• De specialiteit van Thoi Binh: slangenkopvissaus
  • Gefermenteerde auberginepasta - een heerlijk gerecht dat herinneringen aan mijn jeugd oproept.
  • Mevrouw Tran Thu Ba: Verdient miljoenen dong met het maken van gefermenteerde vissaus van zoetwatervis.
  • Gefermenteerde pasta van slangenkopvis uit het U Minh-bos is opgenomen in het OCOP-programma.

Het behoud van de lokale culinaire cultuur

Mắm cá lóc Thới Bình là đặc sản nổi tiếng của Cà Mau . Tại xã Thới Bình, nghề làm mắm cá lóc đã có tuổi đời trăm năm, đi cùng bao đổi thay của vùng đất với những cơ sở sản xuất nhỏ gìn giữ nghề từ đời này sang đời khác.

Het maken van een pot perfect gearomatiseerde vissaus vereist vele stappen die geduld en expertise vergen. Het hoofdingrediënt is natuurlijk gevangen slangenkopvis, met stevig vlees en weinig vet. Na het schoonmaken wordt de vis gemarineerd met grof zout, geroosterd rijstpoeder, suiker, rijstwijn en karakteristieke specerijen volgens een geheim recept. Vervolgens wordt de vis in een pot gedaan en gedurende een voldoende aantal dagen in de zon gefermenteerd.

Gefermenteerde pasta van slangenkopvis levert, na voldoende rijping, een heerlijk product op.

Elke stap in het proces vereist nauwgezetheid, ervaring en toewijding van de maker, zoals de lokale bevolking zegt: "Het maken van vissaus vereist toewijding. Een beetje verkeerd zout, een paar uur onvoldoende zonlicht, en de smaak is niet meer compleet." Het is deze nauwgezetheid die de prachtige kleur, het delicate aroma en de onmiskenbare rijke smaak van slangenkopvissaus creëert.

Không chỉ là sinh kế, nghề làm mắm cá lóc còn góp phần gìn giữ nét văn hoá ẩm thực địa phương.

Mevrouw Nguyen Thi Dot, eigenaar van de Yen Khoa-vissausfabriek in de gemeente Thoi Binh, vertelde: "Mijn familie is al meer dan 24 jaar actief in dit vak. Het behoud van dit traditionele ambacht is zowel een verantwoordelijkheid jegens onze voorouders als een bron van trots wanneer onze lokale producten worden gewaardeerd door klanten van dichtbij en ver weg. Voor dit Tet-feest heeft onze fabriek voldoende producten voorbereid om aan de vraag te voldoen, in de hoop de smaak van onze geboortestreek naar meer gezinnen te brengen."

Traditionele ambachten naar een hoger niveau tillen.

De heer Nguyen Thanh Nhan, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Thoi Binh, zei: "Doordat de slangenkopvissaus als lokale specialiteit wordt beschouwd, ondersteunt de gemeente de producenten altijd op het gebied van verpakking, traceerbaarheid en hygiëne. Zo zorgen we ervoor dat het product zijn traditionele smaak behoudt en tegelijkertijd geschikt is voor de markt. Dit creëert ook banen voor de lokale bevolking en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van de lokale economie . Onlangs is de slangenkopvissaus uit Thoi Binh voorzien van QR-codes en nieuwe ontwerpen, waardoor de commerciële waarde aanzienlijk is toegenomen."

Gefermenteerde pasta van slangenkopvis die voldoet aan de OCOP-normen is een populair Tet-cadeau geworden onder veel consumenten.

De afgelopen jaren hebben producenten van vissaus zich vol overtuiging aangesloten bij het OCOP-programma. Ze hebben hun productieprocessen gestandaardiseerd, de verpakking verbeterd en traceerbaarheidslabels aangebracht. Hierdoor is dit traditionele gerecht uitgegroeid tot een onderscheidend OCOP-product, wat de afzetmarkt heeft vergroot en heeft bijgedragen aan het creëren van banen en het verhogen van het inkomen van de bevolking. Bijzonder prijzenswaardig is dat deze bedrijven, ondanks de toepassing van strengere normen en processen om aan de marktvraag te voldoen, hun traditionele geheimen consequent hebben bewaard om de authentieke smaak te behouden.

Van een vertrouwd gerecht in huiselijke maaltijden is gefermenteerde slangenkopvispasta uitgegroeid tot een geliefd Tet-cadeau voor veel families. Om aan de vraag van de consument tijdens Tet te voldoen, verhogen producenten van slangenkopvispasta hun productiecapaciteit, bereiden ze de rauwe vis vroegtijdig voor en huren ze extra seizoensarbeiders in om de bestellingen te kunnen verwerken. Ondanks de drukke planning besteden de ambachtslieden in elke stap nauwgezette aandacht aan details om ervoor te zorgen dat het product aan de kwaliteitsnormen voldoet.

Heerlijke gerechten gemaakt van gefermenteerde pasta van slangenkopvis.

Mevrouw Bui Hong Diep, een medewerkster van de Yen Khoa-fabriek voor de productie van slangenkopvissaus, vertelde: "Het maken van vissaus is hard werk, maar ook leuk. Als ik zie dat mensen de vissaus die ik maak als cadeau geven tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), dan besef ik dat dit een zeer respectabel beroep is."

Naast het bieden van een stabiel inkomen aan veel huishoudens, draagt ​​de productie van vissaus ook bij aan het behoud van de lokale culinaire cultuur. In de context van sterke integratie bevestigt de verheffing van een traditioneel product tot OCOP-status, met een duidelijk merk, de duurzame waarde van het ambacht. Dit dient tevens als springplank naar nieuwe ontwikkelingen voor lokale landbouwproducten.

Truc Linh

Bron: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html