De traditie van het grillen van vis wordt in Xuyen, Thailand, in ere gehouden.

Halverwege december, wanneer de Tet-feeststemming zich begint te verspreiden, zijn de inwoners van de gemeente Dong Thai Ninh druk bezig met het grillen van vis voor de Tet-markt. Met de overtuiging dat "een feest niet compleet is zonder gegrilde vis", is gegrilde vis al lange tijd een vertrouwd gerecht op de feesttafel tijdens het lentefestival.

De heer Vu Minh Hoa, eigenaar van het restaurant voor gegrilde vis Hoa Huong, in het dorp Lung Dau, in de gemeente Dong Thai Ninh.

Bij aankomst in het dorp Lung Dau ruik je direct de geur van rijstkaf en houtskool die van de grills afkomt, vermengd met de heerlijke geur van gegrilde vis. In de productiefaciliteiten houden de werknemers de gloeiende houtskoolovens nauwgezet in de gaten en voeren ze vakkundig elke stap uit, van de voorbereiding en het marineren tot het vastklemmen en gelijkmatig omdraaien van de vis boven de gloeiende hitte. Van alle bedrijven in Lung Dau is de Hoa Huong-visgrillzaak van de heer Vu Minh Hoa de enige in de gemeente met een product dat voldoet aan de OCOP 3-sterrennormen. De heer Hoa verklaarde: "Het behouden van een traditioneel ambacht is moeilijk, maar het opbouwen van een merk is nog veel uitdagender. Daarom staat kwaliteit en voedselveiligheid altijd voorop in onze zaak. De ingrediënten voor de gegrilde vis worden zorgvuldig geselecteerd, voornamelijk graskarper van 4 tot 6 kg, wat zorgt voor stevig vlees en een natuurlijke zoetheid. Het verschil met Hoa Huong-vis zit hem in de traditionele kruiden, met Diem Dien-vissaus in combinatie met galangal en citroengras." Na het schoonmaken en in gelijkmatige stukken snijden van de vis, wordt deze ongeveer een uur gemarineerd voordat hij gegrild wordt boven houtskool van longanhout. Dit zorgt voor een stabiel vuur en een heerlijke geur. Het grillproces duurt meer dan 7 uur, waarbij de grillmeesters het vuur constant in de gaten moeten houden en de vis regelmatig moeten draaien tot de stukken goudbruin zijn, het visvlees stevig is en er geen vet meer op de houtskool druipt. Momenteel grilt de zaak gemiddeld 200 kg verse vis per 5 dagen; tijdens de piekperiodes vanaf de 25e van de 12e maanmaand grillen ze bijna 1 ton vis per dag, maar zelfs dan kunnen ze niet aan de vraag voldoen. Ondanks de hoge kosten van de grondstoffen handhaaft de zaak een prijs van bijna 350.000 VND/kg. Dankzij de constante kwaliteit geniet het product steeds meer vertrouwen op de markt en is het een geliefd geschenk geworden in de lente.

Het verhaal over hoe huishoudens die gegrilde vis produceren hun ambacht in stand houden, laat duidelijk zien hoe effectief het is om de lokale economie te ontwikkelen en tegelijkertijd traditionele ambachten te behouden. De heer Vu Duc Thang, dorpshoofd van Lung Dau, zei: "Vroeger werd gegrilde vis vooral gegeten tijdens feestdagen, Tet (Vietnamees Nieuwjaar) of belangrijke familiegelegenheden. Nu de levensstandaard is verbeterd, neemt de vraag naar traditionele culinaire producten toe, wat de ambacht van het gegrilde vis maken ten goede komt. Elk huishouden heeft zijn eigen manier van werken, van het selecteren van ingrediënten en marineren tot de grilltechnieken, waardoor een verscheidenheid aan smaken ontstaat met behoud van de unieke kenmerken van de streek. Momenteel zijn er in het dorp meer dan 15 huishoudens die gegrilde vis produceren, wat bijdraagt ​​aan het behoud van het ambacht en de inkomsten verhoogt, met een gemiddelde van meer dan 120 miljoen VND per persoon per jaar voor huishoudens die dit beroep uitoefenen."

Gegrilde vis uit Thai Xuyen is een bekend gerecht op de feesttafel tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in de gemeente Dong Thai Ninh.

Net als in het dorp Lung Dau, bloeit ook de gegrilde visindustrie in het dorp Luc Nam. De heer Ngo Van Nam, eigenaar van de gegrilde viszaak Nam Hoa, is al meer dan 20 jaar actief in deze sector en zet zich in voor het behoud van het traditionele ambacht van zijn voorouders. De heer Nam vertelt: "Als jonge generatie die het ambacht voortzet, houd ik vast aan het traditionele marineerrecept en de grilltechnieken, terwijl ik tegelijkertijd innoveer op het gebied van conservering, verpakking en productpromotie om aan de huidige marktvraag te voldoen. Het behoud van het ambacht gaat niet alleen over het in stand houden van de traditie tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), maar ook over het dichter bij de consument brengen van het product. Ik promoot het product actief via sociale media, neem online bestellingen aan en verzend naar andere provincies, waardoor het traditionele ambacht nieuw leven wordt ingeblazen onder jongeren. Hierdoor verdubbelt het aantal bestellingen tijdens Tet in vergelijking met normale dagen, wat extra seizoenswerk oplevert voor lokale werknemers." Naar verwachting zal het bedrijf tijdens het Chinees Nieuwjaar van 2026 (het Jaar van het Paard) bijna 1 ton gegrilde vis aan de markt leveren.

Dankzij de inspanningen van lokale gezinnen, met name de dynamiek van de jongere generatie in het behoud en de promotie van het traditionele ambacht, slaat de Thaise Xuyen-visgrill een nieuwe weg in die gekoppeld is aan de opbouw van een dorpsmerk. De heer Vu Trong Dat, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Dong Thai Ninh, zei: "In de gemeente zijn meer dan 70 gezinnen actief in de visgrillsector in de dorpen Lung Dau en Luc Nam. De gemeente staat bekend om de Hoa Huong-visgrill, die is erkend als een 3-sterren OCOP-product. Dit biedt een kans om het lokale product te promoten en de markt uit te breiden. De lokale overheid heeft de organisatie van trainingen over voedselveiligheid gecoördineerd en bedrijven ondersteund bij de promotie en verkoop van hun producten in de digitale omgeving." In de toekomst zal de gemeente gezinnen blijven stimuleren en aanmoedigen om de kwaliteit te verbeteren en de reputatie van de Thaise Xuyen-visgrill te behouden, waarbij economische ontwikkeling wordt gekoppeld aan het behoud van traditionele ambachten. Dit zorgt ervoor dat dit gegrilde visgerecht tijdens elk Tet-feest niet alleen een vertrouwde smaak op de feesttafel van de familie zal zijn, maar ook een geschenk met een uitgesproken kustidentiteit zal worden, geliefd en gekozen door consumenten.

Nguyen Tham

Bron: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html