Nam O "oude vis" salade

De vissalade van Nam O is niet compleet zonder de bijbehorende groenten. Foto: NH

Vissalade met wilde groenten

Nam O is een eeuwenoud dorp ten zuiden van de Hai Van-pas. Toeristen komen hier niet alleen voor de vredige charme van het oude vissersdorp en om de boeiende legendes van de oude Chau O- en Chau Ly-regio's te horen, maar ook om te genieten van de kenmerkende gerechten uit de regio rond de benedenloop van de Cu De-rivier. Een daarvan is de "da"-vissalade uit Nam O.

Veel mensen denken bij de eerste kennismaking dat het een salade is gemaakt van een vissoort genaamd "dà". In werkelijkheid is dit een van de manieren waarop mensen in het kustdorp Nam Ô vissalade eten. Ze doen alle groenten, vis en verkruimeld rijstpapier in een kom, gieten er de vissaus overheen en "scheppen" het vervolgens op een zeer bevredigende manier op. Mensen uit de provincie Quảng spreken woorden die beginnen met de medeklinker "v" vaak uit als "d". Hier wordt de manier waarop vis wordt gegeten, namelijk "en" (een manier om het eten in de mond te scheppen), uitgesproken als "dà".

Mocht je ooit de kans krijgen om het oude vissersdorp Nam O te bezoeken, probeer dan zeker de "da" vissalade, bereid op de authentieke manier van het vissersdorp. Je zult een verfrissende koelte in je hart voelen.

Er is een grappig verhaal dat als volgt luidt: een jonge verslaggever uit het noorden schreef een artikel over de beroemde vissalade van Nam O en werd door de lokale bevolking getrakteerd op een 'gerijpte' vissalade. Hij schreef daarop meteen een artikel met de titel: "De beroemde gerijpte vissalade van het vissersdorp Nam O." Of dit verhaal waar is, is onbekend, maar de anekdotes rondom de vissalade zijn eindeloos!

De lokale bevolking beschrijft de heerlijkheid van hun lokale vissalade vaak met een treffende metafoor: "De trek in loempia's of viskoekjes is niets vergeleken met de trek in vissalade met wilde kruiden." Dit typische kustgerecht wordt meestal gemaakt van ansjovis, haring, sardines en andere vissoorten die vers gevangen worden in de wateren van Nam O.

Het maken van een salade van kleine visjes vereist vakkundige technieken, zoals het afsnijden van de staart en de kop, het verwijderen van de graten, het doormidden snijden, in stukjes snijden, het uitknijpen van het overtollige water en het marineren met fijngehakte gember, galangal, knoflook en geroosterd rijstpoeder.

Het is vreemd, maar de vissalade van Nam O is echt niet compleet zonder wilde kruiden.

Geniet van authentieke visgerechten.

Om de authentieke Nam O-stijl echt te ervaren, trekken de lokale bewoners het Hai Van-bos in om diverse kruiden en bladeren te verzamelen. Wilde bladeren zoals wilde basilicum, stekelige basilicum en andere soortgelijke soorten, in combinatie met de bereide vis, zorgen voor een unieke smaak. Daarnaast worden ook gangbare tuinbladeren zoals abrikozen- en perillabladeren en sla gebruikt om de smaak van dit heerlijke visgerecht te versterken.

Betoverd door de schoonheid van het strand van Nam O. Foto: XH

Tegenwoordig is Nam O-vissalade niet meer alleen te vinden in vissersdorpjes, zoals vroeger. Het gerecht is ook te vinden in chique restaurants. Misschien is dat wel de reden waarom de traditionele, informele manier om vissalade te eten aan het verdwijnen is.

Tegenwoordig gebruiken mensen rijstpapier als buitenlaag om wilde groenten en bewerkte vis in kleine rolletjes te wikkelen. Vervolgens dompelen ze die in een pittige vissaus met fijngemalen chili en knoflook. Alleen al deze stappen zijn genoeg om je het water in de mond te laten lopen; de vissalade, zodra je hem proeft, ontlokt een zucht van genot.

Nam O, het oude land van Hoa O, herbergt nog steeds de betoverende legende van prinses Huyen Tran, die ooit bij de klif van Mom Hac halt hield in de hoop op een kans om terug te keren naar Dai Viet. De Cham-bronnen luisteren al eeuwen naar de verhalen van de zee over ansjovis, de bron van de beroemde vissaus uit Nam O. Of het verhaal van haring, door vissers verwerkt tot een smaakvolle vissalade, die de ziel van het vissersdorp belichaamt.

Als je ooit de kans krijgt om het oude vissersdorp Nam O te bezoeken, probeer dan zeker de "da" vissalade, bereid op de authentieke manier van het vissersdorp, om een verfrissende koelte in je hart te voelen. Zoals het oerwoud dat groeit op de rotsachtige uitlopers van Mom Hac, zoals het geluid van de wind die waait over de met mos bedekte rotsen van duizend jaar oud...

Bron