Quan Son karpersalade is anders dan veel andere vissalades. De karper die gebruikt wordt, is afkomstig uit het Quan Son-meer. Volgens de lokale bevolking voedt de karper zich hier met zoetwateralgen en -mos, waardoor het vlees geurig, zoet en minder vissig is. Voor de salade kiest men meestal een vis van 2-3 kg met stevig vlees en weinig graten. Na het schoonmaken wordt de vis gefileerd, in dunne plakjes gesneden en geweekt in citroenwater of azijn om de geur te verwijderen en een knapperige textuur te creëren. Vervolgens wordt de vis gemarineerd met geroosterd rijstmeel, galangal, citroengras, knoflook en fijngemalen chilipepers. Het bijzondere aan Quan Son karpersalade is dat de ingewanden en kuit van de hele vis worden verwijderd, schoongemaakt, fijn gemalen samen met varkensbuik, gekruid en vervolgens gestoomd tot een gerecht dat "boi" heet.
Het bereiden van karpersalade in Quan Son is een behoorlijke klus. Om het authentiek te eten, heb je meer dan tien soorten bladeren uit het bos en de tuin nodig, die 's ochtends vroeg geplukt worden, zoals Barringtonia, chrysanten, limoenbladeren, vijgenbladeren, Centella asiatica en steranijsbladeren. Tijdens het eten stapelen de eters de bladeren op elkaar, als kleding. Vijgenbladeren omhullen de buitenkant, gevolgd door kleinere bladeren aan de binnenkant, en rollen het geheel op tot een trechtervorm. De grootte van de rol hangt af van de vaardigheid van de eter. Zodra de trechter klaar is, pakken de eters een stukje vis gemengd met geroosterd rijstpoeder, voegen een plakje gember, een teentje knoflook, chilipeper, een stukje groene mango en een lepeltje "boi" (een soort kruiden) toe, bestrooien het met geroosterde pinda's en leggen het in de trechter. Vervolgens stoppen de eters de hele trechter met de vis, boi en geroosterde pinda's in hun mond om ervan te genieten.
De samentrekkende smaak van vijgen- en banyanbladeren, de lichte bitterheid van chrysantenbladeren, het geurige aroma van limoenbladeren, gecombineerd met de zoete en verfrissende smaak van verse vis, de pittige kick van chili en galangal, en de rijke, nootachtige smaak van geroosterde pinda's en "bổi" (een soort specerij), zorgen voor een explosie aan smaken. Deze perfecte combinatie van specerijen, samen met een vleugje lokale rijstwijn, maakt de karpersalade van Quan Son tot een onvergetelijk gerecht dat gasten zich voor altijd zullen herinneren.
Tegenwoordig is de karpersalade van Quan Son, samen met het betoverende natuurlandschap, uitgegroeid tot een culinair "merk" van Hanoi, een duidelijk hoogtepunt tijdens een verkenningstocht door de zuidwestelijke buitenwijken van de hoofdstad.
Bron: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
