uit Nha Trang is echt een gerecht dat je moet proberen tijdens je reis door Vietnam, van noord naar zuid.

Kwallennoedelsoep in Nha Trang, aan de Ngo Gia Tu-straat, Nha Trang City, provincie Khanh Hoa.

Bron: https://nld.com.vn/ghien-bun-ca-sua-nha-trang-196240217155529983.htm