Temidden van de drukte van het industriële tijdperk en de moderne keuken , behoudt de "bánh nhãn" (longan-vormig gebakje) – een eenvoudige, rustieke lekkernij uit Hai Hau – nog steeds zijn unieke smaak in elke hap deeg, zijn zoetheid en zijn aroma. Elk klein, rond, knapperig gebakje vertelt verhalen over hard werken, over de rijstteeltcultuur en over de voortdurende ontwikkeling van een traditioneel ambacht te midden van de veranderingen van het moderne leven.
Volgens lokale ouderen dateert de traditie van het maken van "longan-vormige" cakes uit de late 19e en vroege 20e eeuw ( ongeveer 1880-1900 ) , de periode waarin de Franse kolonialisten hun heerschappij over Vietnam begonnen . In die tijd was het een handgemaakte cake die werd gemaakt voor feestdagen , Tet (Vietnamees Nieuwjaar), bruiloften of als offer aan voorouders. De naam "longan-vormige cake" is een volksnaam, omdat de ronde, goudbruine vorm van de cake na het frituren lijkt op een rijpe longanvrucht; de naam is rustiek en gemakkelijk te onthouden.
Vroeger werden alle stappen, van het wassen van rijst en het malen van meel tot het mengen van eieren, het kneden van deeg, het vormen van cakes en het frituren ervan, handmatig en nauwgezet uitgevoerd. Tegenwoordig worden veel van deze lastige stappen met behulp van machines overgenomen.
Mevrouw Vu Thi Hien, eigenaresse van een bekende bakkerij in de regio die longan-vormige cakes maakt, vertelde: "Om het traditionele ambacht te ontwikkelen, heeft haar familie, net als veel andere families in de omgeving, geïnvesteerd in moderne machines zoals meelmolens, deegmixers en machines voor het maken van longan-vormige cakes. Ook de traditionele houtskool- en houtgestookte ovens zijn vervangen door andere brandstoffen zoals gas en elektriciteit. Dankzij de machines is de productiviteit van de huishoudens aanzienlijk gestegen. Een relatief grote bakkerij zoals die van mevrouw Hien kan tot 2 ton longan-vormige cakes per maand produceren en verkopen, en in de piekmaanden voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) zelfs tot 5 ton. De cakes worden momenteel geëxporteerd naar vele provincies en steden in het hele land, met prijzen variërend van 60.000 tot 110.000 VND per kilo, afhankelijk van het soort."
Het ambacht van het maken van "bánh nhãn" (een soort Vietnamese rijstcake) biedt het hele jaar door werk aan honderden gezinnen in Hai Hau. Het proces begint met het selecteren van de ingrediënten. De ingrediënten voor deze zoete en geurige cake zijn eenvoudig en grotendeels te vinden in alledaagse voedingsmiddelen en benodigdheden: scharreleieren, suiker, kleefrijstmeel en varkensvet. De meest "waardevolle" ingrediënten die de heerlijkheid en het aroma van de "bánh nhãn" bepalen, zijn de kleefrijst en de kippeneieren. "Voor het maken van 'bánh nhãn' moet je kleefrijst kiezen om tot meel te malen. En het moet een langgroeiende rijstsoort zijn die wordt verbouwd op de vruchtbare alluviale velden van Hai Hau," vertelde mevrouw Hien. De rijst wordt gewassen, 6-8 uur geweekt, vervolgens tot een waterig meel gemalen, drooggeperst en gemengd met kippeneieren. Het kleefrijstmeel wordt gekneed met geklopte eieren in een verhouding van 1 kg rijst op 1,2 kg eieren (ongeveer 20-23 eieren) om een kleverige consistentie en een mooie goudbruine kleur te verkrijgen. Na het grondig kneden van het deeg vormt de bakker er kleine, vingergrote balletjes van. Het frituren van de koekjes is de meest arbeidsintensieve en vereist de meeste ervaring.
Mevrouw Hien schepte de cakes voorzichtig uit de grote pan met olie en zei: "De hitte moet precies goed zijn, de olie moet gelijkmatig verhit zijn en je moet ze in porties bakken zonder te haasten. Als de cakes te gaar zijn, worden ze hard, en als ze te rauw zijn, worden ze niet knapperig. Als je ze niet goed roert, breken ze, raken ze vervormd en zijn ze onverkoopbaar." Dan volgt het "suikercoatingproces". Suiker wordt opgelost in water en op het fornuis verwarmd tot de suikersiroop indikt. Vervolgens worden de cakes toegevoegd en snel geroerd om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Na het afgieten wordt elke cake bedekt met een laagje suikersiroop. De cakes worden goudbruin en een heerlijk aroma vult de keuken. Daarna laten de medewerkers de cakes volledig afkoelen, zodat ze lang bewaard kunnen worden en niet zacht worden, voordat ze in verschillende maten zakken worden verpakt en van etiketten worden voorzien. De knapperige, luchtige, subtiel zoete en geurige smaak van ei en kleefrijst in deze cakes heeft veel consumenten, van stedelijke tot landelijke gebieden, weten te overtuigen.
In 2023 werd de longancake uit Hai Hau erkend als een van de typische landbouwproducten van het platteland in de voormalige provincie Nam Dinh. Dit is niet alleen een bron van trots, maar ook een motivatie voor de mensen hier om te streven naar innovatie en zich aan te passen aan markttrends.
“Deze kleine, traditionele Vietnamese cakejes in de vorm van een longan (een soort Vietnamese banaan) roepen herinneringen op, een droom voor degenen onder ons die hun brood verdienen met dit ambacht dat van onze voorouders is overgeleverd. We hopen dat deze cakejes binnenkort verkrijgbaar zullen zijn in grote supermarkten en een geschenk zullen vormen dat de Vietnamese identiteit belichaamt voor toeristen, zowel nationaal als internationaal”, vertelde mevrouw Hien over haar eenvoudige droom. Om dit te bereiken, bewaren ambachtslieden zoals zij met hun bekwame handen en liefde voor het vak de traditionele smaak.
De bakker haalt de longanvormige cakes uit de oven om volledig af te koelen, zodat ze lang bewaard kunnen worden en niet zacht worden.
We verlieten Hai Hau toen de zon in het westen onderging en de zwakke stralen langzaam vervaagden. In de bus naar huis genoot ik van een paar van de longanvormige gebakjes die ik als souvenir had meegenomen. De knapperige textuur en subtiele zoetheid op mijn tong gaven me het gevoel alsof ik het slaapliedje van mijn grootmoeder, het gelach van mijn moeder en de vrolijke kreten van kinderen hoorde. In die kleine gebakjes bleek een hele wereld van eenvoudige, oprechte en vreemd genoeg warme herinneringen verborgen te liggen.
In dit tijdperk van technologische vooruitgang en fastfood blijven traditionele ambachtelijke dorpen bestaan. En de Hai Hau-cakes in de vorm van een longan, met hun eenvoudige naam en pure smaak, verdienen het om deze oprechte lokale delicatesse te vertegenwoordigen en de rijke plattelandscultuur van Noord-Vietnam te belichamen.
Bron: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Reactie (0)