Met meer dan 20 jaar ervaring in de branche heeft de heer Huynh Van Tam met succes het lokale merk voor gedroogde zoetwatervis geërfd en verder ontwikkeld. Aanvankelijk produceerde zijn familie slechts op kleine schaal met traditionele methoden, voornamelijk met natuurlijk gevangen vis. Maar zelfs de meest overvloedige natuurlijke hulpbronnen kunnen uiteindelijk uitgeput raken. "Om de grondstoffen veilig te stellen, kweekt mijn familie proactief zoetwatervis in vijvers. Bovendien zijn onze verwerkingsprocedures uiterst streng om ervoor te zorgen dat de gedroogde zoetwatervis geurig is, authentiek voor de regio U Minh Thuong en geschikt voor de internationale markt. Ik focus me op bijzondere vissoorten zoals gestreepte slangenkopvis, meerval en gele meerval...", aldus de heer Tam.
De heer Huynh Van Tam presenteert de gedroogde visproducten van zijn familie. Foto: THUY TIEN
De ontbeende slangenkopvis, gemarineerd met citroengras en kurkuma, is een bewijs van nauwgezet vakmanschap. De vissen, die 3 tot 6 per kilogram wegen, worden na aankoop zorgvuldig schoongemaakt. Na het invriezen om het vlees steviger te maken, worden ze ontbeend, diagonaal ingesneden en gemarineerd met de traditionele marinade van citroengras en kurkuma volgens het geheime familierecept. Tot slot wordt het product verpakt, vacuüm verpakt en duidelijk geëtiketteerd. Naast traditionele droogmethoden heeft de familie van meneer Tam geïnvesteerd in machines zoals een droogmachine, waardoor ze ook tijdens het regenseizoen kunnen produceren, en een vriesinstallatie voor conservering, wat een constante kwaliteit en voedselveiligheid garandeert.
In 2023 richtte de heer Tam, met steun van de lokale overheid, de coöperatie voor het kweken van gestreepte slangenkopvissen en de productie van gedroogde zoetwatervis op. Hij begon als eenmanszaak en wist lokale huishoudens te verenigen om samen te werken . De kracht van de coöperatie ligt in de sterke verbinding tussen de kweekfase en de consumptiefase. Momenteel telt de coöperatie 23 leden met een totale teeltoppervlakte van tientallen hectares, gemiddeld 1 tot 2 hectare per huishouden. "We hebben drie jaar lang onafgebroken steun ontvangen in de vorm van kweekmateriaal via proefkweekprogramma's en -projecten. Dit heeft het probleem van een tekort aan kweekmateriaal opgelost", aldus de heer Tam. De heer Tam koopt alle verse vis van de leden tegen marktprijs, waardoor ze met een gerust hart kunnen produceren zonder zich zorgen te hoeven maken over de verkoop. Het model wordt niet beperkt tot de oorspronkelijke 23 leden, maar wordt uitgebreid naar andere dorpen in de bufferzone, waardoor een grootschalig, geconcentreerd grondstoffengebied ontstaat. Momenteel biedt de faciliteit van de heer Tam werk aan ongeveer 7 lokale werknemers met een stabiel inkomen.
De gedroogde zoetwatervis van de coöperatie heeft de Zuid-Koreaanse markt bereikt. De faciliteit verbruikt jaarlijks enkele tonnen verse vis en levert ongeveer 1,5 ton gedroogd eindproduct aan de markt, wat een winst oplevert van honderden miljoenen dong. In de toekomst is de heer Tam van plan om de samenwerking met de lokale bevolking in de bufferzone voort te zetten voor de levering van kweekmateriaal en technische ondersteuning, en zo het grondstoffengebied uit te breiden. De coöperatie voor het kweken van gestreepte slangenkopvis en de productie van gedroogde zoetwatervis zal zich richten op het opbouwen van OCOP-merken (One Commune One Product) voor haar kernproducten, om de gedroogde zoetwatervis van U Minh Thuong geleidelijk dichter bij de binnenlandse en internationale markten te brengen.
THUY THAN
Bron: https://baoangiang.com.vn/giu-nghe-lam-kho-ca-dong-u-minh-thuong-a488280.html
