Aantrekkelijke Quan Son zilverkarpersalade

Quan Son karpersalade verschilt van veel andere gangbare vissalades. De karper die voor de verwerking wordt gebruikt, wordt op natuurlijke wijze gekweekt in het Quan Son-meer. Volgens de lokale bevolking eten de karpers hier mos en zoetwateralgen, waardoor het vlees geurig, zoet en niet visachtig is. Mensen kiezen vaak vis van 2-3 kg, met stevig vlees en weinig graten voor de salade. Na het schoonmaken wordt de vis gefilterd om het vlees te verkrijgen, in dunne plakjes gesneden, geweekt in citroensap of azijn om de geur te verwijderen en een knapperige textuur te creëren, en vervolgens gemarineerd met geroosterde rijstzemelen, galangal, citroengras, knoflook en gemalen chilipeper. Het kenmerk van Quan Son karpersalade is dat de hele visingewanden en eierstokken worden verwijderd, schoongemaakt, gepureerd met varkensbuik, gekruid en vervolgens gestoomd om een "boi"-gerecht te maken.

Het genieten van Quan Son karpersalade is ook behoorlijk uitgebreid. Om het met de juiste smaak te eten, zijn er meer dan 10 soorten bos- en tuinbladeren nodig die 's ochtends vroeg worden geplukt, zoals Indiase laurier, chrysant, citroenbladeren, vijgenbladeren, ginsengbladeren en perillabladeren... Tijdens het eten stapelen gasten elk blad op elkaar als lagen kleding. Vijgenbladeren wikkelen de buitenkant, gevolgd door kleine blaadjes aan de binnenkant, en rollen het vervolgens op tot een kleine trechtervorm. Of de rol groot of klein genoeg is om in de mond te passen, hangt af van de behendigheid van de eter. Wanneer de bladtrechter vol is, pakken gasten een stukje vis gemengd met rijstpoeder, voegen een schijfje gember, een teentje knoflook, chilipeper en een stukje groene mango toe, scheppen een lepel "boi", strooien er wat geroosterde pinda's overheen en doen dit in de bladtrechter. Gasten stoppen de hele bladtrechter, omwikkeld met vis, boi en geurige geroosterde pinda's, in hun mond om ervan te genieten.

De scherpe smaak van vijgenbladeren, Indiase laurierbladeren, de lichte bitterheid van perillabladeren, het aroma van citroenbladeren vermengd met de koele zoetheid van vers visvlees, de pittige smaak van chili en galangal, gecombineerd met de rijkdom van "boi" en geroosterde pinda's, zorgen voor een smaakexplosie. De perfecte combinatie van kruiden, plus een vleugje lokale wijn, maakt van Quan Son karpersalade een "gerecht om de weg naar huis te vergeten", een gerecht dat gasten nooit zullen vergeten.

Tegenwoordig is de Quan Son-karpersalade, samen met het betoverende natuurlandschap, een culinair "merk" van Hanoi geworden. Het is een duidelijk hoogtepunt op een ontdekkingstocht door de zuidwestelijke buitenwijken van de hoofdstad.

Bron: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html