Het Go Cong kurkuma cake nieuw leven inblazen

Van de traditionele Vietnamese gebakjes die aan het verdwijnen zijn of dreigen te verdwijnen, is "banh nghe" (kurkumacake) misschien wel de meest intrigerende. Het is interessant omdat "kurkuma" niets te maken heeft met de vorm van het gebak, en zelfs de manier waarop het gegeten wordt lijkt totaal los te staan ​​van de naam.

De kurkumacake uit Gò Công heeft een andere vorm dan de kurkumacakes uit Centraal-Vietnam. Foto: Archiefmateriaal.

Na jarenlang van de Vietnamese culinaire kaart te zijn verdwenen, heeft dit prachtige gebak de laatste jaren een spectaculaire "comeback" gemaakt. Mensen beginnen zich de naam weer te herinneren, en de manier waarop traditionele banketbakkers het soepele deeg geduldig tot rechthoekige stukken rollen, vergelijkbaar met banh hoi (rijstnoedelcake), maar dan zonder vormpje; in plaats daarvan wordt het volledig met de hand gerold.

Een weinig bekende taart

Kurkumacake is een traditionele cake uit Centraal- en Zuid-Vietnam met een geschiedenis van meer dan een halve eeuw. De cake is niet afkomstig uit de Mekongdelta, maar vindt zijn oorsprong in de provincie Nghe An . Vanuit Nghe An verspreidde de cake zich over het zuiden en de Mekongdelta, wat resulteerde in vele varianten.

De naam "Nghệ cake" is een eerbetoon aan de oorsprong van de cake: een cake uit de provincie Nghe An. Veel mensen denken ten onrechte dat de cake van kurkumawortel wordt gemaakt, maar deze wortel uit de vruchtbare grond heeft absoluut niets met de cake te maken. De cake wordt namelijk volledig van meel gemaakt: rijstmeel, kleefrijstmeel en tapiocameel. Deze drie soorten meel worden in een specifieke verhouding met water gemengd, zodat de cake makkelijk in vorm te brengen is.

Dit vind je misschien ook leuk

Reddingswerkers redden het leven van een arbeider die van een steiger viel en daarbij een gescheurd middenrif en een gescheurde lever opliep.Artsen van het Tien Giang Algemeen Ziekenhuis hebben een spoedoperatie uitgevoerd om een ​​mannelijke patiënt te redden die meerdere ernstige verwondingen had opgelopen bij een werkongeval waarbij hij van een steiger was gevallen. Hij had onder andere een grote scheur in zijn middenrif en een lever die bijna in tweeën was gescheurd.

Portugal deelt de punten met Colombia: Ronaldo is machteloos, VAR redt de dag in de blessuretijd.In een zeer tactische WK-wedstrijd speelden Portugal en Colombia gelijk met 0-0. De briljante redding van doelman Diogo Costa en een beslissing van de VAR voorkwamen een nederlaag voor de Europese ploeg.

Drie mensen gearresteerd voor het gooien van afgewerkte olie naar een kledingwinkel om "de eigenaar een lesje te leren".Een vrouw in Nghe An werd bedreigd, mishandeld, bekogeld met buffelmest en overgoten met afgewerkte olie.

In Centraal-Vietnam worden kurkumakoekjes meestal door ambachtslieden gevormd tot ronde, in elkaar gevlochten strengen die lijken op een geweven mat. Kurkumakoekjes in Saigon-stijl hebben een opvallende pandanbladgroene kleur en een licht aroma. Wanneer de kurkumakoekjes echter Go Cong (voorheen de provincie Tien Giang) bereiken, is de vorm compleet anders: rechthoekige stukken deeg die in elkaar gevlochten zijn als een bamboemat. De deegstrengen worden met de hand gerold en vakkundig gevormd op een bananenblad. De koekjes worden vervolgens gestoomd tot ze doorschijnend zijn en de deegstrengen zacht, glad en buigzaam.

Net als bánh hỏi (rijstvermicelli) wordt bánh nghệ (kurkuma-rijstcake) geserveerd met gegrild vlees (sommige plaatsen geven de voorkeur aan geroosterd varkensvlees), varkenszwoerd gemengd met geroosterd rijstpoeder, een garnering van aromatische kruiden en een zoetzure vissaus. Een bánh nghệ-schotel in Saigon-stijl heeft de extra geur van gebakken uien. Bánh nghệ in Phan Thiết-stijl wordt geserveerd met gestoomde of gebakken varkensworst, gefermenteerde varkensrol en knapperige varkenszwoerd. In Ninh Hòa wordt bánh nghệ, ook wel bekend als bánh dây (sliertcake), vaak geserveerd naast bánh hỏi. De cake wordt gegarneerd met een snufje fijngehakte bieslook, gebakken in pindaolie.

De rijstkoekjes met kurkuma van Gò Công hebben met name een unieke vorm en een grote verscheidenheid aan bijgerechten: geroosterd varkensvlees, gegrild vlees, varkenszwoerd, Vietnamese worst, gemengde groenten, augurken, enz.

Kurkumacake nieuw leven inblazen

Inwoners van Saigon maakten pas onlangs kennis met bánh nghệ (een soort Vietnamese rijstcake) tijdens een culinair evenement georganiseerd door een groot restaurant om heerlijke rijstgerechten in heel Vietnam te promoten. De aanwezigheid van deze traditionele cake op zo'n bijzonder evenement trok een groot aantal gasten en fijnproevers. Velen waren verrast te ontdekken dat de cake zelfs ouder is dan zijzelf. Wellicht door de nauwgezette bereiding die nodig is voor dit gerecht, en de invloed van moderne culinaire trends, is de cake in de vergetelheid geraakt, omdat de ambachtslieden ouder zijn geworden en er geen opvolgers zijn om het ambacht voort te zetten.

Verenigde Staten - Vietnam: Mis het niet

Vietnam moedigt Amerikaanse bedrijven aan om hun investeringen in hoogwaardige technologie uit te breiden.Op de ochtend van 26 juni ontving vicepremier Ho Quoc Dung de heer Jeff Place, Supply Chain Director van Coherent Group (VS), in het regeringsgebouw. ​​Tijdens de bijeenkomst bevestigde de vicepremier dat Vietnam Amerikaanse bedrijven aanmoedigt om hun investeringen uit te breiden, met name in de hightech-, innovatie- en halfgeleiderindustrie.

Stimuleer Amerikaanse bedrijven om hun investeringen in hightechsectoren uit te breiden.Vicepremier Ho Quoc Dung zei dat Vietnam Amerikaanse bedrijven verwelkomt die hun activiteiten in Vietnam verder willen uitbreiden, met name in hightechindustrieën en sectoren met een hoge toegevoegde waarde.

Vietnam en de Verenigde Staten versterken hun samenwerking bij het aanpakken van de gevolgen van de oorlog.VTV.vn - Op 22 juni ontving secretaris-generaal en president To Lam de waarnemend secretaris van de Amerikaanse marine, Hung Cao.

Gelukkig heeft de Go Cong-kurkumacake nog steeds een vaste plek in de regionale culinaire cultuur. De mensen in de Mekongdelta zijn nog steeds dol op dit gerecht. Kurkumacake siert niet alleen bruilofts- en rouwmaaltijden, maar is ook een heerlijk ontbijt voor de inwoners van Tien Giang. De Go Cong-kurkumacake is af en toe te vinden op lokale culturele en culinaire festivals. Hoewel het geen wijdverspreide bekendheid heeft verworven, heeft de aanwezigheid van deze rustieke cake wel bijgedragen aan de verrijking van de traditionele keuken van de zuidwestelijke regio van Vietnam.

Bron: https://baodanang.vn/hoi-sinh-banh-nghe-go-cong-3334311.html