Tussen de beste en de slechtste in.

Veel mensen uit Centraal- en Zuid-Vietnam genieten van de Noord-Vietnamese keuken, maar kunnen geen Pho Dau eten, de authentieke pho uit het noorden.

Giữa ngon nhất và ngon bét - Ảnh 1. — Pho Dau is een populaire ontbijtoptie voor veel mensen in Saigon.

Lokale specialiteitenrestaurants in Saigon, zoals die waar visrolletjes in Phu Yen-stijl of don (een soort zeevruchtengerecht) in Quang Ngai- stijl worden geserveerd, zijn, wanneer ze volgens hun oorspronkelijke smaken worden bereid, waarschijnlijk onbekend voor mensen uit andere regio's. Wanneer ze echter worden aangepast aan de wensen van mensen uit andere gebieden, worden ze vaak bekritiseerd door de lokale bevolking die het gerecht oorspronkelijk bedacht heeft.

Veel mensen vinden de Noord-Vietnamese keuken heerlijk omdat de maaltijden een verscheidenheid aan gerechten en smaken bieden die aansluiten bij de voorkeuren van zowel liefhebbers als mensen die er een hekel aan hebben. Pho Dau heeft echter maar één smaak, die onmiskenbaar Nam Dinh -achtig is. Het is een soort pho met een sterke Noord-Vietnamese smaak, voornamelijk bedoeld voor mensen van Noord-Vietnamese afkomst en liefhebbers van de Noord-Vietnamese keuken.

Pho Dau serveert geen pho met Vietnamese koriander, zaagtandkoriander of basilicum. Ook worden er geen rauwe of geblancheerde taugé aangeboden. Stamklanten die normaal gesproken pho met veel kruiden eten en hun eigen taugé plukken, zijn hier dan ook verrast.

Het restaurant serveert alleen een kom gesneden uien; klanten voegen zelf rode chilisaus toe, mengen het goed en eten het als bijgerecht bij hun pho. Als alternatief kunnen ze, indien gewenst, een extra kom bloedbouillon bestellen...

Gasten aarzelden even bij het oppakken van de groenten en taugé, en voelden vervolgens een nieuwe honger toen ze de noedels en bouillon opschepten. Gewend aan de combinatie van rijstnoedels, bouillon en groenten, voelde deze vorm van pho onvolledig aan.

Giữa ngon nhất và ngon bét - Ảnh 2. — Een kommetje gesneden uien gemengd met sojasaus, geserveerd bij pho in restaurant Dau.

Wie niet bekend is met pho in Noord-Thaise stijl, zal bij de eerste kennismaking met Pho Dau de smaak mild en evenwichtig vinden. Zelfs na het leegeten van de kom zullen ze de kenmerkende smaak nog niet volledig kunnen waarderen.

Hoe vaak moet je er dan heen om het als een bevredigende maaltijd te beschouwen? Drie keer, tien keer, of nooit meer terugkomen na de eerste keer? Voor deze mensen is het niet zozeer een klacht, maar ze komen misschien gewoon een keer om het uit te proberen, meer niet.

Binnen de noordelijke variant van pho zijn er, afhankelijk van persoonlijke smaak, talloze heerlijke pho-restaurants in Saigon te vinden. Voor deze groep fijnproevers is Pho Dau de beste.

Het is lastig om definitief te bepalen wat goed of slecht is wanneer dingen zich afspelen binnen een culturele context, gewoonten en smaken, die zeer variabel en flexibel zijn.

Sommige gerechten die vroeger heerlijk waren, zijn dat nu misschien niet meer, en omgekeerd. Dit komt door vele factoren, waaronder het verstrijken van de tijd, levenservaringen, culinaire ervaringen en veranderende smaakvoorkeuren.

De vraag is niet langer simpelweg of Pho Dau lekker is of niet. Per slot van rekening is er geen enkel gerecht ter wereld dat slecht is. Het beste is eten dat door je moeder, je zus of je geliefde is gekookt. Het slechtste is eten dat je zelf klaarmaakt.

Pho Dau bevindt zich, net als veel andere gerechten wereldwijd, waarschijnlijk ergens tussen het beste en het slechtste in.

Bronlink