Mevrouw Pham Thi Kim Tam (woonachtig in het gehucht Cau Ngang, gemeente Long Huu, provincie Tay Ninh ) roerbakte de vulling zorgvuldig in een pan op het fornuis terwijl ze zei: "Dit is erg zwaar werk, maar ik ben eraan gewend. Van jongs af aan heb ik mijn grootmoeder en moeder bedrukte cakes zien maken. In deze streek weet bijna elk huishouden hoe je bedrukte cakes maakt, maar weinig mensen doen het commercieel."
Mevrouw Pham Thi Kim Tam is een van de bekendste makers van bedrukte taarten in de regio Long Huu.
Het maken van bánh in (een soort Vietnamese rijstcake) lijkt misschien eenvoudig, maar het produceren van een geurige en heerlijke cake is een heel proces. Van het selecteren van gelijkmatig rijpe bananen, het drogen ervan in de zon, het gebruik van rijpe gember met precies de juiste pittigheid, tot het raspen van kokos en het sudderen van de vulling, alles wordt met de hand gedaan. "Vroeger werd zelfs het kneden van het deeg en het raspen van kokos met de hand gedaan. Nu hebben we machines, dus het is makkelijker, maar het drogen van de bananen, het snijden van de gember, het sudderen van de vulling en het roosteren van de bonen moeten allemaal met de hand gebeuren, en het moet boven een houtgestookt fornuis gebeuren om het lekker te maken. Tijdens het sudderen van de vulling moet je de hitte een uur lang zorgvuldig controleren; als je te gehaast bent, werkt een te hoog vuur niet. Het maken van bánh in is hard werk, maar het is leuk. Het zien van de cakes die prachtig uit de vorm komen, maakt het allemaal de moeite waard," vertelde mevrouw Tam met een glimlach.
Niet alleen is het proces bewerkelijk, maar ook de mallen die gebruikt worden voor de bedrukte taarten van Long Huu zijn zeer kenmerkend. Ze pakte een houten mal die in de loop der jaren donkerder was geworden en zei: "Omdat we in Long Huu wonen, moeten de taartmallen draken- en feniksmotieven hebben. Deze mal heb ik van mijn moeder geërfd; hij is heel oud, maar tegenwoordig is het ongelooflijk moeilijk om er een te vinden om te kopen, of zelfs om er een op maat te laten graveren."
Tegenwoordig zijn dit soort taartvormen erg moeilijk te vinden.
Zoals mevrouw Tam al zei, weet elk huishouden op het eilandje Long Huu hoe je bedrukte cakes moet maken, maar er zijn er niet veel meer die ze commercieel produceren. Meneer Bui Van Oanh, een cakebakker uit het gehucht Long Ninh, zei: "Nu zijn er in de hele gemeente nog maar een paar dozijn huishoudens die zich specialiseren in het maken van bedrukte cakes, voornamelijk om te verkopen aan kennissen en toeristen . Mijn familie verkoopt elke dag een paar dozijn cakes. De bedrukte cakes van Long Huu hebben een heel kenmerkende smaak, dus zelfs zonder veel reclame hebben we nog steeds een stabiele klantenkring."
De laatste jaren is, door de toegenomen interesse in gemeenschapstoerisme, het traditionele ambacht van het maken van rijstkoekjes door de inwoners van Long Huu steeds bekender geworden. Verschillende toeristische bedrijven brengen toeristen hierheen om het ambacht zelf te ervaren: deeg kneden, koekjes persen en luisteren naar verhalen over de traditie van het maken van rijstkoekjes in Long Huu. "De toeristen zijn erg blij; ze maken graag foto's en leren meer over het ambacht. We verkopen koekjes en vertellen verhalen over het ambacht, wat ook een manier is om de traditie van onze voorouders in stand te houden," aldus meneer Oanh.
De heer en mevrouw Bui Van Oanh (gehucht Long Ninh) maken al tientallen jaren bedrukte taarten.
Het eiland Long Huu wordt omringd door de rivieren Vam Co en Rach Cat en het Nuoc Man-kanaal, wat zorgt voor een vredig leven te midden van de waterwegen. Vroeger, vóór de ontwikkeling van het wegvervoer, was Long Huu een bloeiend gebied dankzij de ligging aan de waterweg die Saigon-Chợ Lớn verbond met de provincies van de Mekongdelta. Schepen en boten kozen vaak de kade van het Nuoc Man-kanaal als aanlegplaats om te rusten, reparaties uit te voeren en goederen te verhandelen. De ambacht van het maken van bedrukte rijstkoekjes is waarschijnlijk rond die tijd ontstaan, als voorziening voor de handelaren die door de regio reisden.
Met de ontwikkeling van het wegvervoer heeft Long Huu tegenwoordig niet meer dezelfde voordelen als vroeger. Echter, als eilandregio met beroemde historische bezienswaardigheden zoals het Honderdkolommenhuis en Fort Rach Cat, en met de traditionele rijstkoekjesbakkerij, is Long Huu uitermate geschikt voor de ontwikkeling van gemeenschapstoerisme. Volgens Huynh Phuong Khac Vu, waarnemend voorzitter van het Volkscomité van de gemeente Long Huu, heeft het recente partijcongres van de gemeente de ontwikkeling van het toerisme aangewezen als een van de belangrijkste ontwikkelingsrichtingen voor de regio.
Long Huu-rijstkoekjes hebben een kenmerkende smaak die ontstaat door de combinatie van de zoetheid van gedroogde bananen, de romigheid van pinda's en de warmte van fijngehakte gember.
In Long Huu kunnen bezoekers zich onderdompelen in de geschiedenis van de tijd dat dit gebied een bruisend handelscentrum was, het Honderd-Zuilenhuis bezoeken en vervolgens, in een ruimte rijk aan traditionele Zuid-Vietnamese architectuur, genieten van een kop geurige thee en een zoete, heerlijke rijstcake om de oprechtheid en gastvrijheid van de inwoners van Long Huu te ervaren.
Temidden van de drukte van het moderne leven, bewaren de inwoners van Long Huu nog steeds met grote zorg hun traditionele ambacht. Rijstkoeken uit Long Huu zijn niet alleen een geliefd lokaal geschenk tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar ook een verbindende factor tussen toeristen en deze gastvrije eilandregio. Hopelijk zal, met de ontwikkeling van het toerisme, het traditionele ambacht van het maken van rijstkoeken hier in de nabije toekomst behouden blijven, zich verder verspreiden en een bron van trots worden voor de inwoners van Long Huu.
Guilin
Bron: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html
