Het in stand houden van het traditionele culinaire culturele erfgoed.

Dit evenement is een vervolg op een reeks activiteiten in het kader van het project voor de ontwikkeling en promotie van het culinaire culturele erfgoed van het district Hoan Kiem ter bevordering van de toeristische ontwikkeling tot 2025, met een visie tot 2030.

De deelnemers aan het seminar.

De keuken van het district Hoan Kiem is een samensmelting van verfijning, harmonie en respect voor het erfgoed. Van de rijkelijk versierde kom bun thang (een soort noedelsoep) tot de zachte, malse rijstrolletjes, van de traditionele rundvlees pho tot de geurige viskoekjes – alles draagt ​​de stempel van "familietradities" – de familiewaarden van het oude Hanoi . "Familietradities" gaan niet alleen over kookmethoden, maar over een levensfilosofie; over nauwgezette aandacht voor elk ingrediënt; over geduld bij elke stap; over het koesteren van wat is doorgegeven van grootouders en ouders.

In veel families in het district Hoan Kiem is koken geen toevallige keuze, maar een "familieboom van smaken"—waarbij elke generatie de verantwoordelijkheid op zich neemt om de traditie te bewaren en door te geven. Sommige restaurants en bakkerijen bestaan ​​al 3-4 generaties, met recepten die niet zijn opgeschreven, maar alleen zijn doorgegeven via observatie, aanraking en gevoel.

Deze mensen – de ambachtslieden, de eigenaren van eetgelegenheden , de hoeders van het vuur in elke kleine keuken – vormen de ziel van het culinaire erfgoed van Hanoi. Zonder hen zouden de smaken van Hanoi verdwijnen…

Tijdens het seminar deelden betrokkenen bij culinair erfgoed hun ervaringen met het behoud en de ontwikkeling van traditionele gerechten te midden van een voortdurend veranderende maatschappij. Zij zijn de beoefenaars, hoeders en overdragers van vaardigheden, technieken, geheimen en diepgaande kennis van de keuken.

Volgens Le Anh Thu, vicevoorzitter van het districtsbestuur van Hoan Kiem, denken mensen bij Hoan Kiem vaak aan het eeuwenoude Hoan Kiem-meer, de 36 met mos begroeide straten en de verweerde daken. Maar naast het architectonische en historische erfgoed is Hoan Kiem ook de bakermat van een bijzonder erfgoed: de culinaire traditie.

Volgens Le Anh Thu, vicevoorzitter van het districtscomité van Hoan Kiem, betekent het behoud van culinair erfgoed niet dat een recept intact in een vitrinekast wordt bewaard. Het betekent ervoor zorgen dat het erfgoed blijft "leven", "ademen" en zich verspreidt in een wereld die elke dag verandert. Daarom is het nodig om traditionele gerechten naar moderne omgevingen te brengen, vaardigheden door te geven aan de jongere generatie en de keuken van Hanoi aan de wereld te presenteren – niet alleen door de heerlijke smaak, maar ook door de culturele rijkdom. Dit is niet alleen de verantwoordelijkheid van degenen die in de horeca en op managementniveau werken, maar van iedereen die in dit land woont, werkt en ervan houdt…

Door middel van inspirerende verhalen die tijdens het seminar werden gedeeld, kreeg het publiek de kans om een ​​dieper inzicht te krijgen in de culturele waarde van de Vietnamese keuken, evenals de moeilijkheden en uitdagingen waarmee degenen te maken hebben die "de vlam brandend houden". Tegelijkertijd droeg het programma bij aan het vergroten van de trots en het bewustzijn van degenen die betrokken zijn bij het behoud en de promotie van de waarde van het culinaire erfgoed, en bood het mensen de mogelijkheid om met elkaar in contact te komen, verbindingen te leggen en een netwerk van culinair erfgoed in het district Hoan Kiem te vormen.

Bron: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html